维族家常菜
cysgjj时间2024-12-09 05:51:41分类家常菜做法浏览24
新疆羊肉手抓饭怎么做？
抓饭最主要的是米，米一定要最好的南疆米，或者查县的米，米好不好，占抓饭成功率的百分之70，还有就是最下面放红萝卜中间肉上面米，糊锅你懂的。拌面玩的就是面，所有馆子菜都炒差不多，抄的再好给你把挂面也吃不出新疆拌面的感觉。
锅底要厚，火力可小……
抓饭老少皆宜，价格相对便宜，民族做得更好一些，汉语人作的稍微逊色……
食材主要是胡萝卜，洋葱大米，干果和羊肉，也可以用牛肉和鸡肉。
热锅凉油，洋葱炒香，加入羊肉块，炒干羊肉。再加入胡萝卜，加水，把羊肉和胡萝卜炒熟。
大米淘洗干净，铺在菜上，适量水，小火慢慢煨，半小时开锅，把饭菜搅拌均匀。抓饭就做好了。
抓饭本来本身就是原味饭，只要食材新鲜，怎么做都好吃。
- 羊肉可以使羊里脊 可以用羊腿肉 也可以是羊排 怎么都行 焯水去腥 放些花椒。 洋葱 胡萝卜切丁备用 不要切太小了 否则焖饭的时候就太烂糊了。
- 2热锅凉油 油可以稍微多一点 先下洋葱爆香 依次胡萝卜 羊肉 炒一会儿。
- 3抄好的料-平铺在洗净的米饭上 倒入刚才炒羊肉的汤 不要放太多了 平时做米饭的水量 、米饭要硬一点才好吃。
- 4喜欢吃甜口的 还可以放葡萄干、枸杞子。
- 5倒入羊肉汤。
- 6做米饭就好啦~~~出的时候 放孜然~~~就欧拉。
做抓饭，得看肉的新鲜程度或者用什么肉做。如果是冰箱里的冻肉，或者存放时间比较久的冷冻羊肉。化开后膻味比较重，就要用花椒在热油里炝下锅杀哈膻味捞出，再放皮牙子炒香后再放肉块翻炒。如果是新买的新鲜羊肉，就不需要用花椒，起锅热油（油要多）放入皮牙子煸炒出香味，再放入大块的羊肉块或牛肉块（我个人喜欢用带点肥的牛肉肋条肉做，用切大条的牛肋条是喜欢那种厚实肥瘦相间的肉在口里肉感）继续炒（一般按家庭人数切好相同数的肉块），一直炒到肉块变褐色变熟捞出（看个人，你也可以不用捞出直接和胡萝卜继续翻炒），再放入胡萝卜继续炒放盐炒软，再放开水稍煮，水和米的比例很重要，比例问题在这没法具体这需要平时的经验和吃抓饭人数多少放米的多少来判断。然后铺入洗好的大米不要搅动，放入刚才炒熟的肉块，也不搅动，盖锅盖大火开始焖煮然后小火开始焖，大概4、50分钟吧基本上就好了，开锅盖，取肉块切好用锅产把米和胡萝卜翻开拌匀装盘，抓饭表面放入切好的肉块，带骨的就不用切了，对了，喜欢抓饭里放孜然的朋友可以在放水铺入大米放入肉块后在米的表面撒入孜然粒，我个人不是很喜欢在抓饭里放孜然。其实，在新疆各地做抓饭是有区别的，没有特别的规定。人数多的大锅抓饭和家庭版的小锅抓饭也有区别，有把羊肉先用油炒熟的也有把新鲜带骨羊肉块直接放在胡萝卜上同时焖煮再铺入泡好的大米的大锅抓饭。南疆北疆伊犁***各地州做抓饭都有区别，新疆汉族同学和***尔同学的抓饭也有区别，我曾经在一同事家里吃过他做的胡萝卜大肉骨头抓饭，虽然觉着很怪异但好像也没到难以下咽的程度。有放鹰嘴豆的葡萄干儿的无花果干的桃干的、什么鸡肉抓饭风干鹅抓饭风干肉抓饭什么菜抓饭也有把皮牙子炒到有些焦黑放大蒜的黑抓饭（塔什干抓饭）还有素抓饭配薄皮包子的抓饭，样子样子抓饭都有。但大致基本的流程就是这样。看你个人的喜欢了，你喜欢吃什么样的抓饭，你就按你的方式去做，如果你喜欢吃酱油，你完全可以在抓饭里倒入酱油拌在一起吃，只要你自己喜欢就可以的因为是你吃不是别人吃。但做抓饭大致的流程基本就是上面说得那样。清油皮牙子胡萝卜羊肉或牛肉这是主要原料。另外，既然是抓饭，洗净手直接用手和用勺子吃抓饭的味觉或感觉是不一样的！
羊肉手抓饭是一道著名的美食，尤其是新疆地区，非常普遍，深受大家的喜爱。羊肉本身营养价值很高，再配上适当的辅料，既好吃，营养也丰富。
羊肉手抓饭的家常做法其实很简单。主材当然是羊肉，配菜是黄萝卜和胡萝卜，调料有西红柿、洋葱与盐。不用奇怪，西红柿和洋葱就是调料，因为在制作的过程中，西红柿和洋葱会被羊肉吸收，手抓饭里面是看不到西红柿和洋葱的。
准备好新鲜的羊肉，冷水下锅，先焯一下水，把羊肉的血水煮出。这个工序主要是去除羊肉的膻味，如果羊肉的品质不是很好，或者不喜欢羊肉的膻味，可以焯两道水，这样羊肉的膻味基本上就会被去除。锅中放油，新疆地区一般做手抓饭是用的羊尾油，四川人多数吃不惯羊尾油，可以用菜籽油替代。菜籽油煎熟后，放入焯好水的羊肉，反复煸炒羊肉至颜色金黄，期间可以放入适量的盐，具体比例根据羊肉的多少而论。
西红柿去皮切丁，洋葱也切丁，待羊肉炒至金***后放入锅中一起煸炒，炒至西红柿与洋葱基本上快化的状态，然后加入清水炖煮。煮的时间根据羊肉的情况来确定，比较嫩的羊肉煮的时间要短一点。羊肉煮好后，放入切成小块的黄萝卜与胡萝卜。需要注意的是黄萝卜一般要多一些胡萝卜要少一些，也可以对半分配，主要是胡萝卜放多了口感会太甜。
羊肉手抓饭中用的米，并无特定的要求，大多数的米都可以，一般来讲粘度不要太高的米比较合适。手抓饭放米有两种主要方法，一种是先泡水，一种是直接放入干米。还有一种属于我个人的做法，先把米适当的煮一下，这样在焖米饭的时候，需要的时间会短一些，不容易粘锅，尤其是在一般家庭制作的时候，因为没有专业的大锅，这个方法比较实用。
炖煮好羊肉后，把准备好的大米平铺到羊肉上面，再加入适当的清水即可。加水要根据准备的米来确定量，泡过的米加的水要少一些，干米加的水要多一些，如果用先煮过下的米，加水的时候要注意一定要少一些。以干米为例，加水要盖过米，泡过的米与煮过的米相应的递减。放米的时候要注意不要把锅盖满，要留下适当的通气口，否则米不容易焖熟。
放入米以后，先开大火把水煮开，然后转至中小火焖20~30分钟，羊肉手抓饭就制作好了。羊肉手抓饭分盘有两种方式，一种是将米与羊肉拌好分，一种是将米与羊肉分别摆放，纯粹看各人的爱好。新疆地区做羊肉手抓饭还有放适量葡萄干的，这个也是根据各人爱好可放可不放。
新疆的曲曲儿是什么美食？
新疆的曲曲的，是***尔族的特色美食，是以羊肉做馅，用很薄的面皮包出来的一种面食，在用羊肉汤煮出来，这种面食相当于汉族的馄饨。但是这做法和包法不和馄饨是一个类别，所以，***尔族就叫做曲曲。这是深受***尔族喜爱的传统风味小吃。
虽然和汉族的馄饨有相似之处，但是馅料的选择很特别，必须是用羊肉做馅，加新疆人爱吃的皮牙子做辅料，也有纯羊肉的不加皮牙子的，也有用[_a***_]的，看每家店的的具体做法了。拌馅更特别，一般我们做肉馅都打水或者高汤，而曲曲就要有羊肉汤作为打水的材料。再说自作的面皮，必须用鸡蛋、加水和面，在擀成特薄的面皮，包以羊肉呢。
最后一步就是煮，这个煮就更特别了，必须用羊肉汤，再加以羊尾巴油丁一起煮熟，胡椒粉、香菜末都的有，（一般真的***尔族吃曲曲，就是加薄荷多些，之所以加香菜末，就是迎合了汉族的口味）、辣椒油一起，用勺子挖着吃。煮好的的曲曲皮薄馅嫩，原汁原汤，汤清味鲜，滑润可口，别具风味。现在不少民族餐厅，有了酸汤曲曲，就是加以西红柿和一些配菜煮出来，特别的开胃爽口，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热量。这在全疆各地的民族的面食餐馆里随处可以品尝到。
今天我就分享我的曲曲做法
主料：羊后腿肉、羊尾巴油 、面粉
辅料：香菜、盐、胡椒粉、鸡蛋、味精（可选）、皮牙子、羊肉汤、辣椒油
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