家常菜做法牛肚,家常菜做法牛肚怎么做

1. 牛肚怎么做最有味？

牛肚怎么做最有味？

麻辣爆牛肚：独家做法、百吃不厌！爱吃辣的你赶紧学起来！

喜欢吃肉、喜欢吃辣，买点牛肚，在家自己做，吃着放心，而且过瘾！

今天，尖椒厨房教大家做麻辣爆牛肚，绝对吃着过瘾的一道下饭菜！

食材：

牛肚、线辣椒、干辣椒、花椒、蒜、白胡椒粉、油、盐。

2：锅内添水煮沸，倒入切好的牛肚，焯水。

【重点来了】：买回来的半成品牛肚，好多人说可以直接吃，就很好吃，但是爆牛肚，焯水，这个步骤很关键，焯水后的牛肚爆出来更入味!

四味毛肚

1、主料：毛肚500g

2、调辅料：精盐12、g、味精8g、酱油6g、辣椒油40g、醋5g、白糖5g、葱40g、花椒3g、蒜茸15g、小米椒20g、香油30g、鲜汤120g

二、操作程序

1、原料初加工

将毛肚上的杂物抖净，摊于加工台上，把肚叶层层理质，再用水冲洗干净，直至无异味和黑膜，改成适当大小的片，入沸水中焯水约十几秒钟捞出，晾凉后待用。

2、调味成菜

将调味品分别调制出香油味味汁、酸辣味味汁（加入剁碎的小米椒）、椒麻味味汁、蒜泥味味汁装入四个小碗内，上菜时将四个味碟和毛肚一起上桌，供客人蘸食毛肚。

三、关键点

1、毛肚杂志较多，异味较重，洗涤时应用清水反复漂透，直至清洗干净，焯水时间要短，在沸水中烫一下即可，以免影响毛肚爽脆的口感。

牛胃由四个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。听学名，有点恐怖。

广东人最会起名了，把第二个叫成金钱肚，因为胃壁有蜂窝形的构造，连外国人也是会叫为Honeycomb Tripe。

第一个胃最大，形状有如地毡，也像草地，改称为草肚。

第四个很小，像大肠，一般人都叫不出名字来，卖牛肉的称之为牛伞托。

第三个，也最受食客欢迎，就是牛百页，四川人所谓的毛肚！

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