牛腱家常菜做法

1. 牛腱肉的家常做法有哪些？

牛腱肉的家常做法有哪些？

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说加长牛腱肉怎么做

首先我们从挑选牛腱子开始,挑选牛腱子的时候首先要看颜色,颜色鲜艳的为比较新鲜的肉,如果颜色暗淡或发黑的那就不要购买了,挑选的时候可以闻一下味道,新鲜的牛腱子不会有太多异味,如果闻到有臭味的肉那肯定不要购买,最后就是用手捏一下,如果肉质比较软烂捏之后不会马上恢复那就是放了很久的肉了不建议购买.

牛腱子肉买回家后用清水先浸泡半个小时,这一步的目的是为了泡出多余的血水,然后用冷水下锅焯水,煮开后加入料酒继续煮15分钟后捞出冷却备用.

然后国中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬制糖色的时候一定要用小火慢慢的熬,熬成液体即可.

熬好后加入热水煮开再加入大葱、生姜、桂皮、八角、白芷、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油,再把之前焯好水的牛腱子放入卤水中,大火煮开转中小火煮2个半小时后捞出冷却,牛腱子煮好后不要在卤水中浸泡过久,时间太久容易把肉泡烂切的时候不容易切.

牛腱肉家常做法很多，主要三种：1.凉拌牛腱肉，2.卤牛腱肉，3.红烧牛腱肉。

1、凉拌牛腱肉：

首先整块牛腱肉冷水下锅，煮沸汆水。

另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软捞出，放凉后将牛腱肉切片。

芹菜、小米辣、蒜切末，花生炒香捣碎，加盐、生抽、香醋、拌匀即可享用。

2、卤牛腱肉：

牛腱肉洗净放入锅中煮，加两片生姜去腥，煮至沸腾出血沫。

把牛腱肉洗净，重起一锅，锅里放入香叶，大茴香，小茴香。再加入老抽，味极鲜，冰糖开始卤制牛腱肉。卤十分钟后将牛腱肉分成四小块，继续卤至用筷子能将牛腱肉戳动。最后将卤好的牛腱肉放凉即可享用。

3、红烧牛腱肉：

牛腱肉洗净切厚片备用，然后备好大葱生姜，干辣椒，橙皮，草果，八角，丁香，花椒，豆瓣酱。

谢邀，做了十几年的厨师，希望我的回答能对各位小伙伴有所帮助。

说到牛肉就不得不说牛腱子肉，牛腱子也分两个等级，三花腱和五花腱，腱子肉位于牛腿部位，最明显的就是牛腱子上有好的的细筋。牛腱子吃起来口感劲道，肉质q弹！用牛腱子肉来做五香牛腱也是再适合不过了。那下面砵仔糕就和大家分享一下如何在家制作五香牛腱吧！

【制作过程】

主料:牛腱子两斤

辅料:姜片，葱段，八角两个，香叶三片，桂皮一小块，干辣椒十个，啤酒一篇

调料:味精，鸡精，白糖，耗油，十三香，生抽，老抽

1:牛腱子切片，厚约半厘米左右。

2:牛腱子切好起锅烧水，放入牛腱子出水，捞去学沫，清洗干净备用。

3:另起锅烧热，放入葱姜煸炒，然后放入八角，桂皮，香叶，干辣椒继续煸炒出香味，然后放入牛腱子肉和少许白糖，生抽老抽上色煸炒。

4:煸炒好放入啤酒，加入味精，鸡精，白糖，耗油，十三香大火烧开，然后关小火闷煮四十分钟。

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