印度家常菜做法
cysgjj时间2024-12-12 05:35:08分类家常菜做法浏览47
印度菜常用的调料有哪些，分别叫什么名字？
印度的饮食文化里，浓郁的香料必不可少。红的，黄的，绿的，咖啡色，褐色。。。各种颜色的香料一字排开在印度的市集上。
印度人喜欢吃糊糊状的食物，比如说，他们喜欢把蔬菜切碎，放进锅里煮到烂，成为糊糊状。所以在印度很少能吃到完整的蔬菜，蔬菜都被切碎做成了糊糊。既然爱吃糊糊，那么在做糊糊的时候放入各种调味的香料就必不可少了。
黑盐
最有名的应该就是印度黑盐了，虽然被叫做黑盐其实是玫瑰色的，是石盐。
印度辛辣的食物居多，所以姜也是常备调料之一
郁金香粉
印度菜是简单食材+主要调料+简单烹饪的过程所以调料种类极多。最主要的调料第一是洋葱，第二是辣椒，第三是姜黄。
洋葱在印度菜中占绝对主导，咖喱是用它熬煮成，菜肴是用它炒烩成，肉类是用它浸泡成。
印度地处南亚次大陆。印象中，印度都是热带或近似热带的气候，总是高温高湿的天气。殊不知印度国土从北到南分很广，从北部克什米尔高原的高原气候，到南部沿海低地的亚热带气候，气温和湿度从北到南逐渐升高。由于在潮湿环境中生活的人，更需要食辣来抵御湿气，所以印度菜口味也是从北部的微辣逐渐向南部的超辣逐渐增加。
由于咖喱在印度菜中使用频率较高，而咖啡的主要调料是姜黄，因此姜黄在调料使用频率排行中居第三位。
似乎咖喱在印度菜中必不可少，但却不是所有印度菜都要用到咖喱，所以咖喱只能屈居第四。
谢邀答，这个题目我不擅长，所以请教了百度！
印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。
胡椒（Pepper）
香料中的国王。在印度，上等的胡椒出产于喀拉拉邦一带。
辣椒(Chillie)
印度产有不同的颜色、大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒调味，不然就不叫印度菜。
肉桂(Cinnamon)
印度的肉桂和欧洲c***uccino上洒的肉桂粉完全是两回事―――图中那一条条像树皮的东西就是印度肉桂。口感甜而芳香浓郁。是印度奶茶中必不可少的调味品。做法很简单，就是把肉桂和红茶茶叶、牛奶一同煮开。印度最好的肉桂也产自喀拉拉邦。
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