孝感菜家常菜做法

1. 孝感的年夜饭一般都有哪些菜？

孝感的年夜饭一般都有哪些菜？

孝感(此特指孝南区)人的年夜饭，吃得有点特色 : 腊月二十六是先亡(指本年度有仙逝的)之家早过，二十八那天好像是刚结婚的家庭为主，之后就可以在三十夜内随便大“聚会”了。

记得我小时候过年(特指吃年夜饭)，父母、哥姐都早早起床来，开始了围绕丰收大餐作精心准备一 一作为地方有名气的厨师，父亲胸有成竹、按部就班地忙碌起来 : 首先把盐制晾干后腊肉用热水慢慢煮起来，之后放入一小串香肠。随后的草鱼、红(鲤)鱼、家(鳙)鱼均不除鳞，也在另外一口锅中相继煮熟备用。。。

那时候生活虽然比较拮据，没有现在的什么虾、蟹之类的紧俏奢侈品，但作为拥有十二个嘴巴吃饭的大家庭，去吃饱和吃好，也是父母最大的心愿，当然菜品也十分丰富和万分诱人 : 传统的牛肉炒青椒、胡萝卜羊肉汤、滑鱼(地方音，下同。用芡粉与鱼泥打泡后加鱼骨、刺，也算地方特产)、圆子坨(豆腐类、捏成圆形)丶底子(比较厚的豆腐、用豆精皮包裹炸至金黄)、甜肉块、三鱼(草、鲤、胖头)、盐菜腊肉、猪肚等，有时候父亲还会特别“奉”上酥鱼(小鲫鱼、别称喜头，油炸后裹上糖翻均)、粉蒸肉，外加肉丸子、炖腊鸡什么的，都是全家人最为期待的佳肴 !

孝感寻常百姓过年(吃年夜饭)，既讨吉利 : 什么年年有余、甜甜蜜蜜、团团圆圆，又期待希望 : 红红火火、什么底子打得厚来年会更好、今年吃辣(腊)喝汤明年有鱼(余)有剩(盛)。。。在除旧迎新的美好时刻，全家人放肆地、喜笑颜开地围坐在2张桌拼成的大餐吧旁，开始了随意的吃喝和开忙的说笑，并没有往日童言有忌的那般拘束 !

这大概就是我少年时对吃年夜饭最深层的记忆了。至于现在的很多新“讲究”和新吃法，以及城乡之间的部分习惯如何，我还真的搞“忘”了，还望孝感本地有识之士补充。不足之处，就请友友们乐呵呵地去笑笑吧。

作为一个地道的孝感人，对于孝感的年夜饭有很深的感触。孝感的年夜饭根据生活条件的改变每年都有变化，而孝感的年夜饭又根据风俗习惯又各有不同。过去孝感的老人们常说孝感管得宽，一管管到武胜关。这句话的意思是说孝感管的地方大，而地方大了那年夜饭就根据习惯就有很大的不同。现在就拿离得孝感最近的云梦、汉川一带来说吧！年夜饭可以说是在这一年（终）每家每户最顶级的盛宴了。煎、炒、炸、炖、蒸、闷、煮，只要人们能想到的吃法无所不包，食材那是五花八门。因为人们都有办年货的习惯，都在很早时候就到处搜罗、准备办年夜饭的食材，所以一到年三十人们就会把准备好吃的在这一天都拿出来通通都吃个遍。鸡、鸭、鱼、猪肉制品是不可所缺的（包括各种鱼、虾、蟹、海鲜、山珍，根据每家每户饮食习惯）只是在近几年，人们更注重饮食健康，在年夜饭之中增加很多绿色健康的食材。对于年夜饭有那些菜，这太过于笼统，就拿鸡来说，都有好多种吃法，所以无法一一列出。

其实孝感年夜饭是非常简单的，就是一种仪式，就一碗油煎糍粑，叫“团年”，现在人们说的年夜饭在孝感叫“年饭”，从腊月二十六开始就有人家开始吃“年饭”了，二十年前标准的年饭:豆腐四碗，炸豆腐、炸底子、豆腐圆子各一碗、煎豆腐一碗，滑鱼一碗，藕片一碗，蒜苗炒肉一碗，卤鸡肉一碗，大肉一碗，最有特色的是一碗烧全鱼，鲤鱼一条，最好是红鲤，只去内脏，鱼鳞、鱼鳃不去，下锅打俩滚就装盘，这盘鱼是看的，别动筷子，不然老人一筷子煽头上了。

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