烘焙店定价技巧口诀图片
cysgjj时间2024-11-23 09:16:34分类烘焙技巧浏览59
草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？
对于厨男来说。做草帽饼太简单了，咱也是号称“半个大厨”的人。下面厨男传授一下独门秘笈，做草帽饼首先要面好，用高筋粉就可以了，面筋越好饼越筋道，摊饼要有平锅，有你锅沿矮的就更好了，下面划重点了，和面，温水就行，在和的时候要加一点盐，是为了面稍软些。面别太多一斤左右就行了。
将弄好的面团擀成薄片；下一步淋上豆油，撒上点儿盐，折叠成圆形，再擀薄成圆片；多来几遍，想做的好吃就别怕麻烦！揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。锅中油烧热，放入擀好的面饼煎至金***就可以出锅了。
说几点注意的地方：把面团擀成长方形薄片，刷油酥，折叠面饼成一寸宽长条，方法如同折扇子~折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），再卷盘成圆饼~将油酥面向下，擀成饼状，基本就算完成了！
感谢邀请！我是头条号美食原创作者Meggy跳舞的苹果。做为北方人，面食是我们的主食，各种各样的饼更是变着花样吃。草帽饼，形状似草帽，而且一层层一圈圈，更像是草编的那种。其实做法不难。掌握好两个要点。一是揉面；二是做法。哈哈，听起来好像没说一样，因为烙饼不就这两个步骤嘛！对了，再更正一个啊，不是烤的，是烙的。平底锅，电饼铛都可以，如果用电饼铛，建议中间的档位。具体原因如下过程中会提到。
【葱花手抓饼】
面团：中筋面粉500克，80度左右的开水150克左右，凉水200克左右
油酥：中筋面粉50克，橄榄油60克左右，大葱半根，盐3克
烙饼用油：适量
烙饼用锅：铸铁饼铛、电饼铛、平底锅均可
制作过程：
1. 面粉入盆中；
也许是不同地域有不同的叫法吧，我们管它叫手抓饼，口感松脆成成叠叠，早上来碗胡辣汤，在配上这个手抓饼（草帽饼）那就只能用河南话说“得劲毁了”来表达了。
想让它成次分明主要是在加工工艺上下点功夫就可以办到了，下面简单介绍一下：
具体步骤我就不在垒诉了，像具体用多少克面加多少克水用多少盐我就没必要说了，说了您也不一定能做好，这都是技术，需要具体实践才能领会！我只说关键步骤，好学易懂的。
第一，和面要软，一定要软，非常软的那种面！醒透了多揉几遍！
第二，制作油酥面
，用热猪油把面粉烫熟拌稀加上盐和五香粉就行了！必须用热油烫，要不然面粉不酥。
第三，面团擀好皮后均匀摸是油酥面粉，从一头卷起来搓成条状，然后盘成一个大圆饼就行了
第四，最后上火烙的时候用上猪油和纯大豆油，颜色金黄非常好看好吃！
感谢邀请！希望我的回答另读者满意，祝大家好人好运
草帽饼是东北特色，他主要是凉水面团，面500克，凉水300克，盐5克，合成面团，醒30分钟左右，稀油酥面100克，油70克。做法，小剂擀成长方形薄片，刷上稀油酥，用上下叠法叠成层次，抻成长条状盘成圆形，擀成2毫米的厚度，烙成金***，出锅。
凤凰单丛的来历是什么？
凤凰单丛茶产自广东省潮州市潮安县凤凰山(镇)，经单株(丛)***收制作而得名。凤凰山区位于潮安县东北部，东邻饶平，北连大埔，西界丰顺，四面青山环抱，海拔高度在1100米以上，盛产名茶的乌岽山高达1391米。与县内其他地区比较，凤凰山区“春冬不严寒，夏暑无酷热”，土壤深厚肥沃，岩泉长流，雾多露重，植茶环境得天独厚。
凤凰单丛茶由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成，相传在南宋时期已有栽培。传说宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们***下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有700余年历史。现在乌岽山尚存有300-400年老茶树，被称为宋种后代。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，故当地农民称为“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”。
***制成茶后，凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品的品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。***用水仙群体中，经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
凤凰当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛给予冠名，由株系和品质特征结合，划分十种香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。产品名称常见的有黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。故以山名，树为品类，合称凤凰单纵。
凤凰单丛，属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山。
该区濒临东海，海拔1000米以上，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
△凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。据传宋帝昺南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上***下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
△单丛干茶
单丛是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓醇味，又有绿茶清芬芳。
其药理作用，突出表现在降脂减肥、防癌抗衰老、消腻去滞、提神醒脑等方面。因其茶香、滋味差异，习惯将单丛茶按茶香型分为十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。“这些丰富而清晰明确的香气，是不同茶树品种和制茶发酵时的天然之作，喝到的人常惊奇自然造化的不凡。”（引自《三联生活周刊》一文章提及的凤凰单丛茶）
△***茶
凤凰单丛实行分株单***，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马***茶手法***摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。***制时间以午后为上。烈日不***，雨天不***，雾水不***。
凤凰单丛茶的初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序，每一工序皆不可粗心随意。一般于午后开***，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
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