豫南菜系
cysgjj时间2024-12-04 00:47:42分类家常菜做法浏览50
你在信阳吃宵夜一般都会点些啥？
信阳市位于河南省的豫南地区，可以说也是一个吃饭非常讲究的地方，其中信阳人最喜欢吃的就要数信阳炖菜了。
信阳人其实有时候和南方人挺像的，地处我国淮河边上，可以说是南北方交界处，应该算是一个南方和北方都算的城市，但是信阳市的人们还是更喜欢吃米饭，一般信阳人吃米饭都是比较喜欢配上家常的一些炒菜，像信阳的这些炒菜和川菜差不多，都是信阳人比较爱吃的。
在信阳的冬天，可以说天气也是非常的寒冷，像腊肉、腊肠、腊鸡鱼、干菜就成了信阳人最爱吃的一些美食了，信阳腊肉经过调料精心腌制之后，然后就放在太阳下晒，这样这些腊肉就可以保存很长的时间。
在信阳每当过年前，人们总要晒非常多的腊肉，既可以自己使用，过年的时候还可用来招待亲朋好友，这些腊肉基本上可以吃到来年端午节。
除了腊肉以外，腊肠也是信阳人非常喜欢的一道美食，腊肠都是选取新鲜的五花肉、，经过洗净、控水，然后撒上盐、花椒等调料，将肉绞碎灌入鸡肠中，然后就挂在窗外晒干，等到腊肠流油飘香时就可以食用啦。
信阳也是一个舌尖上的城市，对于大多数人家来说晚上都是炒几个菜吃点米饭或者稀饭。但是，很多人的宵夜也是各种美食，小编带你了解了解：
烤鱼和焖锅
作为接近南方的信阳自然是少不了海鲜的，尤其是烤鱼和大闷锅，焖锅里面更是大虾和各种肉类制品的集聚地。对于本地人来说，晚上跟朋友聚个餐，吃份烤鱼是很爽的事。而且信阳烤鱼针对不同的人群有不同的口味。可以说是真的很给力。
不光是武汉热干面有名，在河南最好吃的热干面就属于信阳热干面，豆芽，榨菜，葱花，香菜。秘制调料做成的热干面真的很好吃，尤其是一些不知名的小巷，虽然门店不大，但是口味正宗。
信阳著名的小吃之一，因为是便食，所以很多人在晚上饿的时候，习惯吃糍粑喝点牛奶。而且信阳糍粑也是很多外地游客必买的特产之一。
草鱼可以做腌鱼吗？
草鱼可以做腌鱼吗？在橘子姐的家乡豫南小山村，腌鱼是冬天家家户户必须要准备的年货之一。准备腌鱼也是为了图一个过年的好彩头，年年有余。腌鱼作为一道地道的农家小菜，跟新鲜鱼相比又会是另外一种风味。
你知道腌鱼是怎么做的吗？草鱼可以做腌鱼吗？其实在老家做腌鱼最常见的鱼类是白鲢，其实草鱼也是可以做腌鱼的，草鱼相比白鲢肉质更加细腻，而且鱼刺也较少，草鱼当然可以做成腌鱼。
老家屋前屋后都会有很多个小池塘，在春天的时候村里的长者就会挨家挨户收取鱼苗钱，然后购买鱼苗放生到村里的池塘。等到冬天快过年的时候，村里开始撒网捞鱼，这是村子里最热闹的时候，男女老少都围着池塘看着鲜活的大肥鱼被一只只捞上岸堆在一起，个个脸上都堆满了笑容，喜迎今年的大丰收。
家家户户按人头分，每家每户都会被分到数量不等的草鱼和白鲢，高高兴兴拎回家，大鱼头当天就会被炖成一锅鲜鱼汤家人一起享用，鱼头豆腐汤最为美味，剩下的鱼身就会被做成腌鱼留到过年慢慢吃，家家户户吃完鱼头汤就要准备腌鱼了，巧妇们各自有各自的独特腌制法，做出来的腌鱼真是别有一番风味。下面就来看看橘子姐家腌鱼的制作步骤：
腌鱼的制作流程：
1.将白鲢和草鱼宰杀后去麟去内脏清洗干净，然后戴上一次性手套将盐均匀抹在鱼的表面，记得鱼肚子里也撒上一些，用手涂抹均匀。
2.将撒上盐腌制的鱼放在大盆里腌制两天，让鱼里的血水充分渗出，也是为了让鱼被腌透。
3.将鱼挂起来放在太阳底下晾晒两天，晾干水分，收回屋里放在干燥阴凉处。
4.在屋里保存的时候最好是将鱼挂起来，注意通风，以免发霉变味儿。
晒好的腌鱼可以煎着吃，先用凉水将腌鱼浸泡两小时，让干鱼变软，然后用刀将鱼切成块儿。准备姜丝和辣椒段以及香葱，起锅烧油，油温九成热加入鱼块儿，小火慢煎，将鱼煎至凉面金黄的时候加入一小碗水，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。
准备材料:草鱼一条，盐半茶匙，糖一茶匙，黄酒25毫升，生抽半汤匙，葱段、姜片、蒜片各适量，胡椒粉半茶匙，白酒一汤匙，八角一个。
做法:
1.草鱼去鳞、鳃、内脏，宰杀好，洗干净，改刀；
3.将白酒、盐、黄酒、生抽、葱、姜、蒜、八角一起放入深容器中，再把鱼块[_a***_]去腌渍三天即可。
草鱼的肉比较粗糙，特别适合做腌鱼。在我们老家湖北，家家户户过年前都要晒几条腊鱼，家庭条件一般的用大白鲢，条件好点的就晒大草鱼，一条就是10斤多。
长大后我们兄弟姐妹分散几处，爸妈每年都会给我们一人腌一条腊鱼。一般在天气最寒冷的12月份腌制。草鱼从后背剖开洗干净，将盐，五香粉，花椒抹在鱼身上及肚子里腌渍一天，然后挂在太阳底下晾晒，晒时用筷子或树枝将鱼肚子撑开，以便里面也能晒上太阳。大概一周就能晒干水分，然后放在阴凉通风的地方挂起来。
腊鱼要挂一个多月才能入味，两个月左右口味最佳。 有的还做成熏鱼，腌好的鱼挂在灶头，用柏树枝或者茶树煮饭，柴火的热量自然将鱼慢慢烤干。
草鱼的肉厚肉糙，做成腌鱼时肉比较紧致，很有嚼劲。吃时先将腌鱼剁成块，然后放电饭锅里蒸熟，待鱼冷后放锅里煎黄，加剁椒，香叶和花椒一起翻炒入味。
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