济南家常菜做法,济南家常菜菜谱
cysgjj时间2024-12-05 23:36:07分类家常菜做法浏览49
导读：济南人有什么特色的家常菜？济南人有什么特色的家常菜？谢邀！这个问题很容易挂一漏万。包括很多馆子菜虽然号称是家常口味，但是很少有济南人会在家里烹制，因此不能算作家常菜。但是有一道菜，既可登大雅之堂，又能上家庭餐桌，那就是酥锅。酥锅，又叫酥菜，工艺并不复杂，一锅能出很多品种，而且种类可以随意搭配选用，香烂味美，入口而酥，特别受济南老百姓欢……...
济南人有什么特色的家常菜？
谢邀！
这个问题很容易挂一漏万。包括很多馆子菜虽然号称是家常口味，但是很少有济南人会在家里烹制，因此不能算作家常菜。但是有一道菜，既可登大雅之堂，又能上家庭餐桌，那就是酥锅。
酥锅，又叫酥菜，工艺并不复杂，一锅能出很多品种，而且种类可以随意搭配选用，香烂味美，入口而酥，特别受济南老百姓欢迎。
关于酥菜的起源，博山一直在跟济南争。从常用的原材料莲藕、鲫鱼、白菜等等来看，应该是在济南；从最初常用的器皿砂锅来看，也有可能是在博山起源，这个姑且存疑。但是把最初的创始人附会到苏小妹身上，权当是一个美丽的传说故事好了。
下面说说根据当年百花村饭庄的名厨刘文庆师傅的传授整理的酥菜做法。
原料有：***十斤、鲜藕二斤、猪肉三斤、鸡一只约三斤、活鲫鱼二斤、炸豆腐干若干、水发海带五斤、鸡蛋二十个、花椒一两、德馨斋酱油三斤、洛口醋二斤、小磨香油一斤、白糖一斤、精盐三两、章丘大葱丝三两、姜丝一两等。
（图片来源网络，侵删）
将***一叶一叶撕开用开水稍烫，藕去节刮皮用水煮透（否则酥时发黑）。海带洗净卷成粗约两寸的圆卷。鸡蛋煮熟去皮。猪肉剔骨切成长四寸、宽二寸的大块。鱼去鳞、腮、内脏洗净。鸡宰杀剁成大块洗净。花椒包入料包扎紧。
砂锅洗净，剔出的骨头平摆在锅底，花椒包放在上面。摆一层藕、一层鸡鱼肉、一层鸡蛋海带、一层豆腐干，每层用***叶隔开并撒一层葱姜丝，最上面摆一层***，再放入酱油、醋、精盐，然后用大盘反扣菜上将菜压住。
（图片来源网络，侵删）
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