淮河家常菜做法大全

1. 椒盐排骨之类的菜，椒盐都有哪些调料组成？

椒盐排骨之类的菜，椒盐都有哪些调料组成？

谢悟空邀请！椒盐的主要成份是由:将上等的花椒(一般的花椒也可以，但其食用口感略差些)、食用盐、(根据习俗有的地方添加些干姜)研磨成细面，用烤箱或锅陪熟，待烧菜时用之。谢邀，祝您快乐！.

谢邀请!

中国菜肴千百种，但是用椒盐制成的菜肴少之又少。椒盐只是一种小佐料，在中国菜肴烹饪中起不到大作用。只是个家庭生活中的小佐料，就象我们常吃的芝麻盐一样。蒸馒头做油卷，如果哪一天工作比较忙，家里菜吃完了没菜吃，就可以蘸馍吃当菜食用，省事又简单。

椒盐是用什么原料制成的呢?主要是:花椒、麻椒两个品种，到药材市场有售。如果你不知道什么是麻椒，:卖花椒的老板会给介绍的，不要担心买不来。在一个就是盐。

具体做法:取锅放火上烧八九十度，盐50克、放锅里把它炒成微***，说明盐的水分已炒干，把50克花椒、50克麻椒放进锅里进行翻炒，这时要用小火炒熟，利用干盐的温度把花椒炕熟，这样炒出来的花麻椒是酥的，用杆杖容易碾碎。吃着也更香。当然有粉碎机那更好。把杆碎的花椒和盐掺在一起就是椒盐了。如果你想吃辣的放点辣椒面和味精也可以，我想味道会更美!

在给大家介绍一个椒盐排骨。原料:猪大排骨400克，绍酒15克、酱油10克、干淀粉20克、葱未5克、味精2克、香麻油5克，熟清油500克`椒盐一碟。

制作方法:猪大排骨先斩成大薄片，再斩成扁指条块、加味精、酱油、干淀粉、绍酒拌匀。

2丶锅放大火上，下熟请油烧6一7成热时，把拌好排骨糊块分散投入油锅内，炸至8成熟时捞出。待油锅滚后，将排骨再回锅斤复炸，炸到表面焦黄时捞出。把锅内的油倒出，沥去油后再回锅，加葱末、酱油、香油翻匀后就可装盘了，把椒盐一起放桌上，排骨蘸椒盐一起吃。

特点:外脆里嫩，色泽金红、酥香味鲜。谢谢!

这里是晓食录，给您专业解答。

椒盐中餐厨房里必不可少的一种调料，一般用来做椒盐大虾、椒盐排骨等椒盐菜肴，还有就是干炸菜品也要用到它，像干炸里脊、干炸面条鱼、炸鸡柳等等，都得配椒盐佐食，平时我们用的都是买的现成的，用小瓶装的那种，今天分享一个自己做的配方，供参考，

自制椒盐

做法

1. 准备精盐50克，

2. 花椒25克，

3. 小茴香15克

4. 将盐、花椒、茴香下入炒锅小火干炒，不要放一点油或水，

5. 期间不停的翻炒，

6. 炒至花椒茴香微微发黄，香味彻底催发出来，关火，这里注意，千万别炒糊了，否则就不香，发苦不能吃了，

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