杭帮菜 家常菜做法
cysgjj时间2024-12-08 05:02:29分类家常菜做法浏览24
去杭州旅游，吃杭帮菜的地方有推荐的吗？
到杭州游玩，除了秀丽的风景，各色各样的美食也吸引了许多人。杭州虽然汇聚了世界各地的美食，但是，到一个地方旅游，绝对不能错过的就是当地菜了。杭帮菜以“爽淡”为特点，给大家推荐几家吃杭帮菜的地道餐馆吧。
一、新白鹿
新白鹿餐厅在杭州属于比较实惠的餐馆。餐厅内的杭帮菜口味地道又美味，而且价格也是十分的实惠的。
口感丰富的糯米藕片、酸酸甜甜的糖醋排骨、入口即化的东坡肉……新白鹿餐厅里的特色菜菜品既多又好吃。如果你准备去新白鹿餐厅吃饭，最好早点去哦。每次到了饭点，餐厅门口总是有很多人，大家都在排队等位呢。
二、三姐妹私房菜
杭州家常菜最有名的当属三姐妹咯，属于老底子正宗打杭帮菜！因此，要吃家常杭州菜的味道，三姐妹私房菜馆最好不要错过哦。
这家杭州人都爱来的餐馆里，颇受欢迎的菜有肥而不腻的白切肉、脆脆甜甜的开背虾、微辣鲜咸的红烧带鱼。经常去的小伙伴，甚至觉得三姐妹私房菜的每一道菜都很好吃呢。
三姐妹私房菜还是很受欢迎的，因此，最好提早去，不然恐怕也是要等位的哦。不过，虽然要等位，餐馆的上菜速度还是“扛扛滴”。
三、张生记
张生记是杭州老牌餐饮店之一，张生记的老鸭煲最最闻名，好像是每桌都有菜。他家的老鸭煲非常与众不同，鸭好、火腿较多、笋嫩味鲜美，推荐品尝。
不尝尝地道的杭帮菜，怎么能算来过杭州？下面飞小编就为大家推荐三家地道的杭帮菜馆。
地址：杭州市上城区凤凰山路八卦新村3幢边（八卦田大门对面弄堂里）
营业时间：11:00-14:00,17:00-20:00
人均消费：60元
通常聊杭帮菜大家最先想到的或许是外婆家，但老杭州提到正宗杭帮菜常会说起德明饭店。
一家店面不起眼，嘈杂喧闹的饭馆，却时常坐满餐饮界大佬。你可能遇到外婆家的老总，也可能遇到新***的大厨。
老板朱德明，一个从业四十年的老厨师，挑选食材可以说得上是苛刻，只要材料好，不怕贵。天天很早便起来逛菜市场，油爆虾只挑一寸以上的，牛肚要现杀的，酱鸭只用自己做的，简直是餐饮界的强迫症。
烹饪调料也只用最传统的杭帮菜配方，不走捷径。清洗食材甚至专门雇了8个工人洗大肠。
外婆家，绿茶，张生记，其实杭州没什么好玩的。年前我和朋友一块儿乘坐***加勒比的量子号，去了一趟香港，香港的夜色是很美的，不过这艘游轮给我留下了很深的印象，太大了，简直是一艘巨无霸，设施也是很有档次的，在家摆上就可以玩冲浪、跳伞，工作人员的服务也是很热情周到的。
小吃，知味观、新丰这两家去去就好了（味道也就那样其实并不怎么好吃），吃饭就去外婆家、新白鹿、弄堂里这三家好了，杭州来一定要去吃面，我比较推荐河东路38路公交终点站的飘香面馆。
只有老杭州人才会带你来吃的杭帮菜
●福缘居
推荐指数:★★★★★
地点:河坊街35号 附上高德地图导航链接:***s://***.amap***/place/B0FFIK7MKD
人均消费:70元/人左右
作为一个正宗的广东人,之前去到杭州,苦苦寻找当地有特色的杭帮菜而不得,当时候去到一小卖部,便问老板他们当地的正宗的杭帮菜在哪里的时候,老板就给我推荐了这一家福缘居,位置并不怎么好找,而且重点是门头特别小还土.当时我就疑惑了,是不是被老板耍了,不过来也来了,就进去试一下呗!
就这样,真的是机缘巧合,爱上了这家店♥
我当时就点了他们家的两个招牌菜还有一个叫做杭三鲜的菜
[脆皮大肠]是他们的家的招牌菜,,喜欢吃大肠的人可能就知道,大肠吃多了不仅会腻,而且有时候遇到一些处理大肠的外行人,出品的大肠的味道真的很难吃.他们家的大肠,外酥里肥,非常香,再加上他们家独家的秘制酱料,味道酸甜可口,不油不腻,超级下饭
他们家的另外一份招牌菜是[油淋鸡],作为广东人,对于鸡可谓真的是情有独钟,尤其就像在广东有一句话描述:无鸡不成宴,由此可见广东人对于鸡的喜爱,因此广东人对吃进口里的鸡的质感也是非常讲究的.这里的油淋鸡,鸡的肉质非常鲜嫩,在搭配上麻油,两者相得益彰,好吃!
第三道菜是[杭三鲜]
腌笃鲜的做法是怎样的？这道菜是哪里的？
食材用料
咸肉一条
五花肉一条
春笋2个
香葱
生姜
清水适量
1、咸肉温水洗净，鲜五花肉清水洗净，春笋切块，倒入鲜五花肉，倒入咸肉，焯水后捞出；
2、清水洗净，倒入锅中，纯净水多些，姜片几片，料酒适量，加盖大火烧开，开盖撇清浮沫，加盖小火炖1小时；
3、沸水加盐适量，倒入春笋块，焯水后捞出，清水洗净，捞出咸肉，切小块，倒入春笋块，倒入咸肉，加盖小火煮20分钟，捞出撒上葱花即可。
亲😊 ！腌笃鲜这道菜是上海本帮菜，但是每年春季鲜笋上市的时候都会被全国人民发扬光大，做法[_a***_]，所需要的食材有：鲜笋，鲜肉（五花肉），火腿（如没有火腿，用咸肉代替）。有的人家还喜欢放百叶结 ，看个人喜好，可加可不加。
制作过程大致如下：一，鲜笋剥好洗净切小块，放热水锅飞水去苦涩味。二，鲜肉，火腿洗净切小方块。（火腿咸肉都需提前泡掉过多盐分）三，砂锅内放好适量料酒、葱、姜及冷水，所有食材下锅炖煮一个半小时。
好啦，简单又美味的腌笃鲜做好上桌啦😄！开动
春笋大量上市的季节，路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道，也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，更是江南地区的民间家常菜，制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法：
材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。
小贴士：此菜不用放盐，咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时，千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味，会更鲜。我家老人没法吃糖，所以没放，感觉味道不受影响。
腌竹鲜应该起源于浙江后来到的上海，我在上海工作很多年第一回吃腌竹鲜是在饭店 确实挺好吃的，里面放了冬笋，冬笋对鸡还有咸肉那汤都是白白的，我自己尝试做过总是做不好
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸，“鲜”就是新鲜，“笃”就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。
腌笃鲜的正宗做法
食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开，加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
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