鲁迅先生的菜谱

1. 绍兴有哪些用梅干菜做的美食？

绍兴有哪些用梅干菜做的美食？

说起绍兴还是今年9月中旬去的，当时去一个做电商的朋友家里，他们家每年都产很多香榧，虽然只呆了两天，顺便也逛了西施故里，只不过看不到西施的美和巾帼不让须眉的豪气。只能去慢慢体会文化底蕴了，美女、美酒、美食，绍兴的三大特产，美酒当然是花雕酒，至于美食当然很多，虽然去吃了很多种，但最让人记住的就是绍兴臭豆腐、醉蟹、糟鸡、乌干菜烧肉以及干菜焖肉这几道美食了。当然对于梅干菜做的美食，我目前只知道这两道，以后再去绍兴给大家介绍哈，下面我们就来说说这两道菜。

乌干菜烧肉

乌干莱又叫霉干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。至于绍兴菜肴乌干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜，精猪肋条肉切大块，用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时，拌菜而煮，此菜油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，其味甚鲜

干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。

一般人都喜欢干菜焖肉，但自己动手制作时总感到不甚理想，原因是没有掌握基本要领。一是原料必须正宗而且质量好，干菜以新鲜和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条（可以根据自己的喜好切成很短，甚至成末状）。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，适当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种方法效果很好，但费时，成本也较高。现在的人们一般改用煮和蒸相结合的办法，效果不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全部浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。

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绍兴市历史悠久，素以“水乡泽国”之称而享誉海内外，是典型的江南水乡地区。相传四千多年前，“禹会诸侯于江南，计功而崩，固葬焉，命曰‘会稽’”，会稽的称呼就是从此得来的，几经变革，后来才改名为绍兴。

绍兴的美食众多，绍兴人尤其喜欢吃肉，猪肉、羊肉、狗肉等都很美味。绍兴人也喜欢吃梅干菜，梅干菜大部分用芥菜做的这一点毋庸置疑，不过在绍兴，除了芥菜，还有的是用***或者油菜做成的梅干菜，味道鲜美，精细漂亮，油光美味，深得食客的喜欢。

出生于绍兴的鲁迅先生对梅干菜也是情有独钟，在他的***《风波》中就曾多次写道梅干菜。“老人男人坐在矮凳上，摇着大芭蕉扇闲谈，孩子飞也似的跑，或者蹲在乌桕树下赌玩石子。女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热气腾腾的冒着烟”。

梅干菜是绍兴的著名特产，梅干菜扣肉就是用梅干菜做的一道美味，价廉物美，是绍兴的一道传统美食。梅干菜扣肉的历史悠久，如今早已成为闻名海内外的中华美食之一。将肉的鲜美与梅干菜的香味完美的融合在了一起，配合的恰到好处，梅干菜醇香鲜美，扣肉肥而不腻，令人回味无穷。来到绍兴，喝着绍兴当地产的老酒，配着梅干菜扣肉，绝对是一种无与伦比的享受。

梅干菜烧饼也不失为一道美味，表皮酥脆，馅多料足。你可以根据自己的口味调整馅料，不论是用五花肉或者其它什么肉，吃起来滋润鲜香，津津有味。笔者不得不感叹，在中国，做一个吃货真是简单又幸福，不论你来到哪座城市，都会有当地的特色美味等待你去品尝。

Cola

我一般都是用梅菜做梅菜扣肉，这是我做的，希望各位专业人士给予点评好、指导。

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