家常菜素鸡做法

1. 怎么做素菜好吃😊？

怎么做素菜好吃😊？

要做好素菜，一要把握好各种素食食材的特点加以使用，二要利用植物性食材特有的滋味进行调味，三要发挥植物性食材色彩艳丽的特点，四要敢于创新进行组合发挥。下面我们分别说说。

一是食材特点。素菜一般来说要用到绿色蔬菜、彩色蔬菜、高淀粉类、豆制品类等等，对于绿叶菜要尽量保证色泽和口感，不能加热时间过长，或者加工过程中盖着锅盖焖煮，使菜叶变暗变黄口感软化，营养也都流失了。比如菠菜一般要用开水焯过，然后马上用冷水投洗，确保颜色翠绿，营养不流失。

二是利用食材的滋味。每种菜都有它特有的滋味，只是熟了之后不像肉类那样香味浓郁，这时候我们就要想办法丰富菜肴的味道。就比如很多菌类都有很独特的鲜味，除了常见的香菇、花菇、海鲜菇、鸡腿菇等等，还有白灵菇、蟹味菇、竹荪、羊肚菌等等，这些菌类都有独特的鲜美味道，在做菜的时候，特别是做蔬菜为主的菜中适当加入，能明显提升菜肴的口味和营养。菌类食材，一般都是分干、鲜两种，香菇、花菇、羊肚菌等等一般都是干货，需要水发，泡发干蘑菇也是一件很有技巧的事情，一般用70-80度的热水，浸泡20来分钟就可以了，泡的时间过长会让蘑菇的香气散失掉的。而新鲜的蘑菇要提炼出鲜味，也要有些技巧，比如鸡腿菇、鲜香菇要激发出其原本的味道就要先用油煎炒，表面微带焦黄的时候，再入其他的食材，这样味道才最好。

三是注意色彩搭配。红黄绿紫黑白搭配起来艳丽多姿，往往红色和***的食材多为配菜使用，是装饰色，而绿黑白色的食材多为主料，适合做底色。

四是创新。蔬菜和豆制品、淀粉制品混合使用，可以填补青菜口感寡淡的缺点，更丰富更满足，像豆干、拉皮、豆腐等等，都可以代替肉来丰富菜肴的口感。比如韭菜炒土豆丝，蒜苗炒豆干，这都是典型的搭配方法，但若要创新一些可以考虑来个秋葵炒金针菇啦，或者凉拌一个莲藕苦瓜木耳三丝儿，只有想不到，没有做不到呐！

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大家好，下面娟子为大家介绍几道好吃的素菜，希望大家喜欢；

杏鲍菇浇油菜

杏鲍菇、油菜、盐、生抽、生粉、蚝油、胡椒粉

1；锅中加清水，加入适量的盐和几滴油，水开后放入油菜焯一下

2；把焯好的油菜挤干水分，摆入盘中，杏鲍菇切成片

3；锅中加适量的油，放入杏鲍菇片煎

4；煎至表面微黄时加入蚝油、生抽、和少量的水

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这里分享三个在头条小号介绍过的素菜，先说“麻辣莴笋”。

五色蔬

双菇菜心

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

调制素菜主要是拌好调制的酱料就差不多成功了。

一般不忌口的话可以按下边的方法来调酱料，准备个碗，加入适量五香粉，花椒粉，胡椒粉，（想调制红油的，也可以放辣椒粉），盐，蒜蓉，白芝麻，烧个热油淋上，拌出香味，再调入适量生抽，老抽，香醋一起调匀，素菜准备好后，加入酱料拌匀就好了。

如果不加辣椒粉的话，也会有点麻麻辣辣的。

有的素菜也要放点姜末，比如凉拌藕片，不放姜还真少了点味道。

喜欢麻酱的也可以装盘后淋麻酱，或者撒上花生碎

不过，有的地区，有的人不喜欢调料多的，喜欢[_a***_]点的，就像福州那边，他们拌菜就很清淡。比如拌生菜，生菜过水后，只放点生抽，盐，蒜蓉，鸡精，热油一拌就成了，这样挺清淡的，适合淡口的人。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

想要素菜做的好吃，首先就是食材新鲜，这个大家都好理解，不够新鲜的蔬菜会损失香味，而且色泽也会有变化。

其次就是调味料的选择，没了大鱼大肉的滋润，素菜也只能通过葱姜蒜搭配，用盐、糖、味精、醋和酱油这些来提升口感了，当然啦，你在调配时还需要注重味道的层次。

另外比较有难度的“要按食物的难烧熟程度下锅”这件事，所以这也是素菜馆子的菜品价格往往还要比荤菜馆子贵的原因之一啦，因为大厨做起素菜更需要经验和水准。

壹周君就认识一位开素菜馆的老板，按她的说法，素菜可不只有清炒凉拌那么单调。

下面，壹周君就推荐两款因为“意想不到”的佐料加入，而变得洋气起来的菜品吧！

第一款推荐的是咖喱素鸡。素鸡是豆制品，富含大豆蛋白，没有鸡肉的日子，用它来代替蛋白质的摄取是极好的😁

主料：素鸡、胡萝卜、黄瓜、洋葱

配料：咖喱粉、生粉、食盐、白糖

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