瓯菜家常菜做法大全
cysgjj时间2024-11-24 19:43:37分类家常菜做法浏览29
你心目中的“硬菜”是什么？
感谢空空邀请。在我们这边办喜事坐席，除了凉菜和热菜，压轴的是鸡鱼和大肘子。反正我不会做的都是硬菜。话说我都忘了以前怎么做菜了。我喜欢红烧肉和大肘子。不过再喜欢也只吃两口而已。至于为什么喜欢吃，还得从我得低血压开始，那时候怀着孩子，血压低的躺着还觉得天旋地转，五个月基本没有吃过正儿八经的东西，吃点菠菜玉米苗粥还吐的一塌糊涂。后来大夫说，也没别的办法，要么去医院输营养液，要么就多吃肉。当时没钱去医院，也没钱买肉，也不敢吃肉，因为有胆囊炎，当时吃鸡蛋过敏也吃不了，奶粉挺贵的，吃了一个月豆奶粉血压才稳定下来。慢慢有钱之后就喜欢吃肉了，也只是喜欢那个味道，从不多吃，吃素比较多。我喜欢的就是硬菜。😄😄
谢邀！我心目中的“硬菜”不计较高档，不在乎贵贱。在乎爱这一口，在乎常吃不厌，在乎请客中一桌菜，少了它失礼。
比如婚宴中的四喜丸子。武汉人招待贵客，缺少排骨炖藕一道极普通的菜，那就降低了客人的身份，新女婿第一次上门，少了这道菜，就是羞辱。闲来抿口小酒，一盘花生米，齐活。
我心目中的“硬菜”，就是家乡大锅菜。每次回家乡吃饭，唯一要求。
谢谢邀请
你心目中的“硬菜”是什么？
“硬菜”就是各地方的特色菜，也就是各大酒店，饭店，宾馆里的特色权头产品，被顾客点菜率最高的菜肴。比如南京的板鸭早已盛名于世。有烤板鸭，板鸭枸杞木耳汤，板鸭人参汤，红烧板鸭，白切板鸭，辣子板鸭，最受欢迎的还是板鸭三吃，风味独特，往往供不应求，南京板鸭有三大特色，一是口感特好，吃到嘴里嫩嘟嘟肥肥的香喷喷味道独好，二是色，南京大厨师特别注重苏邦莱的地方特色，在色，香，味，形上下了不少功夫，吸引了广大吃客的眼球，因此生意日新月异，家家门挺若市忙不过来。三是新鲜感，把南京板鸭不断推旧出新，创意创新花样翻新三天二头多有新招，引来了许多吃客，许多外地游客专门来南京品尝南京板鸭。这就是南京板鸭硬菜之一。
还有苏卅地区有名的拖炉饼，每逢喜庆延席，桌桌必上的特色点心，“拖炉饼”。它有三大特色深深地吸引广大吃客，一是色与形，好看也中看，满身精制的白芝麻黄金色的“拖炉饼”发出了淡淡而又浓浓的香气，***见了就想吃，特别小孩迫不及待地在等待动手……，二是内在质量考究，荠菜白糖肉油等组成，当你咬上第一口时，感到口福在今早，好吃的不得了，香，肥，甜，美深受吃客欢迎。三是协带方便，专门有纸盒包装，带回去全家享受苏州地方特色点心的风味。以上就是“硬菜”的特色。供参考
在我们宁夏人的心目中最硬的“硬菜”只有一道，那就是我们的手抓羊肉。无论是婚嫁还是宴请亲朋好友，手抓羊肉绝对是首选，考虑都不带考虑的。很多从南方过来的朋友刚一开始对我们的手抓羊肉是反感的，怕有膻味，但是经不住诱惑品尝了以后，就会大块朵颐，吃的上瘾。
为什么会这样的呢？这是因为我们宁夏的羊是我们宁夏地区特有的品种叫“宁夏滩羊”。从名称上就可以看出，宁夏滩羊最具特色的是个“滩”字，是野滩里放牧出来的羊，是吃野草（草里面还有一些中草药）、喝咸水长大的，肉质非常鲜嫩味美。而手抓羊肉所选用的肉又是“糜齿子”羯羊，也就是一岁左右被剡（shan）割了的公羊，这就是为什么手抓羊肉没有膻味最主要的原因之一。人们都讲一方水土养一方人，过去人们煮羊肉的时候，很多人喜欢用黄河水澄清了来煮，那种味道是更加鲜美回味无穷的，现在河水污染严重，人们也就再不敢用这种方法了。
其他的最具地方特色的“硬菜”还有很多，如黄焖黄河鲶鱼、糖醋（红烧）黄河鲤鱼鲫鱼、酱香牛腱、手撕土鸡、辣爆土鸡、烩羊杂、烩夹板（小吃）等等，因为都是当地的食材，所以也鲜美无比，是招待亲客的必选菜。
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谢谢您的邀请！先是在电视里听说的硬菜，比较含糊，专门请教了友人，得知是好的、贵的、少有吃得菜，家里来贵客才有的，是对贵客的尊重！我们本土叫拿手菜，或到饭店，让老板说点招牌菜。不过，时尚的年轻人叫大餐！不管怎么叫？都是指好吃的菜，只是说法不同。我是过敏体质，吃大餐受限制！烩锅肉、牛肉丝、牛排、
凉拌鸡、凉拌白肚、家常鱼、纪六孃卤鸭子（赵鸭子、刘鸭子）、卤鹅、藕炖排骨、临江膳丝、家常膳段等就是我心目中的硬菜！而不是大龙虾、
三纹鱼、
蟹、扇贝等！
中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？
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分为八大菜系。川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，微菜。
其特色分别为：
一，川菜：川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官，商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹，南菜川味的特点，享有食在中国，味在四川的美誉。其特色在于色，香，味，形，主要有麻，辣，咸，甜，酸，苦，香七种味道。
二，鲁菜：鲁菜又名山东菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸，烧烩蒸扒，煮汆熏拌，溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧，炒，煨，炸，扒见长，而制作过程复杂。
三，粤菜：既为广东菜。是有广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成。其特色为，味道讲究清，鲜，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸，甜，苦，辣，咸，鲜。
四，闽菜：是属于福建菜。以福州为主，素以制作细巧，色调美观，调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主，口味方面以咸，甜，酸，辣，香具备。
五，淮扬菜：是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨，制作精细。二是擅长炖，焖，煨，蒸，焐，烧，炒等烹饪方法。三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。四是注重调汤，保持原汁。
六，浙菜：出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美，擅长爆，炒，烩，炸等烹调枝法，具清鲜，爽嫩，精致，醇和等特色。
七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，枝法多样，有烧，炒，蒸，熏等方法。
八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色，调色之功，重油，调味之功，重火功，调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。微菜用火腿调味是传统。
我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系，制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜，因为它口味多变，品种繁多；色泽光鲜且看到就有食欲，吃起来香辣、香鲜、软嫩，不仅如此，湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣，越吃越想吃。再就是汤，也很讲究，在色泽变化上可分为白煨、红煨，在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨，是用小火慢炖慢熬而成，保持其原汁原味。
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