定制家常菜做法大全

1. 想开一家私房菜馆，求菜谱？

想开一家私房菜馆，求菜谱？

《外科风云》里，陈绍聪第一次带杨羽回家时，先给妈妈打了个电话，说想要吃酱了。然后镜头就转到陈绍聪开着小破车带着杨羽来到了一座豪宅。

杨羽问：这里是私房菜吗？

陈绍聪答：这是我家。

任谁都没想到这个二手车开了八年，在晨曦家混吃混住的陈绍聪会是整部剧里最大的***富豪。

然而我的关注点却是在杨羽对私房菜的既定印象上。诚然，有名的上海的汪姐私房菜、成都的刘老师私房菜、北京的厉家私房菜都属于人均价格都he死人的高端消费，但私房菜并不都是深院豪宅、高端店面，也有接地气、家常化的代表。

我以前也兼职做过一个月的私房菜，没有店，只做外卖。而且只有四个菜。胡萝卜焖鸭，西红柿牛腩，西红柿猪肘，红烧肉。客户主要由朋友介绍，也有发一些***，客户来源基本各一半，在这一个月中定过两单以上的也基本是一半。但又要做又要送累死人，一个月瘦了十多斤，请人送又划不来，就没做了。

餐饮门坎低，坑大。你在家里做出来的味道觉的好吃只是因为花钱少，没太高期望。但如果你开餐馆，在不用添加剂的情况下，就得食材好，成本自然高，当然你的味道还不一定比用添加剂好。至于建康那些东西都是虚的，你如果问别人别人当然知道添加剂吃太多不健康，但真让人选择肯定还是选味道好价格便宜的，因为这是感触得到的。还有个问题就是那些真的特别注重健康的，不到迫不得已，压根就不会出来吃饭。

这个问题太大，先说什么是私房菜。一般对私房菜认知有两种，一种是家常的但是味道独特，所以消费也是中等消费。另一种是指一些特别高端的，这种店里菜的做法真的是不亚于满汉全席的水准，而开店的地点一般都是风景优美曲径通幽的私人庭院，而针对的消费群体是基本固定的高端社交圈。根据你如此简单的提问方式，我姑且猜想你想要开的是第一种店。可即便是第一种定位中端消费的私房菜，也只定位了消费人群，而口味菜式选择上还有太多空间。中餐种类繁多，鲁川粤苏，浙闽湘徽各成一派，西餐也有意法英俄西班牙等，更别说中东日料及新马泰台等东南亚风味都各有特色都可将其中的一二拿来纳入菜谱。所以，问题是你想要什么？另外，做生意，最终还是看需求。当地周围人口结构，地域分布比例，年龄结构比例，消费习惯，饮食习惯，以及对新鲜事物接受程度等都会影响消费需求。把这些搞清楚，做好精准定位才能更大程度保证开一家成功的餐厅。不然随便找来点菜单一混搭就开个店无异于***，尤其是对没什么餐饮经验的人来说，输者更是十之八九，这就是目前我国餐饮大爆发，各路资本都想分一杯羹造成鱼龙混杂的局面。餐饮这两年的倒闭率超过100%，有的地方更是高达120%-150%，什么意思？一个新开的购物中心，在不到一年的时间里，里面的餐饮开十家倒十家，一年基本全换新面孔，就是这么残酷！所以说，现在做餐饮必须要有极其敏锐的商业洞察和精细的管理服务，做好定位是基础。

最后，回到你问题本身，因为问题条件太简单，无法给出确切答案，但是你可以参考当地周边其他成功案例，加以改进。目前普遍做法是以一类菜系为基础，融合其他一至两个菜系的其他特色，以做成新派融合菜，或称江湖菜！具体问题只有自己去探索了。

你好我来回答你的问题，首先你想做餐饮的话一定要了解这个行业，不知道你以前是做什么的，俗话说隔行如隔山，你需要大量的餐饮知识才能增加你的成功率，接下来我给你介绍分析一下 私房菜馆一般都做小餐馆，这样起步风险较低投入小，适合初次创业。餐馆分为两大部分，前厅和后厨，根据你的提问，重点说一说厨房的问题

第一点选址，想要成功迈出第一步选址非常重要，一个好的位置决定成功的一半，缺点就是位置好的租金贵，便宜的地方客流量少。

第二点就是你特别想知道的，定制菜谱，如果自己不懂得的情况，加盟一个小连锁是一个不错的选择，还有就是自己比较在行，或者通过学习一些好掌握的单品，学习实践过后留为己用，这样又省一笔加盟费。现在流行单品小店，小而美，少而精特别好做

第三点选择你们当地口味的流行，一个区域一个口味，比如我这边，最流行的私房菜，也就是比较有特色，受众多的就是川菜，川菜中能称谓私房的就有很多，小龙虾，干锅系列，或者鲁菜的地锅系列，湘菜的蒸鱼系列

总结一下，在全国风靡的私家菜，也就是特色菜，数干活系列，烧烤。下面是我给你的推荐干锅系列～～干锅香辣虾，香辣蟹，干锅鸭头，水煮鱼，干锅千叶豆腐，[_a***_]香锅，再配上十道凉菜，这样爱辣人士，年轻的消费群体，会给你一个大大的惊喜，希望对你有用回答完毕，其他事宜可以加我咨询，谢谢

芦花鸡的做法，下蛋鸡1.2公斤，飞水，炒制小份干，在加油，炒制鸡有点干鸡油出来的样子加水八角四个干辣子节5个，水炒开放一只酱油上色，高压锅6分钟出锅，倒炒锅加大蒜丁生姜丁青红尖椒大葱节一直炒制锅里，水干出锅。注意放进高压锅的时候加干青花椒味精盐一定要给够味，出锅时如麻不够加点花椒油出锅装盘，盘子最好选择长盘大气

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