咸鱼做法 家常菜
什么地方的咸鱼好吃?除了炸还能怎么吃?
1、入味青睐“小身材”
胡雪婷说,腌制时要注意挑选新鲜食材,活鲜鱼最好选8斤左右一条的,肉类切成2斤左右一块,以便入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。
2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
这里的黄酒不可少,它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例,最好选青鱼,因为青鱼肉质鲜嫩厚实,制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍,也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌,因为鳊鱼肉较薄,最好不要晒得太干,以免鱼肉变“柴”。
在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀,想要腌鱼色泽好看,可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐,盐事先用花椒炒熟,这样腌时容易进味,味道也香。
鱼的吃法有很多,每个地方口味不同,所以吃法不同。比如我们湖北的腊鱼煎出来就很香,一般只有在过年的时候家家户户才会准备腌制好再到太阳☀️底下晒干,这样做出来味道非常的鲜美
1先将辣鱼用水泡软把咸味泡出估计泡2—4小时左右
2泡好的鱼捞出晾干放入油锅里煎两面金***
3煎两面金黄后喜欢吃辣的朋友们可以放点小米椒不喜欢吃辣的就方法菜椒
5这样煎出来的鱼又香又美味
过两天我会上传做我们老家特产辣鱼做法,如果赶兴趣的朋友可以关注我哦
【“生死恋”咸鱼蒸鱼腩,用来拌饭,食不知饱】
咸鱼哪个地方的好吃,个人认为是海边一带腌制晒干的咸鱼比较好吃。
咸鱼除了炸,其实还有许多种做法,比如咸鱼茄子煲,我们广东一带则比较喜欢用咸鱼蒸肉饼,咸鱼蒸五花肉这些吃法,比较特别的要数这种咸鱼生死恋做法。
“生死恋”其实是用咸鱼与鲜鱼一起蒸,老广州叫这个菜为“生死恋”。虽然说是咸鱼与鲜鱼一起蒸,最好是挑梅香咸鱼,也就是马鲛咸鱼,然后把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来加入姜丝、油蒸十五分钟。
如果不使用冰鲜海鱼,最简单的做法就是用鲩鱼的鱼腩加上咸鱼一起蒸。鱼腩要先用盐腌制之后,使鱼腩的口感更加紧实,吃起来便有吃海鱼的感觉。
生死恋咸鱼蒸鱼腩的味道很特别,咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁上浸着切得细细的姜丝,用来拌白饭吃,令人回味无穷,筷子都停不下来。
吃惯了炸咸鱼,不如试一下这道下饭又美味的“生死恋”,咸鱼蒸鱼腩。
湘西。咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果条件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢,更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法: 1、蒸。 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 选料: 自己做咸肉吃,要选稍微瘦一些的后臀肩肉,如果完全没肥肉,腌出来的不好吃,全是肥肉,恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少,腌好后烹饪时不容易散,而且不象前臀尖那么多筋。 原料:花椒、盐 制作: 1、将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水) 2、干炒锅内放盐和花椒,炒热至出香味,关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上; 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里),密封好后放在阴凉的地方,炎热的地区,可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右) 6、取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来,这样可以避免被小动物叼走。 吃法: 可以切片炒菜,可以切小丁煲汤,可以做汤菜,比如:上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了,可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
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