家常菜做法磷虾怎么做
虾皮与开洋的区别?
开洋,是我国江浙地区的的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉,是咸的,鲜的。
去皮虾干叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。
“开洋”是江浙吴语区人的叫法,北方人叫海米。
虾皮是磷虾干,不在开洋范畴。
虾皮是一种食材,主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克,每100克虾皮含39.3克蛋白质。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类***,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
用内地人的观念解释,这两个海洋食物,一个是虾皮,一个是虾米。
虾米说得对,开洋就是虾米,也叫虾仁,海米,还因为外形叫金钩的。准确的解释,开洋就是干虾仁,江浙一带的吴语方言。
虾皮也不是真正意义上虾的皮壳,而是一种晒干的小虾,很完整,没有剥壳去肉,只是肉很少,晒干了看着透明,跟没肉的空虾壳似的,就叫成虾皮。
两样都是提鲜的好食材,无与伦比,比味精鸡精效果还要突出。营养丰富就不说了,还有个最大的特性,极适合搭配普通的食材,成就高档名菜,也使得自身跻身于海鲜名产之列,广受欢迎。
譬如开洋萝卜丝,可摆上高档宴席,家庭厨房一样的做得毫无二致。按着江浙风味做法,菜谱如下:
- 材料:白萝卜一个,开洋50克,猪油、白糖、盐、胡椒粉、小葱、绍酒各适量。
- 准备:白萝卜切细丝,盐腌5分钟后冲洗下,再用白糖腌制5分钟后冲洗沥水,装盘。开洋用温水加绍酒泡软后沥水。小葱切花,胡椒粉要现磨。
- 烹饪:猪油烧五成热,转最小火保持底火热度。下开洋过油捞起,再下葱花爆香,关火下过了油的开洋,给胡椒粉,拌开后倒在萝卜丝上。
虾皮和开洋是两种不同的虾或者说食物。虾皮是指小毛虾其晾干再加工成的虾皮,也就是市场卖的小虾皮。别看它个头小但营养丰富,含有磷、钙、铁、碘等元素和其它矿物质。特别是碘在陆地淡水生物中没有,还有钙含量非常丰富,因为大量吃含钙高食品有利于稳定血压。能防治经前不适症状,抑制癌细胞增生。铁含量也很高是造血的原料。虾青素是最好的抗氧化剂(提高免疫力增加体力)。开洋的叫法是江浙一带的方言。就是将虾仁用盐腌制后,再晒干备用,可以做菜或用于调味品。开洋与虾皮比营养方面大打折扣。因为金属元素和微量元素多含于皮中。
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虾皮,是海中小白虾或毛虾经过加工干制而成的干海味,这两种虾的体形较小,肉质细嫩而透明,多生活在浅海近岸泥沙底。我国沿海各地均有分布,以黄海与渤海最多。海米应是其中个头大,不含杂质及其他鱼虾,且经脱壳处理制成,以色泽牙黄明亮,味道清香为佳。其中的上品粒适中,色泽较深,切形如鱼钩状,也叫作:金勾海米。虾皮和海米均是消费者欢迎的干海味,含有较高的蛋白质,其含钙量居各种食品之首,而且价格低廉实惠,食用方便,无论炒菜做汤,均为适宜。
大乌贼真的能和抹香鲸抗衡吗?
大王乌贼到底有没有能与抹香鲸一绝高下的本事?这个问题我已经科普过许多次了,答案当然是不可能。
因为上世纪末、本世纪初出版的大量伪科学杂志和书籍,将大王乌贼描述成一种体长超过30米,能够杀死抹香鲸的巨型海怪。抹香鲸为了捕食大王乌贼,往往要面临生命的危险,两者的厮杀被称为史诗级的较量,不是你死就是我亡,实际上是根本就不现实的。
图注:Q版的大王乌贼Vs抹香鲸,图片来自网络
大王乌贼又称大王鱿,是目前地球上最大的头足类动物之一(已知最大的酸浆鱿),经过对700多个大王乌贼个体的测量和研究,科学家已经确认了体型最大的大王乌贼加上触角的长度为13米,体重280公斤。如果仅仅算这个个体的胴体,也就是嘴巴到尾巴的长度,也就是2米多一点罢了。
图注:大王乌贼与人类对比还是很大的,图片来自网络
抹香鲸,海洋里最大的一种齿鲸,通常情况下海洋的鲸鱼都是只吃一些磷虾,小鱼等等,但是齿鲸不一样,它们凶猛异常,是海洋里的霸主。抹香鲸也是如此,抹香鲸的身型具有明显的雌雄二型性,雄型的体型较大,平均体长雌鲸约10-11米,体重约15吨,雄鲸14-16米,体重约40-45公吨。抹香鲸吃的多,尤其特别喜欢鱿鱼,就好像我们人类一样,特别有嚼劲。
海洋里也有非常大的乌贼,比如大王乌贼,这是世界上体型第二大的乌贼,全身布满巨大的吸盘,吸盘边缘还有一圈锯齿,想想这样的触手搭在任何生物皮肤表面可能会造成的上海吧大王乌贼生性凶猛,有人曾经亲眼见过大王乌贼和抹香鲸的搏斗,大王乌贼用强有力的吸盘紧贴在抹香鲸皮肤表面,抹香鲸也不甘示弱,紧紧咬住大王乌贼的尾巴,海洋中的两大巨无霸在海里翻江倒海,搅得整个海面波涛汹涌,这样的场景实在太过震撼了。后来两只巨兽纷纷潜入到海底,不知道谁胜谁负。
那么世界上最大的乌贼是什么呢?大王酸浆鱿,据说这种成年的巨兽一只眼睛的直径就有45厘米!也是世界上最大的眼睛,这样的巨型乌贼当然也是抹香鲸的最爱,要是真在海洋里遇到,那毫无疑问又是一场恶斗。人们曾经在很多座抹香鲸的身体表面发现了巨大的圆形痕迹,这么大的吸盘痕迹只可能是大王酸浆鱿的杰作。曾经有很多次捕获的抹香鲸,在胃里发现了巨大的鱿鱼喙,说明抹香鲸应该已经正式把这种巨型鱿鱼放进餐桌上了。
抹香鲸在世界各地的海洋中都有分布,人们想去一见阵容貌似也不是太难,但是大王乌贼,和大王酸浆鱿却是很难看到,人们曾经认为这两种深海巨怪都只是传说中存在而已,然而直到后来,人们终于在海边发现了这些巨型鱿鱼的尸体,才认识到深海中的动物实在难以琢磨。
大王乌贼,大王酸浆鱿虽然相对于凶猛的抹香鲸来说,战斗力并不是一直在线,也经常会成为对方的午餐。这种巨型乌贼毫无疑问是抹香鲸在深海中非常强硬的对手!
巨型抹香鲸作为最大的齿鲸目动物,它们最长可达20米,重约60吨!
抹香鲸以大型远洋鱼类为食,如金枪鱼、黑鲨鱼、国王鱼,但它们更喜欢的食物是鱿鱼。
抹香鲸以许多不同种类的鱿鱼为食,包括独一无二的巨型鱿鱼——大王乌贼。
众多科学家多次尝试寻找,但只在日本海岸附近的自然栖息地看到了活着的大王乌贼。
大王乌贼的平均长度为12米,但已知其长度超过18米,重达500公斤。而成年雄性抹香鲸重达50吨以上,对比相差悬殊。即便是最大的大王乌贼对抹香鲸来说也是食物。
当声波(咔哒声)通过抹香鲸头部的鲸蜡油时,声音被增强和放大。抹香鲸被认为是世界上声音最大的动物之一。它的记录是230分贝。科学家认为抹香鲸不仅可以用声纳定位猎物,还可以击昏或杀死猎物。
抹香鲸拥有所有现存动物中最大的大脑。它们的大脑大约有篮球那么大,大约是人类大脑的7倍。
抹香鲸头部还有鲸蜡油,含有大约2.5吨油。作用:一度在蜡烛、化妆品、缝纫机润滑油和工业机械生产中备受追捧。以用于劳斯莱斯发动机和变速箱以及早期阿波罗太空任务而闻名。抹香鲸可能使用它来帮助回声定位和/或浮力。
抹香鲸是世界上潜水最深的哺乳动物,潜水时间超过2小时,深度超过3000米。
这是完全不可能的事,因为大王乌贼在现实里就是抹香鲸的食物,而不是强劲对手。
捕食大王乌贼的抹香鲸
小时候大家都在各种讲述航海故事的古老传说里总是看到作者把大王乌贼描述成一种经常袭击航船的可怕海怪,他们会喷射黑雾干扰船员视线,再伸出十根长而粗的触手把整艘船牢牢抓住最后拖进海底,是水手与航海家的噩梦。
传说中袭击船只的大王乌贼
但是这仅仅是故事而不是事实,现实中大王乌贼虽然是第二大的软体动物,但是由于他是软体动物,身体并不是很凶。而且胴长(也就头部)最大也就2.4米,看起来很大是因为两根超长的触手的缘故,加上这根触手全长也不过13米,重量也不过270多千克,比起巨大的外表可以用瘦来形容什么18米都是卫星数据。
卫星大王乌贼
大王乌贼
大王乌贼与人
至于几十米上百米的,可以兴风作浪破坏船只的巨大海怪那就不叫大王乌贼了,而叫北海巨妖克拉肯。
克拉肯
而抹香鲸作为现存最大的齿鲸,雄性平均都有16米上下,达到40多吨,哪怕是刚出生的抹香鲸宝宝都可以达到一吨多的水平,也足够甩开了最大的大王乌贼了。而抹香鲸厚实的头部布满了鲸油相当于给脑袋加了一个防撞气囊,可以缓冲撞击带来的冲击,让抹香鲸在打斗时候可以撞击对手,就如同一根鱼雷在水里蹿。巨大的嘴巴虽然只有下颌拥有牙齿,但是牙齿却十分锋利,完全可以钩住、刺穿猎物。软绵绵的大王乌贼对于抹香鲸来说砧板上的鱼肉,完全一咬就等死。
抹香鲸
抹香鲸的口牙
尽管大王乌贼长长的触手布满了吸盘,吸盘上布满了锋利的钩爪可以在对手身上划出非常巨大的伤口,但是对于庞大的抹香鲸来说也无济于事。抹香鲸身上布满的圆圆的疮疤就是大王乌贼留下的,而随着抹香鲸的长大,圆疤也会放大。这就是为什么会有那么多卫星数据的缘由。
乌贼吸盘
而且先不说大王乌贼,哪怕是比大王乌贼更大的南极中爪鱿在抹香鲸面前也是食物,因为这个物种的发现就是在抹香鲸的胃里发现了角质骨灰与触手,很好说明了他们是抹香鲸的食物,而大王乌贼也是在抹香鲸胃里发现角质的喙后,科学家们才知道大王乌贼是抹香鲸的食物。
两种大型头足纲
南极中爪鱿
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