小刘家常菜做法
cysgjj时间2024-12-04 09:32:13分类家常菜做法浏览32
过年时父母做的菜你最喜欢吃的是哪一道？
说一下居家烧鱼
草鱼治净，大鱼身上剞刀，用葱姜汁、料酒、盐腌制入味。再入油锅中炸进皮捞出。
锅中放入猪油和素油，下细元红豆办煵酥，再下姜米、葱弹子、泡鱼辣子节炒香，下盐、酱油、少许白糖、加入鲜汤，加入料酒、白胡椒粉小火熬5分钟出味，下鱼烧熟入味后捞出装盘。
余汁勾浓芡，加少许醋，下沸油打芡，淋于鱼上撒葱花即可。
比菜色泽红亮，咸甜香辣具备，鲜香可口，是团圆饭之佳肴。
最喜欢老妈做的青椒烧排骨，回味无穷，过几天回家，希望能吃上！
分享一下做法:去市场买新鲜的排骨(最好是仔排），砍成***大小的块状。冷水下锅，加姜片，小葱，料酒，烧开，撇去浮沫。然后捞出洗净。备用。
取湖南螺丝椒。或者本地的小青椒也可。用刀拍散。切成段备用。取高压锅一个。放入排骨，加入。开水。加少许盐。上汽压六至七分钟。(也可小火慢煨30分钟。)然后捞出控水。
现在起锅，把锅烧热，不放油。加入拍好的青椒段。加入少许毛毛盐。在锅里雷至起皮。然后到出，
起锅烧油，烧至冒烟。倒入排骨。稍微煸香再加入。姜片。拍蒜。然后加入炒好的青椒段。一起翻炒。随后加入高汤没过排骨。大火烧开，转小火。
现在开始调味。加盐少许。胡椒粉。白糖，转大火。烧至排骨入味。汤汁浓稠。然后加入少许的蚝油，既可出锅装盘。此菜青椒味足，排骨软烂。下饭佳品！
每年春节，我家都做几道大菜过年用。
妈妈有酱肘子和酱牛肉，爸爸会做米粉肉，春节的餐桌上还必备不可少油焖大虾和三鲜饺子，小伙伴家的炸松肉，奶奶家做的甜米酒！
每年春节，妈妈都会做6-8个酱肘子，还有20多斤的酱牛肉，酱猪蹄啊，自己吃或者送人。这些酱货，一炖就是好几天，煮好了分装打包，送人的送人，留存的冻好。
一个春节的大菜，都靠他们了！
材料：
牛腱子1000g，生抽50g，老抽30g，冰糖15g，盐5g，大葱1根，姜4片，大蒜4-5瓣，料酒30g，八角1个，荜拨2个，香叶2片，桂皮1小块，陈皮1大块，干辣椒5-6个
步骤：
最喜欢的应该是母亲做的鱼鼎。可能是近海边海鲜新鲜吧，在外地自己做的鱼鼎都不是母亲做的鱼鼎那个味。其实很简单的做法：
1材料： 市场购买小杂鱼（海鱼），一般选用小带鱼，红鱼，沙尖，泥猛，斑猪等等（哈哈都是土名也不知道学名叫什么），种类不将就，小鱼尺寸在两三个指头大小，够鲜就好啦，品种控制在5种不要太多。再加一只螃蟹或者几个海虾或者爬虾（一定得有带壳海鲜味道才鲜美）。所有材料剖腹整理洗净泡盐水5分钟。准备一头蒜，一根青蒜，两片姜片，辣椒丝，一根香菜。
2做法：准备一个砂锅，放入猪油，大蒜煸至金***，倒入1/4小碗开水，烧开。杂鱼沥干水倒入码好（鱼在下面，虾蟹在上面），最顶上放2片五花肉。盖上锅盖，中火烧开后，放入青蒜，姜片，香菜，辣椒丝，慢火6分钟。熄火回锅气5分钟。 哈哈哈就是这么做的，超级好吃，比大龙虾那些大海鲜好吃多了。最后剩下的汤汁淋在饭里，可以吃五碗。
我发现一个秘密，所有的农家菜好吃，都是因为放了猪油或者扔块五花肉
说起我最喜欢爸妈做的那道年夜菜来，我不由得想了想。父母都八十多了，年夜饭现在经常是我来掌勺了。
我们家庭很传统，所以年夜饭也很重视。沿海城市海鲜自然少不了。想想父母最拿手的年夜菜，父亲喜欢做海蜇皮拌黄瓜，父亲会除夕中午就泡上海蜇皮，要换好几次水，才能去掉海蜇的盐分，拌上黄瓜才爽口。这个菜为什么挺受我们喜欢，主要因为喝酒时，凉菜可以爽口。
母亲最拿手的，我觉得还是羊肉汤，每年除夕晚上，我们家会吃米饭，羊肉羊吃米饭还是比较对口的。母亲做的羊肉汤，是***汤，没有[_a***_]，调上香菜，还是很可口的。
其实年夜饭不在于质量，关键在于一家人坐在一起，把一年的劳累忘掉，享受节日的快乐。当然过年能喝点酒，就更有过节的味道，相互祝愿，相互祈福，祝愿新年万事如意，阖家幸福！
在炸酥肉的时候，用淀粉，面粉还是炸粉，有什么区别呢？
我来说一下，炸酥肉，并不是家常所说
的酥，是酥烂的意思。家常所说的酥，是脆皮的意思。希望大家能理解。
酥肉即方淀粉，也放面粉，淀粉使炸出的酥肉光滑，面粉使酥肉不粘，所以都放。
酥肉的做法。
下五花肉洗净，切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长的厚片（带皮）。
然后，把淀粉，面粉，按5:5的比例，加鸡蛋抓勻，炸成金***，上屉蒸1.5小时，酥烂即成。
可以按个人口味，调汁淋入装碗的酥肉中，如三鲜，酸辣，咸鲜味的汁。
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