家常菜做法***
cysgjj时间2024-12-02 00:34:02分类家常菜做法浏览51
老北京炒疙瘩怎么做好吃？
我爱吃这个，疙瘩切小的，黄豆粒大小，煮的时候水要宽，开锅后点水不点取决于个人的口味，捞出来后赶快拿凉水冲，千万不能泡！冲凉了，这才开始炒，坐锅，倒油，焌锅，煸肉，这时候看个人的喜欢了，我是放黄瓜丁，倒酱油，放盐。酱油的香味出来后，这时候放疙瘩，炒疙瘩时讲究是不用铲子，大翻勺，出锅前加上拍好的烂蒜！大早上的斗馋虫，今儿中午就是它了！
炒疙瘩北京清真面食，大约有100多年的历史，先煮后炒，疙瘩黄豆粒大小，颜色焦黄，配以肉，菜，营养丰富，越嚼越香。
肉未炒疙瘩
原料：富强粉800克，牛肉或羊肉500克，花生油200克，酱油60克，嫩菠菜300克，精盐适量，葱白1根，鲜姜少许，料酒20克，味精少许，香醋适量，香油少许。
（1）将面粉放干净的盆内，加适量水和成较硬的面团，揉透，搓成细长条，切成比黄豆粒稍大的小团放手中搓成圆疙瘩，放沸水锅煮熟即捞出（煮时要常搅动，以防互相粘连）放凉水中过一下，使之保持爽滑。
（2）将牛肉洗净剁成末。葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮，洗净后切成细末。菠菜洗净切段。
（3）将花生油倒人炒锅内，置大火上烧八成热时放入葱姜末爆锅速倒入肉末炒散，加人料酒、酱油、精盐，再放入煮过的疙瘩，随即放菠菜炒几下加入味精、香油炒匀，即可出锅装盘与香醋一起上桌食用。
特点：味香耐嚼，有筋道，味鲜爽口。
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1、碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状
3、倒入1.5L清水，大火煮开
4、倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液
说起北京小吃，大家首先想到的肯定是豆汁，焦圈，卤煮，炒肝，然后就会大呼北京实在没什么好吃的啊，毕竟这些“重口味”的美食，不是生长在北京的人确实是领略不到它们的美好。但是老北京小吃也还是有一些卖相好，味道佳，既能当零食又能管饱的呢。作为北方城市，北京人是超爱吃面食的呢，比如炸酱面、打卤面就是怎么都吃不腻的主食之一。
除了面条，还有一种面食也是家家户户都会做而且想起来就会很馋的呢，它就是炒疙瘩啦。在北京的护国寺小吃店，可以吃到这道经典的北京小吃，但是外面做的炒疙瘩普遍油比较大，一盘子看似给的很多，想吃完一盘却很困难。其实炒疙瘩这种美食，完全在家就可以轻松做出来，甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根据自己的喜欢来添加，一盘炒疙瘩有主食有菜，省事儿又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒，今天就说说素炒疙瘩吧。
【素炒疙瘩】
食材：疙瘩，胡萝卜，黄瓜，葱姜蒜，生抽，盐
做法：
1、疙瘩自己做着比较费劲，而且很容易黏连在一起，所以最省事儿的做法就是直接买现成的疙瘩啦，一斤2.5元相当便宜。
首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，
彩椒切丁
黄瓜去皮切丁
将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干
锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。
最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。
老北京小吃艾窝窝怎么做？
美食物语
北京艾窝窝，是一款闻名全国的***小吃。很喜欢它这可爱的名字，据传明代就有了，那时紫禁城里“储秀宫”居住的妃子吃到***厨师做的这种小点心，称其不仅“色雪白”而且“味甘甜”，称赞其为“御艾窝窝”，后来这道点心流传到民间，百姓不敢说“御”，就叫它“艾窝窝”了。
糯米200克
面粉50克
豆沙馅50克
装饰樱桃或枸杞子适量
糯米洗净，在水中浸泡2小时以上，最长可隔夜。
把面粉放在微波炉里高火[_a***_]3分钟至成熟面粉，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平，再过筛备用。
将浸泡好的糯米隔水蒸成糯米饭，用勺子用力搅拌，增加糯米饭的黏性（图1）。
将糯米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次（图2），拌和成黏性好的糯米饭团。
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