光饼的制作方法
cysgjj时间2024-12-12 13:55:19分类家常菜做法浏览52
红糟可以做哪些食物？
红糟，酒糟的一种，因为里面有大约5%的天然红曲色素，除了为菜品提供酒香之外，还能在食材表面染上一层靓丽的红色。基本上，红糟带有其天然地域性，长期被闽菜和客家菜所用。
鲁菜中的香糟，还是宁绍糟醉里的黄糟，都是源自酿造黄酒后的残渣，而红糟是青红酒（红曲酒）制造的最后阶段发酵完成的衍生物过滤而来。
红糟在福建人的手里，被注入了灵魂。江浙人把黄糟制成糟卤，用以醉鸡、醉肉、醉虾、醉毛豆、醉凤爪、醉猪舌头。而福建人却能把红糟发挥出更妙的用处。如果说佛跳墙里的那些山珍与海鲜，代表了福州人的山海盛情，这是福州菜的骨骼，那么红糟一定就是让福州菜成为盈盈美人的血肉肌肤。
糟姜，极具古风的一道菜。糟姜在宋代曾经是全国流行的食品，名气极大。黄庭坚有《糟姜贴》，足以说明糟姜的流传广度，而如今只有福建能觅糟姜踪迹。好的糟姜酸甜可口、脆生味美。
红糟鸡，也是福州人常做的家常菜。红糟鸡，口味和做法都类似于上海糟鸡，大致做法是将土鸡切块，炒锅烧热，倒入适量油，下入鸡块和姜片，翻炒至变色，冲入大半锅子热开水，放入红糟搅拌均匀，加入老抽搅拌均匀，小火慢炖大火收汁即成。
糟母肉，用红糟和盐腌的猪肉，酒香和肉香交织，最好的吃法是用酥脆的面饼夹着啃，福州人叫它“光饼糟肉”，肉中浓郁的糟汁渗入到饼中，浓郁的酒香在口中持续不散。
荔枝肉，在炸完之后，也会有很多人选择用红糟爆炒上色，酸甜之外，更多一份酒香和鲜香。吃过了太多酸甜口的荔枝肉，在不少老福州的眼里，用红糟上色的荔枝肉，才是真正的荔枝肉。
哈哈，我是正宗的梅州客家人，对于红糟这个美食是再熟悉不过了，从小吃到大，包括现在冰箱都是必备
酒糟分两种，第一种是甜的，第二种是咸的
甜的酒糟一般都是煮糖水，第一种是纯酒糟煮糖水，放适量酒糟，根据自己喜欢，放1:2的水比例煮，如果觉得酒味淡可以加点黄酒去煮，再放点糖，煮滚了就可以喝了
第二种是酒糟汤圆，外面很多甜品店都有的，很好吃，就是酒糟加水煮滚再放汤圆进去煮熟就可以了，很简单
第二种是咸红糟，咸红糟就是甜红糟加盐腌制成的，平时煮青菜，煮豆腐，煮肉都可以放，其实就跟调味品差不多，不过煮菜放点咸红糟真的味道可以提升很多。
首先用红糟在北京有一道家喻户晓的风味小吃就是红糟制作的，就是灌肠。灌肠其实不是用肠子做的，是红糟加团粉做成腊肠的样子，用猪油煎焦，加上调料，真是色味两绝！
还有无锡排骨、苹果鱼肚、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、樱桃肉、玫瑰卤鸭、琉璃珠矶都是驰名中外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
还有红糟米的应用：
1.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
2.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？
说起福州菜，第一印象就是佛跳墙，尤其小时候电视播出的佛跳墙，让我一直记忆犹新。福州菜算是闽菜中一大主流，不仅流行在闽台地区，更是海内唐人街随处可见的闽菜代表,从某些方面说是可以代表闽菜了。福州菜味道偏淡、酸、甜，尤其重视汤的烹制。有着“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州菜除了最著名的佛跳墙还有哪些菜呢？下面我们来看看。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄等等名菜，还有众多小吃，如肉燕、鱼丸、捞化、光饼等许多著名的小吃，名声在外。
个人一直对佛跳墙情有独钟，几乎所有的人都知道这道菜，但是真正吃到过的人相对较少。如今市面上的佛跳墙大多经过改良，为简易版佛跳墙。正宗佛跳墙十八种主料、十二种辅料互为融合，其间几乎囊括了人间美食。鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼肚、鱼唇、[_a***_]、鲍鱼、干贝、鱼翅、竹蛏、鸽子蛋、笋尖等等三十多种原料和辅料加工调制后分层码进坛子中，加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时。想想就觉得美味至极。要是人生得此一尝，大概也是没遗憾了。
荔枝肉和鸡汤汆海蚌也是福州人耳熟能详的菜肴了。扬名全国的福州美食代表一定是不能少了肉燕和鱼丸。吃过的我不得不夸一句口感贼棒。
为何说福州菜能代表闽菜呢？
这就和闽菜起源有关了，闽菜起源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽南、闽北、闽西等地风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指的就是福州菜；广义闽菜包括福州、闽南、闽西三种流派。由此可见，福州菜完全有资格代表闽菜的。
福州这几年成立了许多闽菜***工作室，部分***还带徒弟传承闽菜制作技艺，希望能发展和传承闽菜。虽然闽菜在八大菜系中不显眼，但是相信未来，闽菜一定能发扬光大，有更多的人知道闽菜，品尝闽菜特有的美味。（闽南网：凌芹莉）
闽菜主要划分为三种大类：福州菜、闽南菜、闽西菜
一、福州菜
传统的闽菜，其实就是指福州菜，而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡，部分菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法，以及食材的刀工非常讲究。
福州的荔枝肉，酸甜清新！
二、闽南菜
闽南菜，主要是指福建闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜品，而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源，更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面，就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。
闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味，更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上，也是多样选择，比如五香卷、韭菜盒子的“炸”，海蛎煎、萝卜糕的“煎”，（小海鲜）酱油水的“炒”……
厦门特色的黄鱼煮面线，面线是来自厦门海鲜市场***购的手工面线！
三、闽西菜
闽西菜主要指福建闽西地区（以龙岩为主）的菜品，为客家风味。闽西菜一般具有几个特点，如以大米、番薯、玉米等做为主要原料；二是取材多样，从蔬菜至鸡鸭肉蛋，再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品；三是口味重油重咸，但却讲究清香。
打卡过的一家地道的福州菜馆子；还有个人观点觉得福州菜不能代表闽菜，仅仅只是其中之一。
宣和苑不同于宣和一味的风格，这家店拥有独栋别墅 ，院落竹子秀逸有神韵、 疏朗得当， 给人清幽秀丽的感觉。时不时会幻想自己是文人墨客，前来此处避世 。
有餐前水果盘，十分讲究 ，有搭配的餐前茶水 (说不出其中具体的妙处，做个俗人说句俗话即为好喝)； 当开始用餐时，又换了一壶茶水 、一盏茶杯 ；这次茶我知道，是正山小种！
这家主打地道的福州菜， 因此佛跳墙作为主推菜之一 ；听介绍汤头是用料丰富熬制而成的， 一盅里有鲍鱼、鱼翅、鹿筋、海参等等；
说真的，这是我喝过吃过最赞的佛跳墙。味道极佳，也一点也不油腻 ；一盅喝光光后，两人直呼美味 。还搭配了一起吃的糯米饭团，特别又正宗。以往别家的佛跳墙，喝到后面不喝了。因为特别油腻 ，大概是因为配料里有猪皮吧。
瑶柱珊瑚羹——嘿， 看外观蛮普通的模样， 非常形神似西红柿蛋汤 。第一次吃珊瑚羹，感觉很新奇 ，入口第一反应是它的味道和西红柿鸡蛋汤截然不同。
百合椒芦——它是由虾仁肉、百合、芦笋等配菜 烹饪而成的，虾仁嫩而爽口、清新。
荔枝肉——它是一道传统又常见的一道福州菜， 摆盘不错， 有些西式feel， 中西融合得刚好。 味道恰好、份量看似少实际足够。
糟炸深海黄花鱼——这道菜上桌了，一阵阵炸鱼的香味扑面而来。它是油锅里滚炸的， 鱼肉呈现红糟色；摆放蛮有讲究的头身尾，从头摆到尾；入口有淡淡的红糟味、鱼肉外酥里嫩，几乎没什么鱼刺，吃起来实在爽；
它家主打福州菜系
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