香飘家常菜做法
cysgjj时间2024-12-07 17:22:09分类家常菜做法浏览29
茄子煲怎么做不油不腻又好吃？
肉末茄子煲
材料
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
家庭煮夫的生活： 为了吃这口茄子豆腐煲，我搜遍各大电商平台才买到了土法砂锅。嗯，味道还不错，可以作为保留菜谱。 怎么样，看着是不是感觉吃三碗米饭都不够？！
用料： 茄子 1个，葱 1根，姜 2片，盐 适量，北豆腐 1块，料酒2勺，肉末150克，蒜瓣 4瓣，白胡椒粉 2勺，耗油 2勺。
茄子豆腐砂锅煲的做法：
1.北豆腐切块，煎至两面金黄即可出锅备用.
2.长茄子切条撒少许盐分腌制5分钟后攥干备用
3.出锅的豆腐码入砂锅内备用
4.攥干水分的茄条放入油锅煸炒至软备用
5.将茄条放入砂锅内
6.蒜末煸炒后放入姜末煸炒，之后放入肉末继续煸炒，再加入白胡椒粉、生抽、食盐、耗油继续煸炒至香
7.煸炒肉末放入砂锅内
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怎样才能做出不油腻的茄子煲？众所周知茄子煲的做法茄子都是要经过油炸，但是油炸的做法又太油腻，很多人不喜欢吃。常规油炸的做法我在这里就不介绍了，我来给大家分享一个茄子煲不油腻的做法吧。
咸鱼茄子煲不油腻做法：
材料：茄子、咸鱼、蒜蓉、生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉。
- 茄子切成手指大小的条 备用，咸鱼切块备用。
- 茄子用保鲜膜包住放入锅中蒸到七成熟，拿出备用。
- 煲中热油下入蒜蓉、生姜、咸鱼爆香倒入蒸好茄子翻炒几下加入蚝油、生抽、适量的盐再加入适量的水，大火煮开转小火煮3分钟，然后加入白糖、老抽调色搅拌均匀。最后水淀粉勾芡，撒入葱花，完成了。
茄子本身就是一道下饭菜，小时候看父母制作时都是切段后，马上投入水里浸泡五分钟后再烧或炒。当时不明就里，后来才知道不浸泡茄子会变黑色，影响卖相。当时父母制作，就是把五花肉切片煎至出油后，加入茄子炒软，加入清水烧开后放入盐调味，收干汁出锅，我们是风卷残云，十秒不到肯定抢干净。
后来学厨，茄子的制法就多种多样了。小厨推荐的是妈妈的味道，以五花肉版本为基础，可是选择咸鱼，肉沫，净焖。净焖就是素炒，过油时油温要高一点，达到六七成热时加入茄子炸软，捞出控油。锅留底油，放入蒜蓉炸香后加入清水烧开，加入盐，糖，生抽调味，焖五分钟后收干汁即可。
加入咸鱼的话，由于咸鱼本身带有盐分，就不用放盐，而且为了防止太咸，还会放入米醋中和。咸鱼的量不能太多，否则会夺味，甚至是无法下咽。一份茄子，咸鱼的用量不能超过十克。
还可以清蒸。茄子切段浸泡五分钟后，捞出沥干水分后装盘，摆放整齐后放入蒜蓉，蒸五分钟后取出，淋入生抽，热油即可。如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒，出锅在撒入葱花，香菜等。
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肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜，很多私房餐馆，每桌都上肉末茄子煲，人多要点大煲，人少的点小煲。有了这道茄子煲，人均至少二碗米饭，吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲，久而久而之，老板熟了，就让他透露一点茄子煲的秘诀，加上吃的多，慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。
【肉末茄子煲】
食材： 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。
茄子挑选嫩的，大小一致的茄子会比较嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡 3 分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加点豆豉咸鲜味美。
要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑，且不入味。
把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖 6 分钟
炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃
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