阿妹家常菜做法大全
cysgjj时间2024-12-02 13:53:08分类家常菜做法浏览29
腌鱼晒几天才合适？
我腌过一次鱼后就不再敢腌了，几年前腌过鱼后晒了大约十几天，以为好了，洗，切，顿时都没毛病，快好时一看，天哪一层蛆在水面[泣不成声]吓死我了。最后全倒掉了[可怜]
腌鱼晾晒几天才合适，与晾晒腌鱼时的气候和我们想要得到的腌鱼效果有关，如果想吃半干的腌鱼，只要晾晒一周时间就可以了，如果想吃全干的腌鱼，在适合的天气下，最少要晾晒半个月时间，我们这里在晾晒腌鱼的时候，都会将鱼晾晒到全干的程度，所以需要的时间就要多一些。
不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼作为原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。
晾晒腌鱼时，最好选择在春冬季节进行制作，春冬季节的空气比较干燥，而且蚊蝇也较少，非常适合制作晾晒腌鱼，在我们这里，如果夏季想制作腌鱼，通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上，用沙子的热度，将腌鱼里面的水分蒸发掉，这样避免被蚊虫污染，而且晾晒时间也很短，不过这种情况还是特例的，毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的，我们通常在制作腌鱼的时候，都是选择春季进行制作，因为我们这里的冬天实在是太冷了，在室外晾晒腌鱼，就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话，就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。
我们在制作晾晒腌鱼的时候，是不会去掉鱼鳞的，在将鱼从脊骨处断开，让鲤鱼形成一个片儿状，这样可以鱼脊背肉质较厚的部位，容易晾晒好。将切成片儿状的鲤鱼，用咸盐腌上，正常情况下是需要腌制三天，腌制三天以后鲤鱼的肉质已经变红了，这时我们将腌制好的鲤鱼，挂在避光通风处进行晾晒，晾晒半个月以后，腌鱼就晾晒好了。
——最后总结:关于腌鱼晾晒几天才合适的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
简单的腌鱼晾干，很有学问，一句二句说不清。
一先看，刮什么风，南风还是北风，二看室外温度和湿度。
想把鱼晾好，鱼要新鲜，鱼体要硬，眼睛要亮，鱼身上有一层粘液，（说明鱼没见淡水）
传统用盐腌鱼不好，是用5度的盐水泡三个小时右，（海水是2.5度一3度，比海水咸一点）鱼的血水也泡出去了，如果水还不清，继续用盐水洗一遍，切不可用淡水，腌出来的鱼也不会咸，晾干后鱼体发亮。
要北风天，室处温度10度以内，湿度
50以内，这样的条件，一般晾两天，晾一天，晚上收回家，用塑料袋放好，晚上它就回潮，第二天晾一天，晚上收回包好，放冰箱里，什么时候吃，提前一两个小时拿出来，可以油炸，可以放点，葱姜两粒花椒（去腥）老板鱼，体型大的鱼就得多晾几天，不论晾几天，晚上一定要收回屋里。
还有三种鱼，鲐巴鱼，鲅鱼，带鱼这三种鱼晾好后，鱼体发红好吃。
晾第一天，收回屋，用塑料袋封好，第二天晾一天，收回屋，同样用塑料袋封好，第三天在屋里自然发酵一天，第四天早晨看看鱼体变红吗，鱼体流油吗，如果没变红，没流油，再继续发酵一天，就差不多了，再拿出去晾大半天，下午三四点钟收回，包装好，放冰箱冻上。有时长点小白毛，就用盐水刷一下。
鱼这样晾才好吃。
虽然鹹魚咸香可口，可如今有了电冰箱，就别再腌鱼了。据调查，东南沿海一带的人口，患鼻咽癌的比例很高，就是因为多吃鹹鱼惹的祸，其产生的亚硝酸盐是很强的致癌物。在没发明电冰箱前，日本人的鼻咽癌的比例也很大，自从大家都用了电冰箱后，少吃了鹹鱼，情况大幅改善。
冬天天气冷、干燥，容易晾晒一些食物，如蕃薯干、菜干、腊鱼、腊肉等美食。
你说提问到的腌鱼，我们喜欢用凌鱼，将鱼在背部剖开、去内脏后用盐腌制一个晚上，第二天吊起来晾晒，白天有太阳、晚上有吹北风的话晒三天，三天后上锅蒸，蒸好后晒二到三天就可以了。
这样晒出来的鱼吃前放点姜丝或者是豆豉放高压锅一压，鱼骨都酥烂，好吃到不停口。
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