乌海家常菜做法,乌海家常菜做法大全
cysgjj时间2024-11-28 22:21:04分类家常菜做法浏览31
谁能告诉我内蒙乌盟人吃的莜面羊肉汤是怎么做的？
食材清单：
配料：蒜薹、木耳、白萝卜、老豆腐适量、香菜、葱、姜、蒜薹、西红柿；
做法：
1、将豆腐、白萝卜、木耳、蒜薹清洗后切块改刀。葱、姜、蒜、香菜、西红柿切碎放在一个小碗内，碗内加入花椒、大料、鸡精、盐少许、酱油多少都可以，喜欢色重多点，醋少许。将部分蒜苗和葱末及香菜叶切碎放在一起，出锅时放入汤内提味。
2、制作莜面粉，用正在烧开的开水和面。取适量的开水，分散少许一点点加入莜面盆内，同时用筷子不停的来回搅拌 细。取一小团稍稍揉圆，用手大拇指手掌处按压住那一小块面，向前推，卷成一个桶，手指粗。不要管他是不是很圆，无所谓的，轻轻的卷起就行。
4、卷好的莜面卷放在你要蒸的笼屉上，挨着放一起，如果嫌麻烦可以买那种专门的工具，压莜面，荞面的压面工具，十几元一个。网上就有卖的。莜面放进去挤出来就是图片中面条状。挤之前模具内四周和出口涂一点点食用油，防沾。
5、莜面摆好后，开水上锅，大火蒸至六分左右即可。不用时间太长，六分七分钟足以。出锅晾凉后食用
6、锅内放油，放入羊肉丁，翻炒肉色变白，下入提前碗内准备好的调料，翻炒出味，加适量的冷水。
莜面窝窝炖汤汤，吃的老汉哼泱泱。意思是说吃饱喝足后，半躺在炕上哼着小调惬意的样子，大体就这个意思吧！
羊肉要肥瘦相间的，最好是费多廋少，切丁，准备老葱，姜，少许花椒面，素油（胡麻油），盐和羊肉拌在一起，先煨着，等上锅蒸莜面的时候，一块蒸，喜欢吃蘑菇的，可以放在煨好的肉里一起蒸，和莜面一同出锅。最好再蒸点土豆片，莜面和土豆是最佳伴侣。
说起莜面，总是想起小时候热气腾腾的生活。那会儿冬天特别冷，我们整个家族住在一个村子里，一吃什么好的奶奶前一天就跑前跑后打招呼，“明天别做饭了，回家吃”。最常见的就是羊肉汤莜面，一大家十几口人，奶奶和婶婶们会张罗一上午。
爷爷奶奶祖籍山西，在内蒙古长大，我没在山西被邀请到家里吃莜面，听说那是一种殊荣，是讨喜的客人。对于内蒙人来说，莜面算不上招待客人的食物，牛羊肉才是餐桌上的主角，不过不能说，莜面对于内蒙古人不重要，对于内蒙古人来说，牛羊肉像是出门必须要穿的正装，而莜面更像家常中最舒适的衣裳。
我觉得小时候吃莜面饸烙是一件很费劲的事，农村有一种专门压莜面饸烙的“机器”，可不是家家户户都有的，要是你家没有，那你得提前去借回来，架在有锅台的“七烧锅”上，一看就像是个大工程，压莜面的时候，大人们卯足了劲儿，面红耳赤，那时候我觉得大人们能做这么难的饭真了不起，关键还这么好吃。
还有一种方法就比较费时间了，通常老太太们喜欢这种做法，用手搓、用滚烫的开水把莜面烫成型，用毛巾盖上搓一块面揪一块，整个过程都热腾腾的，要是赶上冬天，屋子里都是云里雾里，满是莜面的香味，窗户上的蒸汽和烟囱里的白烟，应该是每个北方人心里冬天的模样吧！
实际上对于老人们来说，搓莜面不像是一种营生，更像忙里偷个闲，这时候要是有个人来串门，不管吃不吃，洗手坐下就会帮着做，手上干着活儿，随意聊聊天，这么多年，奶奶和五奶奶盘腿坐在炕上搓莜面唠家常，是我记忆中她们最健康美好的样子，也是我童年最温暖的场景。
还有内蒙古人冬天餐桌上必不可少的主角——土豆，也倔强的和莜面结合，最初可能只是因为也没什么蔬菜能搭配，不料如今的土豆和莜面已经分不开，去了餐馆点莜面，后面总是“尾随”着小土豆，让你本来没有想法的脑袋突然恍悟，“对呀！吃莜面可不能少了土豆啊！”
每次遇上奶奶招呼一大家人吃莜面，总是恨那口“七烧锅”太小，笼屉加了两层才能行，笼下面煮着羊肉汤，上面蒸着莜面，每个人都得来上两大碗，爷爷戏称我们这家人都是“莜面篓子”，“莜面抹辣子，香坏王瞎子”，一吃莜面大家就说起这个谚语，饭桌上闹哄哄，锅台上气腾腾，不管屋外头多冷，一碗莜面就能抗住。
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