袁枚菜谱

1. 袁枚幽居山林，却有一颗不凡之心，文学家为何会变为美食家？
2. 黄桥烧饼的做法是什么？

袁枚幽居山林，却有一颗不凡之心，文学家为何会变为美食家？

这是清代诗人、散文家、文学评论家中所介绍的场景，讲的是他倾尽了心血的“随园”。简单说就是，开池塘，建楼台，植绿竹，养花草，***山，买古玩器皿，书籍图画。将这些精品和名品集中在一起，建造了一个理想中的园林。也就是在这个园林中，袁枚创造了他的厨师界“宝典”——《随园食单》。

袁枚对吃的态度可谓虔诚又认真。四处游玩时，碰到美食怎么办？记菜谱！只爱吃又不会做怎么办？派厨师去参观学习。这样一个会吃、会记、会品的袁枚创作出的《随园食单》，自然味道好极了。

《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单等十四个方面，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，具有极高的价值。

在文字方面，《随园食单》简单清爽，许多家常菜***都可照着去做，如黄鱼切丁，用酱油泡过，沥干后爆炒之，带皮肉煮半熟，经油烧，切块蘸椒盐，都在家居就可以尝试制作的。

在描写方面，袁枚能让简单的文字迸发出香甜的味道来，例如有一种“栗糕”：“煮栗极烂，以纯糯（江米）粉加糖为糕，蒸之。上加瓜仁、松子。此重阳小食也。”

还有，世人或许只知汪曾祺先生笔下的高邮鸭蛋，实际上袁枚在二三百年前就到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。“

袁枚写吃，跳出了自身的桎梏，完全不似老儒生，倒颇似市井小民道家常。有时间不妨跟着《随园食单》，多多体会一下这些穿越历史的味道。

黄桥烧饼的做法是什么？

清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”可见其精细。而黄桥烧饼集烧饼之大成。

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水皮料

面粉150克

猪油25克

糖15克油

酥皮料

面粉100克

猪油50克

馅料

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