闽粤家常菜做法大全
cysgjj时间2024-12-11 04:02:18分类家常菜做法浏览47
用猪油做渣米线的做法是什么？
都说猪油渣这种东西的风靡，是忆苦思甜的结果。其实不然，最热衷于猪油渣美食的，是蔡澜，是香港人民。
名字听起来油腻腻的，这道美食算是相当家常，内地在闽粤云等南部省也有，比较流行还是在香港。
街头就有许多直接油渣面的店子。油渣本身炸到脆生生的，就不会觉得好油腻。虽然整晚面条并无肉，但却可以满足肉食动物的正餐需求。
云南的三鲜油渣米线最为经典，曾经比较好奇以为油渣是我们炼猪油的脆哨，实际不是，是炸泡的肉皮水泡以后就这么当帽子煮进去，味道偏淡，煮的小锅都没有酱油，更像是三鲜米线的样子。
如果自家复刻，并不是难事，只要抓住要领了，把那一点渣渣给做成功了，猪油渣米线就已经成功。
猪油渣渣的制做，先到菜场买一块“三线肉”或肥肉，回家后洗净用清水煮熟，接着把煮熟的肉取出待稍微冷却后可根据自己的喜好切成片，注意要比平时炒菜的稍厚一点，大概5毫米左右，也可切和手指长短宽窄一样的条状。
再来就把切好的肉放入一个较大的器皿里，多少加入盐，八角，鸡蛋和生粉。生粉要较多些，以搅拌后肉片周身可被粘住为益，最后放入油里炸至表皮变黄即可。自家做的话，制作渣渣的时候可以放一点鸡蛋，口感更为酥脆。
油渣面，在贵州叫脆哨面，最好取没有喂饲料土猪潮头肉，就是猪脖子肉靠近前夹哪里，这里的肉炸出来比较脆香，由于现在城市里的猪用饲料喂长大，哪个位置淋巴比较多不能用！可以选用五花肉代替。
做法比较简单，把肉切成手指大小的颗状。锅里烧水把肉稍微煮洗一下，捞出控干水分，这样比较干净卫生，然后把肉放锅里炸出油份，炸到油渣酥脆捞出，在炸的过程中可以加点大葱洋葱，这样油香，油渣也很香。
把面条煮好，调好你喜欢的味型，然后放点油渣上面，香的不要不要的😊😊😊
你好很高兴能回答你的问题 ，首先我们做猪油渣米线 我们最重要的就是做好猪油渣，做的不好的猪油渣 会很油腻 所以做猪油渣米线 最关键的就是做好猪油渣 。1.我们将五花肉洗干净，控干水分2.然后切成0.5厘米左右厚的肉片3.锅中放入一小勺（切记一小勺）这么做的目的是润一下锅 然后放入五花肉片 4.用铲子翻炒一下 、等到肉变色 加入两勺水 5.水烧干后、五花肉的油脂会慢慢的溢出，之后咱们改小火慢慢加热。很关健！ 6.记得多次翻面，直到大量油脂溢出 ，肉边出现焦***，肉体变小7.之后就可以出锅。切不可时间过长 时间过长都老了糊了 味道可不好。 现在猪油渣做好了。 现在开始做米线 1.在锅中加入少许油 ，将切好的 洋葱 京葱 小葱放入锅中炒香。直到三种从出现焦***的时候 、捞出 。2在含有葱香的油中 加入适量的水。水烧开 放入米线。3.大火等到米线熟透 加入少许盐 、（不需要加入味精。葱油的香味 完全可以提鲜）。之后加上做好的猪油渣。撒上葱花 胡椒粉。一道家常猪油渣米线 就做好了。 希望我的评论能给你带来帮助。
八大菜系中做的最精致是哪个菜系？
最精致？自然要说是淮扬菜啊。
淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。
通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。
淮扬菜到底有多精致呢？讲几个菜就知道了。
第一道，文思豆腐。
（图片来自网络）
细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，没有十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。
第二道，软兜长鱼。
说完刀工，自然就要说火候了，而对于火候精巧控制的顶峰，非得说说软兜长鱼不可。
中国的烹饪方式主要是：炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、[_a***_]、淋等。我接下来给大家介绍一下各个菜系的特点。
川菜：菜式多样化，口味清鲜，常用麻辣调味，口味较重。
鲁菜：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，味道以咸鲜为主，突出本味。
粤菜：选料精细，擅长小炒，对火候和油温要求较高。兼容很多西菜做法，讲究菜的气势和档次。主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳！
苏菜：（淮扬菜）用料严谨，注重配色，以炖、焖、煨为主！讲究选料和刀工，擅长制汤。（内又细分金陵菜，口味平和。常用蔬菜，“金陵三草”和“早春四野”著称！）
徽菜：烧、炖、蒸、炒菜少，重油，重色，重火功。不同的菜，需使用不同的控火技术，体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
精致自然是淮扬菜。跟乾隆有关。乾隆七下江南，扬州盐商为了逢迎皇帝就想尽办法把菜做精致做为比赛项目。因为当时商人大多没一官半职，只能以此接近宦，所以形成了最花工夫的淮扬菜，这也是淮扬菜不如川粤菜普及的原因。
这问题问的好没道理，八大菜系各有千秋，但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的，它是***了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的，其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法，以川菜为例，既有麻婆豆腐这种底层人民的菜，也有开水白菜这种高档货，所以菜系之间没什么可比性。
我国的饮食文化历史十分悠久，早在春秋时期就出现了南北地区不同的饮食风格，到了现在，更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《梦溪笔谈》中记载：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”，现在确是截然不同，北方人爱吃咸，南方人爱吃甜的了。各地方因为饮食习惯的差异，菜品也是大相径庭。
这个问题怎么说呢？每个菜系都有精致的菜，即使是以精致著称的浙菜，苏菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以个体代表全部，这样就有点类似，有些人认为川菜只有麻辣一样，广东人什么都吃一样，实在是基于主观认知，算不得真，也是极不负责的。
在《楚辞·天同》有这样的记载：“彭铿斟雉帝何飨？”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美，深得尧帝的喜爱，重视调汤正是苏菜的一大特色。川菜自有“一菜一格，百菜百味”之称，二十四种味型各具特色，当然说到川菜，除了人们熟知的重庆火锅，其实经常出现在国宴上的开水***也是川菜呢，那你能说川菜不精致吗？鲁菜是曾经的宫廷菜肴，呈给皇帝的菜品自是精致美味的，鲁菜的清汤十分美味，色清而鲜，让人欲罢不能。浙江菜系注重刀工是众所周知的，鲜脆的口感很难让人不喜欢。闽菜擅长烹饪海味，色调美观。湘菜同川菜一样，口感偏辣，咸香酸辣。徽菜起源于徽州一带，重油、重色、重火功，选料丰富，而且善于调味。粤菜发源于广东，水产丰富，技法精妙。而粤菜的取材广泛，几乎到了无所不包的地步，实乃真吃货。
各大菜系都有其精妙之处，是很难比较谁好谁坏的，谁精致不精致的，通常一个菜系都有上千道佳肴，总有一些看起来很精致，有一些似乎不那么好看，但是有选择的去评判，似乎有失公平。中华民族的每一个菜系都是中华文化的瑰宝，都是我国劳动人民在于自然长期相互作用过程的结晶，都具有其独特的地域性，说实话，比较本身就是一种不负责任的行为。
Cola
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