家常菜神秘做法

1. 坛子鸡怎么做？
2. 黄花鱼怎样做比较好吃？

坛子鸡怎么做？

大家好我是我看吃美食的宋姐，又和大家见面啦[呲牙]，今天我们来做(坛子鸡)坛子鸡是一道有名的美味粤菜。

食材：活的嫩子鸡 2只

调料:野山椒， 八角 ，桂皮， 泡椒 ，盐 ，味精 ，生抽，葱， 冰糖，姜。

准备步骤操作:

1、鸡肉宰杀处理好后，要将内脏去掉，切成两大块，再清洗干净，洗干净后放入沸水中焯一会，不要焯太久，5分钟左右就要立刻捞出，倒干水，放入泡椒和八角，放入葱姜，放入桂皮，放入野山椒，放入盐和味精，冰糖搅拌均匀，卤汁就制作好了。

2、卤汁烧开后将鸡肉倒入坛子中，盖好盖，边腌制边泡煮2一2.5小时开特小火煮就可以啦。当接开盖子时，满屋飘香，坛子鸡的做法贴心提示:

鸡肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，而且吸收和消化，常吃可以提高抵抗力和免疫力，还可以强身健体，特别适宜那些营养不良、疲劳、月经不调和贫血的人吃

总结:鸡肉松软可口，不柴，不干，鸡肉有嚼劲，你还有其它做法吗？欢迎加入评论区

正宗的坛子鸡是腾冲美食，起源于明朝末期，兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳，放入瓷质的坛子焖制而成，做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口，非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制，中药配方也是秘制，所以做起来非常有难度，但是人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制，作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

鸡一只 ，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，黄酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，鸡精。

烹饪步骤:

1. 买一只土鸡回来去除内脏，清洗干净，整理出形状。
2. 把准备好的所有作料用纱布包裹起来，放入鸡肚里。
3. 把鸡放入砂锅，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黄酒，开大火烧开。
4. 开锅以后转为小火焖制三个小时，如果是比较老的土鸡，可以适当的多加一段时间，直到鸡煮透了为止。
5. 快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。

烹饪小提示:

现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜，所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可，也可以加入自己喜欢吃的青菜，比如说香菇，萝卜等一同焖制，这样做出来的口感更佳。

在选鸡的时候要注意，家里散养的土鸡最好，鸡太肥或者太瘦的都不可以，适中的最好，太肥的鸡肉煮出来非常的油腻，太瘦的焖的过程中容易过火，做出来也不好吃，造型也不好看。

如果想要坛子鸡做的好吃，也可以提前在油锅里炸一下，机的表面刷上一层蜂蜜，然后下油锅炸，炸完以后再放入坛子里面去焖，口感更好。

坛子鸡的营养价值:

因为坛子鸡***用坛子焖制而成，很大程度上锁住了鸡里面有效的营养物质，本身鸡肉就具有补中益气，滋补养阴的功效，所以坛子鸡的功效就更加好。非常适合大病初愈或者是产妇出院后的虚弱等症状，也非常适合小孩，是一道不可多得的美味佳肴和健康食品。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

主料：鸡2000克

辅料：火腿100克 蘑菇(鲜蘑)100克 干贝50克

调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克

做法：

1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许 酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；

2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块；

3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；

4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入[_a***_]炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；

5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。

特色：金***，原汁原味

1，将所有食材和调料准备好待用

2鸡肉宰杀处理好后，切成条状，

3用水煮五分钟立刻捞出，

4水倒入锅中，放入泡椒和八角，葱，姜，桂皮，放盐，味精，搅拌均匀，卤汁就制作好了，

5烧开后倒入坛子中，盖好盖子，趁热放入鸡肉，腌制2.3个小时就可以了，以上都是个人屡创奇迹的个人做法，谢谢

坛子鸡

色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)火腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将火腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

黄花鱼怎样做比较好吃？

同样是蒸鱼，这种方法很少见，一种神秘食材，使味道惊艳还去腥

今天，给朋友们推荐的就是经典的雪菜蒸黄鱼。腌制的雪菜，浓郁醇厚中透出一丝清香淡雅，这种神秘食材去腥还入味。黄鱼吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黄鱼的鲜美，两者结合，相得益彰。这道菜简单易行，先把黄鱼腌制后，晾晒成半干鱼干，然后表面覆盖雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鲜美、口感咸鲜、营养丰富、相得益彰、沁人心脾。这道菜的特殊食材就是雪菜，是这道菜的点睛之笔。

主料：大黄鱼1条，约300克、雪菜100克、油菜5棵

腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克

配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克

调料：白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油20克

1、把大黄花鱼刮去鳞片，去除鱼鳃，清洗干净。

2、在大黄鱼的背部紧贴背鳍切开，深达腹部，使腹部相连。剔去背鳍，去除内脏、腹膜，冲洗干净。

3、把处理好的大黄鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝10克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克，翻拌均匀。腌鱼盆表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小时，充分腌渍入味，中间翻动1-2次。

4、把腌渍入味的大黄鱼去除表面葱姜，挂在阳台阴凉通风处，挂晾1-2小时，成半干鱼干。

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