家常菜做法鸡块,家常菜做法鸡块怎么做
cysgjj时间2024-12-11 12:04:12分类家常菜做法浏览53
栗子烧鸡块的做法是什么？
历代中医均看重栗子的药效，如宋陈直撰《养老寿亲书》以生栗方“生栗（一斤，以蒸熟。透风处悬，令干）上以空心每日常食十颗。极治香港脚，不测有功。”食治老人香港脚，肾虚气损，脚膝无力，困乏。元忽思慧著《饮膳正要》∶“如肾气虚弱，取生栗子不以多少，令风干之。每日空心细嚼之三五个，徐徐咽之。”明李时珍在《本草纲目》科普了栗子的种类：“栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔（一球三颗，其中扁者栗楔也）。稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。圆小如橡子者为莘栗。小如指顶者为茅栗。”看到茅栗二字，顿觉后脑勺凉风习习，谁要给我吃“茅栗子”？栗子不但益肾，与蜂蜜搭配还可美容，濒湖山人曰栗子“捣散，和蜜涂面，令光急去皱纹。”“小儿口疮，日煮食之。”“栗子粥，补肾气、益腰脚。”
栗子难保存，每年九月获新货总是第一时间入冰箱急冻。板栗烧鸡是江浙家常菜，以板栗和鸡块红烧，栗子酥糯鸡块鲜美。苏州菜谱中有“栗子黄焖鸡”，制法分三步讲解：
第一，预处理。取500克净肥母鸡，入冷水锅，加葱结、姜片、绍酒，烧沸后再煮10分钟，取出洗净，切块。原汤用细筛过滤去沫；栗子250克在沸水中烧熟，剥壳去衣。如为餐馆扣碗出品，需水发香菇一切二，冬笋改斜刀块；
第二，炒鸡块及烧煮。炝锅后熟猪油（鸡肉净重15%）葱姜煸香，放入鸡块煸炒，加绍酒（8%）盖锅盖焖透，再加酱油（7%）盐（1%）糖（7%），注入煮鸡原汤，放入水发香菇及笋块煮开后加盖转文火焖至五成烂（约需40分钟），捞出葱姜，放入栗子，旺火收汁。
第三，扣碗。香菇及笋块垫在碗底，鸡块皮朝下排齐入碗，放入栗子，合入餐盆。鸡汤烧沸，加水淀粉着薄芡、加麻油（2%）、熟猪油（2%）搅和，出锅浇在菜面即成。
如果是家常做法，至第二步即可。家常菜中还有栗子烧肉也是极其好的江浙菜肴，不过此肉为猪肉。李时珍说“栗子忌牛肉”。我不知其中奥秘，谁人可解？
做有心人，栗子壳不要扔掉，《本草纲目》释其用途为“反胃消渴，煮汁饮之（孟诜）。煮汁饮，止泻血”孟诜是唐代药王孙思邈的学生，著名学者、医学家、饮食家，其著作《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著。
大家好我是头条美食创作者《洋洋日记》。很高兴来为你解答，此菜味咸甜，以回味甜香、口感鲜和。这个菜是我以前去上海出差时，很有幸跟一个上海的朋友学的，下面就分享一下我的家庭版做法。
1、鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。
2、准备好板栗，超市有卖成品的。（没有的话自己买板栗回来剥，要先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥，一分两半。板栗不要用刀切，用手掰，因为板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。）
3、锅烧热后放油，把板栗炒至发黄，捞出。
4、底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕放入八角炒一会，那样八角被油炸的很香。放一勺料酒（没有要用黄酒酒替代），一勺酱油，两茶匙鸡精。
5、放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。
小提示：板栗不宜煮太久，否则不易脱壳。
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