家常菜丝丝做法
cysgjj时间2024-12-09 21:28:29分类家常菜做法浏览53
辣疙丝怎样炒好吃？
辣疙瘩我们这边也叫苤蓝疙瘩，因为有冲鼻的类似芥末的味道而得名。每年秋天家家户户都会腌上一些，所以炒辣疙瘩丝也是我们这里的一道常见家常菜!
辣疙瘩丝咸香下饭，尤其是吃不下饭的时候，来上一盘。可以去腻开胃，绝对的下粥利器。
疙瘩丝本身比较咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比较喜油，所以炒疙瘩丝和肉应该是绝配。
做法:第一，疙瘩丝入清水中浸泡清洗，多投洗几遍，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。
第二，锅中入油爆香葱姜蒜，干辣椒段，下肉丝煸炒至变色。烹入料酒，下控净水的疙瘩丝翻炒。
第三，疙瘩丝的水汽炒的差不多时，加入一品鲜酱油翻炒上色，白糖少许提鲜，加盐，鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。
咸香微辣的疙瘩丝炒肉丝，疙瘩丝入口咸，脆回味有丝丝的甜味。加上香菜的清香，香油的滋润，一定可以使你胃口大开。
谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨，这是我在悟空问答的第128条原创问答，今天和大家来聊一聊辣疙丝怎么炒好吃。
辣疙丝，我们这边叫辣菜疙瘩丝，这辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地下的，形状像疙瘩，吃起来有辣味。
记得小时候，村里面都有种植，秋收以后，用新鲜辣菜疙瘩做的最多是：憋辣菜丝，做出的成品鲜辣呛鼻。小时候吃不惯，有点吃芥末的味道，长大后却非常喜欢上这呛鼻的芥末味，后来自己尝试做过几次都很失败，出不来呛辣的味道，经过询问母亲，才知道做好憋辣菜丝是有窍门的：下面先把母亲教给的憋辣菜丝的做法介绍一下：
辣菜疙瘩的产量挺高，后期吃不完的，会腌成疙瘩咸菜。每当这时母亲会把辣菜疙瘩清洗干净，晾干水分，放入一个大缸，一层辣菜疙瘩，一层粗盐，这样腌制个数月，就会把辣菜疙瘩的水腌制出来从而把辣菜泡在咸水里，这样容易保存，腌制一次能够吃一年，吃的时候拿出来清洗一下切丝，或热炒或凉拌，成为了当时佐早餐的最佳搭档。
个人感觉最好吃的还是用辣菜疙瘩丝炒鸡蛋，卷食我们的山东大煎饼，既好吃又下饭，下面说一下我的制作方法，希望题主参考***纳。
【主料】辣菜疙瘩
【调料】味极鲜，干辣椒
盘丝饼如何做？
盘丝饼是一道菜品，主料是酵面，配料是芝麻仁等，调料为芝麻油、精盐、花椒等，通过微火烙制的做法而成。
盘丝饼的制作材料：
酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。
盘丝饼的特色：
色泽金黄，麻香酥脆。
教您盘丝饼怎么做，如何做盘丝饼
1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。
2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。
3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢***，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。
盘丝饼的制作要领：
盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，撒上白糖食用。
材料：面粉200克，盐3克，水120克，花生油适量，大葱适量，圆葱适量
第一步，用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金***时捞出，剩下的油晾凉待用。
第三步，将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。
第四步，然后再刷上一层葱油。
第六步，从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油
第七步，都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。
第八步，在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。
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你好，很高兴回答你的问题
盘丝饼是在抻面的基础上发展出来的极精细的一道面食，传统的做法是要把面抻到特别的细，盘成圆饼形烤熟，然后拉撒放入盘子，盘丝饼色泽金黄，口感酥脆，非常的好吃，就是做起来比较麻烦
接下来我就和你分享一下具体的做法
第一种做法就是用抻面，抻到特别细的时候盘成圆饼。和面的方法就是，面粉一斤（要用特筋粉）加入五克盐，水在300克左右，面活好后醒一会，反复的溜面，会抻面的都知道怎么做，在这里我就不多说了
还有一种方法就是面粉100克，盐2克，水60克，色拉油适量。
面粉里加入色拉油，盐，在加入开水和面，揉成光滑的面团醒一会，面团醒好后下成大小均匀的剂子，把剂子擀成薄片，刷上一层油，用刀横着将面片切成细条
卷起来，卷好的面皮再醒一会，最后用手分别在两头，一边抻一边向中间卷，最后把两个叠在一起，压扁做成圆饼就可以了
我的回答完毕，希望对你有所帮助
你好我是爱美食的饲养员小宇，当然是谁的饲养员还不知道呢，今天很高兴回答你的问题
盘丝饼在东北很受人们的喜欢[_a***_]想早餐吃饼，又感觉做饼复杂和面有些来不及，可以在晚上没事的时候和好面，保鲜膜包好放进冰箱恒温着，早晨起来拿出来10分就搞定美味盘丝当早餐
1，将200g中筋面粉、120g温水、3g盐揉成团保鲜膜包好，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开
2，在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。取出面团均匀分割成5份。
3，用擀面杖将面团撑开。成近似长方形的半透明面皮。
4，刷一层薄薄的葱油。用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
5，全部划开就是这个样子的。
然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。从两端卷起，然后叠在一起。
6，平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。取出饼胚，稍稍压扁。
7，全部放入锅中煎制。待一面煎至金黄翻面。
你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
盘丝饼色泽金黄，口感酥脆。
需要的食材：面团:面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克-290克
油酥:面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克。五香粉和盐的用量可以根据个人喜好来酌量放。
步骤一：和面:将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟。
步骤二，做油酥:将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了。
步骤三，将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末。
步骤四，然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状。
步骤五，3-4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼。
土豆丝从切丝到出锅怎样做做好吃呢？
这道菜炒得过轻吃时会口感发生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。
先削皮，把土豆切成丝，这个是不用说的，切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。 再次清洗土豆丝，至水清透明。 再捞出沥水备用。
等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。
锅中放适量油，加入花椒。
慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）锅中放适量油，加入花椒。
在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。加入青红椒丝，略炒后拔到一边放入土豆丝快速划炒。至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。
手切的土豆丝炒得要好吃！为了品相好看.土豆丝炒之前过一下凉水.可在爆锅时加入红辣椒丝.稍加入一点白糖.待土豆丝炒的有些透亮时.（喜欢酸辣味的.这时加一点香醋）加入香菜.翻炒几下起锅.颜色好看.味道可口！
土豆常见的有两种，一种是颜色偏白，表面黑色的麻点较少，口感偏脆一些。另外一种颜色偏黄，表皮的黑色麻点更明显，口感更绵软一些。一般来说白土豆更适合快炒或者凉拌，类似酸辣土豆丝、醋溜土豆丝这些口感偏脆爽的菜。黄土豆更适合炖菜用。不过也有例外，主要看自己家人的口味喜好来选择。我们家如果做酸辣或者醋溜多选白土豆，而家常土豆丝则多选黄土豆，搭配一些青红椒丝同炒。
土豆丝要想好吃，首先要切的粗细均匀。如果和我一样刀工一般的话可以用工具来代替，不过我不推荐传统擦丝器，擦出来的丝要么太粗要么太细，而且比较短碎特别影响口感。我更推荐用图中右侧的刨丝器，粗细刚好，刨出来的丝也更细长一些，卖相也更好。
切好（刨好）的土豆丝需要用冷水浸泡10-15分钟，然后淘洗干净，冲洗掉土豆丝表面多余淀粉控水备用。这样处理后的土豆丝炒的时候不容易粘锅，而且口感也会更利落一些。
炒土豆丝前要先用香料呛一下锅，可以选择葱丝、蒜片，也可以用干辣椒花椒等，注意火候，让香料煸炒出香味即可别炒糊了。
醋溜土豆丝希望你能喜欢
食材明细：小土豆（3个）、青椒（2个）、适量的油、盐、白醋、鸡精
做法步骤：
1、土豆洗净削皮。
2、土豆切成丝，泡到水里。
3、青椒洗净切成丝。
4、土豆丝捞出沥干水分。
5、热锅放油，放入青椒翻炒。
6、加入土豆丝。
7、加入白醋，翻炒片刻，然后加入盐，鸡精调味即可。
各有各的做法，每个人都有自己喜欢的口味，美食这种东西按照自己喜欢的做或者吃就好了。我就分享自己喜欢的一道土豆丝的做法给大家，喜欢的话可以点击头像关注下我哟！
准备土豆，蒜头，青红椒，还有一个刨刀。蒜头切碎，青红椒切丝
土豆用这个刨刀刨很好用，刀功不好可以试试这个做法
个人觉得这个刨的很好，条条均匀，这样炒起来受热均匀，容易熟
刨要把土豆丝放到碗里用水浸泡，洗掉多余的淀粉，反复洗几次，这样炒出来的土豆很脆爽
我会先把土豆焯过水，大概就水开后30秒这样就捞出来了
锅里倒入油下蒜米爆香
爆香后再下青红椒丝煸炒几下
再把土豆丝放入一起煸炒几下
我会放些料酒
翻炒均匀后放适量蚝油煸炒几下
出锅装盘
好吃的土豆就做好了。如果大家喜欢我做的这道土豆可以点击头像关注下《潘之美食汇》这个头条号！里面还有很多美食作品，希望大家能够喜欢！
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