遂川家常菜做法,遂川菜谱
cysgjj时间2024-12-08 13:47:44分类家常菜做法浏览23
正宗遂川猪脚怎么做？
我来回答。
其实遂川猪脚并没有多大特点，真的，就是普普通通的红烧猪脚。另外，当地还有一种是黄豆猪脚汤。这两种猪脚的做法都是最家常，最普通的。如果您觉得味道好的话，可能是各种香料起的作用。因为据我所知，现在当地为了节省时间，基本都是用高压锅压制之后再进行二次煨炖，这样的好处是节省时间，坏处是猪蹄不够入味。
而黄豆猪脚汤就更加简单了，最家常的做法，只需要将猪脚的胶质炖出来就行了。黄豆和猪脚的融合造就了汤汁粘稠的质感和厚重的味道，再加上点胡椒的辛辣，冬天喝一口非常的不错。所以在当地，用土猪脚做的这两道菜都非常受欢迎。但是……现在很多人过去吃，哪来的那么土猪脚？就算是土的，要买你多少钱一斤？
下面来说说两种猪脚的具体做法，我就不用高压锅了。
锅内放入清水，加姜片，黄酒，放入猪脚大火烧开后保持火力炖3分钟，让血沫尽量煮干净。然后捞出清洗后控水备用。
锅内放少许油，倒入两大勺白糖。中小火熬化后改小火熬到变棕***起小泡后倒入事先准备好的开水，搅匀即为糖色。炒的好的糖色是玫红色，类似红酒的颜色。
锅洗净，放入油，先下姜片，八角，桂皮，花椒，丁香，香叶炒香。然后放入猪脚翻炒，炒到猪脚泛黄后放入盐，料酒，生抽，老抽，少许糖炒匀。加入开水没过猪蹄猪蹄烧开，撇去浮沫，转小火炖1个半小时左右到猪脚酥烂。
开大火收汁到粘稠后装入盘中。
江西逐川板鸭哪个品牌有名？
26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（***椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。 27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。 28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,当小编还没有来到江西省的时候就听说过这道特产，做板鸭的材料，首先要选择健康的鲜嫩的肥鸭，而且要经过科学卫生的方式把它处理得干干净净，板鸭具有香味浓郁，肉质细嫩的特点。
遂川板鸭：外型美观如月琴，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。
吃板鸭的时候也是有讲究的，先用温水洗净，然后在温水里浸泡三个小时以上，可以减轻咸味。接着就开始煮了，放上适量的香料，在鸭子的肚子里开始换汤，然后冷却之后切薄片，最后就可以放在锅里蒸熟了。因为这样吃的话，口味会非常好。
懂美食的人可以当两三客人上门的时候，找一处酒楼，点一只板鸭，和好朋友唠唠嗑，唠唠家常，开一瓶小酒，点一盘花生米，啜一口小酒那感觉不亚于神仙。
遂川板鸭历史悠久，客家人在做这道菜的时候注入了很大的心血，这里面包括了劳动人民的智慧。而且不仅是在赣州，在江西，在全国，遂川板鸭的是名声都非常的好，色香味俱全，并且有着赣州的味道。遂川板鸭，现在已远销港澳台，出口到东南亚和欧盟市场。
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