酒泉菜家常菜做法大全
cysgjj时间2024-11-23 20:43:04分类家常菜做法浏览27
导读：新疆茴香酸白菜的做法？新疆茴香酸白菜的做法？酸白菜火锅的做法： 材料：酸白菜1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。 做法：1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内……...
新疆茴香酸白菜的做法？
酸***火锅的做法：
材料：酸***1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法：1.酸***水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。2.葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。3.猪肉馅内放上A佐料搅拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。5.海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。6.将以上材料码在酸***上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
全国各地乃至国外，泡菜的品种很多，有名的四川泡菜、广味泡菜、东北酸菜、朝鲜泡菜等等，都是很多人的最爱，但是酒泉人和来酒泉的外地人，更喜欢吃得是酒泉酸***。
酒泉酸***的做法除了主料大白菜，一定要用传统的调料和手法，才能淹渍出传统的老味道。配料盐和辣椒面的比例一定要适当，最关键是要用到一种神秘的药材－－茴香，这是使酸***美味的灵魂；淹渍的手法也很重要，否则不但味道不纯正，甚至会不成功。
（图片来源网络，侵删）
辣椒面和盐按比例掺匀
茴香炒熟煮水晾凉备用
以上是我淹菜的部分片片，下面是农村大嫂为她的邻居淹菜的片片，两部分结合起来构成完整的酸***做法。
（图片来源网络，侵删）
***切开洗干净控去浮水
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