外国小伙解说中国菜系,外国小伙解说中国菜系***

1. 做为厨师的你是如何看待中国这些形形色色的菜系的？

做为厨师的你是如何看待中国这些形形***的菜系的？

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中国人吧，有钱，喜欢吃一些普普通通的菜，却又把它弄得很高贵的样子才吃。比如红萝卜就把它雕成成凤般造型，水果西瓜也一样，却要把它摆得有模有样才吃，非要弄得普通人吃不起普通菜的样子

我们每天和全国各地的厨师打交道，形形***的人见太多了，今天说说我眼中的好厨师吧。首先我个人认为好厨师至少有三好。

一、德行好。有些人可能要讲了，人家菜做的好吃就行了，要什么德行？我们可以回顾一下八大菜系里面赫赫有名的前辈们像鲁菜***张文海、川菜***吴万里、湘菜吴默全等等，哪一个不是德高望重的人，越是***越谦卑，他懂得“山外有山，人外有人。”只有时刻保持一颗谦卑的心才有无限高的进步空间。

二、基本功扎实。我们现在学厨艺主流的方法是拜师当学徒，或者去各种烹饪学校。拜师当学徒多数是先打杂，要是师傅为人还不错的能教你一点，要是遇到那种带三五年没起色的也是大把的，这种一般都是看到什么学什么，教的不系统，不全面。

很高兴受到邀请回答这个问题，首先作为一名厨师的观点来看，厨师的眼里和心里只是是对各菜系的了解，早期有8大菜系，都是系统的学习下各菜系的菜和做法，及各地的调料和原料的认识。我现在就深有体会，以前我做职业厨师，做北方菜，由于接触粤菜师傅长了也学习很多粤菜，现在来到湛江，自己开了个小店，自来到广东，来到湛江，真正的接触广东人，身心触底的去体会，去理解。才明白我以前做的只是粤菜而不是真正粤菜的灵魂。现在体会到形形***的菜系的行成，不是很简单的事，这是一个很综合的原因。有人说是饮食习惯，何为习惯？习惯养成要具备几种条件的。第一是时间，第二物质，（有足够随用随取，不受限制的生活物质）第三环境（外部气候环境，自身身体）等等，总之各菜系的形成能发展能流传至今是有根据的。现在对各菜系又有了一个新的认识！

正规酒店和酒楼在菜品的推出方面，首先看档次，也就是目标客户群，然后由行政总厨拟定菜单交由老板定夺，这其间是可以修改的，老板的意见要尊重，但总厨也必然会有所坚持，虽说老板是出资人，但毕竟厨房还是厨师说了算，请师师做主嘛。

一般上点档次的酒店或酒楼招厨师的方式不同于小馆子，贴个招聘就行了。大点的一般都是熟人推荐或者挖角，毕竟在当地好的有名的厨师就那么几个，这也是保证生意的基础，厨师也有一个圈的，里面多半都是是兄弟或者曾经的合作伙伴，所以只要搞定一个总厨级别的，那就等于搞定了一个厨师团队。因为任何一个总厨级别的人都有自己用着顺手的一摊人，比如行政主厨，还有二炉三炉，墩子也有一二三墩，还有冷菜师傅，烧烤师傅，蒸灶，面点师，食雕，打荷等。至于水案洗菜洗碗则可以另招。

所以说菜品的推出老板是可以给出一个大致的范围，比如主营什么菜系的问题，但具体的菜单还是要听总厨的，毕竟不是所有的老板都很懂行对吧。当然还有另一种情况，那就是老板本人就是个有名的厨师，那就另当别论，他可以定菜单，但这种厨房模式就主要是拿工资的了，反正照单走菜就行。不然一般厨房按惯例是承包给找来的厨师的，就是一个月厨房干拿多少钱或根据流水来分成，那厨房其余人的工资就由总厨负责发放。

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