淮菜家常菜做法

1. 南京菜属于淮扬菜吗？

南京菜属于淮扬菜吗？

南京菜是本地菜融合安徽菜以及历代各地进入南京的菜式，其实餐饮是一种传承文化体现它和当地政治经济中心变迁有极大关系，所以南京菜发展成京苏大菜包涵南京本地菜、淮扬菜、徽菜、姑苏无锡菜。

8大

”鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,

“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系

***是越来越多了，如果一个城市就有一道菜系，那全国得有多少菜系

不属于吧，发展到现在，中国八大菜系无法区分。南京菜和淮扬菜各有不同特点。

中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

又名京苏菜，主要包括江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表；南京郊县的名菜组合，***头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。

据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现了京苏大菜。所谓“京”是指南京，“苏”则指江苏，大菜则是形容南京菜的名贵、典雅。即便到了现在，南京菜也以秦淮小吃，本地家常菜和周边土菜为主。

素烧鹅、松鼠鱼、辣子鸡、色香上乘味道嘛，竟然快吃不出素食的原味了。好吧，看照片估计你们也馋了……

过去（解放前至解放后七十年代）各家菜馆的门窗上都贴有“京苏大菜、维扬风味”，我想“南京菜”又叫“金陵菜”应该属于淮扬菜系的一个分支吧。所以我认为南京菜应该属于淮扬菜。

南京是南北交汇，来自全国各地的人都有，数量比例大点的是安徽人和苏北人，安徽人带来了徵菜风格，苏北人带来了淮扬风格，尤其是川菜在南京很受欢迎。福建菜和广东菜不怎么多见。现再要想吃南京风格的菜，安乐园是首选。

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