罗兰家常菜做法大全

1. 卤肉出锅卤水要不要吹凉？

卤肉出锅卤水要不要吹凉？

卤肉出锅卤水要不要用吹凉？而且你还是要用电风扇把它吹凉，你把它吹凉的意义在哪里呢？

让我猜想一下，你是不是认为卤水坏了是因为温度高把它闷坏的？所以你就想要用电风扇把它吹凉…

不然你把它吹凉的意义在哪里呢？我实在想不通了。

如果我猜想的对的话，我认真负责的告诉你，我们都是上过学的人，都是有学问的人，都是学过自然课本或者生物课本的人。食物***是因为有微生物，也就是细菌，***，真菌，霉菌之类的微生物和氧气，温度有关，但温度不是绝对的前提，所以你这么做只能是浪费国家***，浪费电费。

而且搞不好更容易坏的快，你见过开水有几个坏的？但是你把它放凉了，它就有可能会坏。

我实在想不明白你为什么要想用电风扇把卤水吹凉，吹凉的意义在哪里，你也没有说明白。

唉…你这个问题太深奥，让我这个从事卤菜行业十几年的人摸不清头脑…

你好，我是家常美食强子开了有几年的卤肉店了、你这个应该是关于老汤包养的问题。接下来给你分享一下我卤水保养以及要注意的事项，还有卤肉出锅后卤水不需要吹凉。

一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透，一锅老卤需要怎么存放呢？

1、卤肉出锅后卤水不需要吹凉、自然放凉就可以了！

2、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！

卤汤保存的细节还有很多，后续有什么疑问可以直接在这条回答找我就行

要是家庭用的就可以吹凉它，再放冰箱冷冻保存。要是开店用的就没必要吹凉了，卤过肉的卤水我们必须要再次烧开，然后不去动它，不能有生水。每天重复这个步骤烧开不要动，一直用，时间越用的久卤水越有味道，用这方法几十年的卤水都不会坏。但要是卤大肠或异味大的最好是分开卤，一次性就倒掉。

卤菜是很多人喜欢吃的食物之一，不管是东南西北还是男女老少，不同口味，不同类型的卤菜征服了许多人的胃。很多人就想着自己学点卤菜技术，自己就能在家做着吃。大家都知道卤水都是反复使用的，用的次数越多，味道就越香，但是卤水怎么长时间保持不会坏掉，成为很多人面临的难题。

今天就告诉大家一些关于卤水存放的小技巧，让你每天都可以吃到健康味美的卤菜啦！

1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择，最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风。这样才能保证卤水不易坏。

2、卤水的上面通常都会有一层浮油，我们要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味挥发出去，同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。

3、气温上升的时候，卤水最好每天都可以烧开一次，夏天温度高，卤水容易变质，最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。

4、冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大作用，只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉榨杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/25302.html