家常菜米其林做法

1. 怎么做素菜好吃😊？

怎么做素菜好吃😊？

个人认为素菜做得不好，大部分情况是由于以下三个原因：

做得好的素菜无论从味型还是口感的变化上，完全不属于荤菜。国内较有名的餐厅包括上海的福和慧（米其林一星）、大蔬***，北京的京兆尹、三摩地等，台湾的食养山房。

其实,充分利用好以下几种食材元素和技法的搭配组合素菜也可以酸甜苦辣鲜，五味调和，一样精彩：

坚果：既可以炒着吃，也可以作为配菜或者研磨之后作为蘸酱，也可以榨油后拌沙拉或者炒菜。开心果、松仁、松子、山核桃、南瓜籽都非常香。

水果：许多水果都有自己独特的风味，从清新的百香果到浓郁的榴莲，能够为菜肴带来丰富的层次和质感，从前菜沙拉、主食小吃到饭后甜品皆能胜任。

要做好素菜，一要把握好各种素食食材的特点加以使用，二要利用植物性食材特有的滋味进行调味，三要发挥植物性食材色彩艳丽的特点，四要敢于创新进行组合发挥。下面我们分别说说。

一是食材特点。素菜一般来说要用到绿色蔬菜、彩色蔬菜、高淀粉类、豆制品类等等，对于绿叶菜要尽量保证色泽和口感，不能加热时间过长，或者加工过程中盖着锅盖焖煮，使菜叶变暗变黄口感软化，营养也都流失了。比如菠菜一般要用开水焯过，然后马上用冷水投洗，确保颜色翠绿，营养不流失。

二是利用食材的滋味。每种菜都有它特有的滋味，只是熟了之后不像肉类那样香味浓郁，这时候我们就要想办法丰富菜肴的味道。就比如很多菌类都有很独特的鲜味，除了常见的香菇、花菇、海鲜菇、鸡腿菇等等，还有白灵菇、蟹味菇、竹荪、羊肚菌等等，这些菌类都有独特的鲜美味道，在做菜的时候，特别是做蔬菜为主的菜中适当加入，能明显提升菜肴的口味和营养。菌类食材，一般都是分干、鲜两种，香菇、花菇、羊肚菌等等一般都是干货，需要水发，泡发干蘑菇也是一件很有技巧的事情，一般用70-80度的热水，浸泡20来分钟就可以了，泡的时间过长会让蘑菇的香气散失掉的。而新鲜的蘑菇要提炼出鲜味，也要有些技巧，比如鸡腿菇、鲜香菇要激发出其原本的味道就要先用油煎炒，表面微带焦黄的时候，再入其他的食材，这样味道才最好。

三是注意色彩搭配。红黄绿紫黑白搭配起来艳丽多姿，往往红色和***的食材多为配菜使用，是装饰色，而绿黑白色的食材多为主料，适合做底色。

四是创新。蔬菜和豆制品、淀粉制品混合使用，可以填补青菜口感寡淡的缺点，更丰富更满足，像豆干、拉皮、豆腐等等，都可以代替肉来丰富菜肴的口感。比如韭菜炒土豆丝，蒜苗炒豆干，这都是典型的搭配方法，但若要创新一些可以考虑来个秋葵炒金针菇啦，或者凉拌一个莲藕苦瓜木耳三丝儿，只有想不到，没有做不到呐！

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大家好，下面娟子为大家介绍几道好吃的素菜，希望大家喜欢；

杏鲍菇浇油菜

杏鲍菇、油菜、盐、生抽、生粉、蚝油、胡椒粉

1；锅中加清水，加入适量的盐和几滴油，水开后放入油菜焯一下

2；把焯好的油菜挤干水分，摆入盘中，杏鲍菇切成片

3；锅中加适量的油，放入杏鲍菇片煎

4；煎至表面微黄时加入蚝油、生抽、和少量的水

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这里分享三个在头条小号介绍过的素菜，先说“麻辣莴笋”。

五色蔬

双菇菜心

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