钵子菜家常菜做法

1. 钵子菜怎么做？

钵子菜怎么做？

常德钵子鸡.

将土公鸡剁块加盐.胡椒.姜葱码味待用，螺丝椒切滚刀块，小香菇洗净待用，锅中下菜油和猪油至四成热下鸡煸炒至水干微黄时烹入料酒下花椒姜蒜豆瓣加汤下香菇炖煮至鸡熟透时下青椒调味大火收汁放上小葱段带炉子上桌即成。

【主材】

腊肉(风吹肉)150克 、道河腊香干400克

【配料】

生姜、蒜瓣、大蒜叶、大青椒、干椒段、八角、桂皮、豆瓣酱、剁椒酱

【做法】

1、将腊肉用温水洗净，切成薄片备用;

2、将腊香干切成1毫米厚的片状，再用温水浸泡50分钟左右后，汆水;

3、浸泡香干的同时，将生姜、青椒切块，剥好蒜瓣备用;

4、起锅热油，最好用菜籽油，油温微热稍有冒泡，即下腊肉片，并加入桂皮、八角煸炒；

5、炒至肉片边缘见金黄焦脆状态时，加入少量豆瓣酱和剁椒，并倒入高汤(或开水);

“常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样，是可以炊食合一的器具，也是一种烹调方法。不同的是，常德的钵子菜是将已经初步烹调好的菜肴，用陶制的小铁锅盛装 ，随着小炉子上桌由客人边煮边吃。常德的钵子菜叫做一顿“乱煮”。当地人言道，“常德钵子是个筐，什么都可装。”意思就是投料随意，调味随心。主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮炖即可成菜，边煮边吃越煮越香。

常德地处湘南北部,北面的地方是辽阔的江汉平原,南面的寒潮可长驱直入,冬春寒冷,而夏天秋湿热,钵子系列菜正好能驱寒、去湿,增进食欲。在常德地区,钵子菜遍于城乡、酒店,。这也是可以想象的。

金丝腊狗肉钵子

原料：腊狗肉600克。

调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。

制法：1、将腊狗肉洗净加水，中火煮１小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。

特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。

船家烧肉钵子

原料:猪肉500克，梅干菜50克。

调料:茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。

大家好，我是玖珖，今天很高兴回答您这个问题，关钵子菜怎么做，下面由我来给大家，简单的讲解一下，首先我是湖南常德人，脖子上是我们常德人的一道特色，逢年过节都会有，各种宴席都会有，都会必备的，钵子菜以荤菜为主，配料以生姜，蒜头，干辣椒，桂皮，八角为主，烧油起锅，放入放入配料，将主食炒得七八分熟，然后盛起来，用一个小锅装起来，下面有火边吃边炖，还可以下青菜，大家可以尝试一下，边学边做，感谢大家听我的分享，谢谢大家

钵子菜起源于常德民间，将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃，似火锅却不同于火锅。

想做好钵子菜先要了解钵子作为烹饪器皿的特性，然后了解常德当地在用钵子烹饪时候的习惯。

1.以农家自产的土钵为器皿，导热和对流效果好，而且不会出现黏锅的问题。菜肴烹调软烂后，才会转入土钵内(也可以是沙锅、沙煲)加热食用，在冬季推出，保温效果特别好。

2.加热时间比较长，菜肴有回味。

3.烹调过程中只加水，不加汤。

4.原料处理非常简单，烹制过程不复杂，一两位厨娘就可以完成菜肴制作。

5.像干锅菜-样，吃完原料后还可以涮其他配料。

6.菜肴全部可以提前预制好，客人点菜后随时都能上桌。

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