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菜蒜家常菜做法,菜蒜家常菜做法大全

cysgjjcysgjj时间2024-11-27 08:03:41分类家常菜做法浏览27
导读:炒菜的时候切姜葱蒜要切大片,还是切碎?炒菜的时候切姜葱蒜要切大片,还是切碎?所谓的葱一般是说大葱...切成3-5厘米的样子,炒到你能闻到香味为止...小葱是起锅以后才放的,你新学炒菜火别开太大,如果是家里的天然气灶就开一半的样子,慢慢炒...油温有个四五成就可以了(也就是油有点冒烟的样子 ,至于你说蒜末糊了是因为锅内温度太高了,可以控……...
  1. 炒菜的时候切姜葱蒜要切大片,还是切碎?

炒菜时候切姜葱蒜要切大片,还是切碎?

所谓的葱一般是说大葱...切成3-5厘米的样子,炒到你能闻到香味为止...小葱是起锅以后才放的,你新学炒菜火别开太大,如果家里的天然气灶就开一半的样子,慢慢炒...油温有个四五成就可以了(也就是油有点冒烟的样子),至于你说蒜末糊了是因为锅内温度太高了,可以控制油温,注意火小一点,尽量别让油冒烟,冒烟的话蒜末一下去马上就糊了,炒到有点香味就该下菜炒了(或者这个时候加水进去).另外你可以不把蒜切末,剥好的大蒜直接用刀拍一下,然后就可以炒了

姜葱蒜切大片还是切碎,很有讲究,作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材,因菜而异。看你具体做的菜品了。

对于小炒菜而言,姜葱蒜的主要作用就是爆锅,尤其是姜葱!通过油温煸炒,逼出硫化物,发出辛香,主菜入锅再通过辛香来借味,增味。

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但是姜葱蒜不同的切法,绝对影响菜品的口味比如大蒜拍成蒜碎,和把大蒜切成蒜片,成品菜口感是不一样的。

同理,生姜切成丝,切成片,切成姜末,成品菜的口感也是不一样的。

葱更特殊,切成每一种形状,几乎小炒菜都是新的味道葱花,葱段,马蹄葱,成品菜都会出现不同的效果。

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因此,切成大片还是切成其它,一定要根据菜品来,因菜而异。

拿最简单快手菜为例,炒土豆丝,如果这道菜需要放大蒜,大蒜最好在土豆丝出锅前加入,而且切成蒜片的效果最佳。

如果炒茼蒿,炒生菜这种清炒,大蒜最适合拍碎,就是蒜碎在出货前放入

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如果做红烧炖鱼,炖鸡这种硬菜,大蒜最好整颗不切碎放入,特别是红烧炖鱼,大蒜瓣已经没有辛辣感,别有风味。

如果大蒜单独炝锅,一般都是拍散,切成大颗粒蒜碎。

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