童年家常菜做法大全
cysgjj时间2024-12-12 20:51:55分类家常菜做法浏览46
我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？
谢谢邀请，首先更正个说法，杀猪菜不是全东北的，只是黑龙江吉林的，我是辽宁营口鲅鱼圈人，我们这里本地人几乎不吃杀猪菜，因为这里黑龙江移民非常多，所以有些饭店投其所好经营一些类似菜品。比如在大石桥盖州叫火炕火盆，海城叫黑驴上炕，几乎都是酸菜锅底，上面放血肠，五花肉，拆骨肉。辽南的血肠比黑龙江的好吃，在大石桥市石佛乡有种大肠做的血肠非常有名。
东北杀猪菜的做法，先切很多酸菜，把菜洗干净放入大锅里，不放油，放一些整块的肉加水盐，调料水适量，先烧开锅一次，第二次放进血肠，肝尾吧烧开，肉熟了，血肠要看好，用针扎放气怕煮爆了，基本上杀猪菜就做好了。
我不在乎怎么做这道菜，个人感觉这是东北人，（农民）的优良传统!
它包涵了：邻里间的、屯子间的和谐、团结。一种文化和传承。
我不是东北人，不喜来喷!
我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？
东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位 ，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？
首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。
其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香 。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。
最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!
在以前比较贫困的年代里，几乎每家都会养上几头猪，秋收或接近年关，就把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃，这就是原始的东北地方杀猪菜，被形象的称为“杀猪菜”。
杀猪的时候，把猪血用盆子接起来，做成血肠，斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片，然后把猪血切片，放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是初的杀猪菜了。也就是酸菜炖五花肉。
具体的做法是：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了，也可以加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
儿时味道，还记得小时候外婆做的红烧茄子条吗？
感谢邀请
可能每一个人的童年都不太一样吧。在自己的小的时候总会有那么几样菜深深的记在脑子里。我看了题主的问题，他小的时候可能更多的还是红烧茄子条。毕竟在外婆身边待久了，也会喜欢上这道菜。更多的可能还是对于外婆的思念。
其实说起这个话题，自己心里还是比较伤感的。因为我小的时候，记得外公，外婆都是最疼我的人。每次有什么好吃的，有零花钱了也都会偷偷的塞给我一点。但是我知道，这些钱对于他们来说可能也是好久的生活用了。所以基本上我都没有收过了。
前两年，我外公去世了，外公去世的时候，我非常的伤心。世界上少了一个一样很疼爱我的人。小时候每次去外公家，外公都会给我做好多好吃的。毕竟平常都不怎么会去的。还记得印象里最难忘的一道菜就是在工作的茄子条烧鱼。这个时候还是冬天。外公自己从外面买回来的鱼，腌制了有几天了。但是可能因为阳光日照的关系，这个鱼并没有腌制好。外公在用茄子条烧好了以后呢。我吃这个鱼总是多多少少会闻到有臭味，而且就是从这个菜出来的。可能我还是小，耍了点小脾气。就没有继续吃下去。生气的不吃了。
现在想想当时的我怎么会那么的傻，现在在想吃到外公做的饭菜基本上不可能了。所以我们还是多多喜欢自己家里人。喜欢给你做的每一样菜。
红烧茄子的家常做法:
材料:茄子两根 五花肉2两 小米椒 小葱 姜 蒜 生抽 老抽 盐 鸡精
首先将茄子洗净切成小拇指大小的条状，放入冷水中浸泡十分钟左右，捞出沥水，五花肉切成玉米粒状，准备一个小碗，倒入少许生抽、老抽、鸡精、盐、搅拌一下，锅内倒油烧滚，倒入五花肉反复煎炸，待五花肉炸至金黄，放入少许生姜、小米椒，倒入控干水的茄子条，迅速翻炒，待茄子变成浅紫色倒入之前碗里准备好的调味料翻炒均匀，加入蒜、小葱起锅即可。
一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
强调一下:茄子切好之后一定要放冷水里浸泡一下，炒茄子时锅里不要加水，否则会影响口感喔。
回答这个问题，我心里酸酸的，我在4岁时后就在外婆身边一直到初中[_a***_]！
外婆家有个菜园子，大多都是外婆的菜园子产的蔬菜比如，黄瓜，茄子，辣椒，小白菜，菠菜，西红柿等蔬菜！
主要食材调料：茄子5斤，大豆油30克，粒盐20克，花椒面5克左右，黄豆酱油30克，尖椒50克，蒜30克，香菜100克。
外婆红烧茄条做法：那时外婆用小篮子去菜园子摘菜，只是记忆中外婆摘了半篮子茄子，一家人吃的量，还有一些香菜，尖椒和一些蘸酱菜！
现在估计的，记忆中和现在大约的斤数。
1，茄子5斤左右，用清水洗干净用手撕成两半，再撕成条状备用。
2.锅（是烧柴草那种）放少许油，一点点，放入粒盐大约20克左右，把锅烧热放入撕好的茄条，不断翻炒，直到茄条炒变色，变软，（主要是靠粒盐的热度烫成的，粒盐是为了防止茄条糊锅）
3，炒好茄条加入适量的水，黄豆酱油30克左右，放入少许花椒面，大火烧开，看锅里没水，有点黏糊那种停火闷5分钟。
4.尖椒50克，大蒜切成末，蒜末30克，香菜100克切成末。
切好的调料撒入锅中用铲子翻炒几个来回，出锅，蒜香味，尖椒清香，香菜的香味融合在一起，让人食欲大增，米饭拌上红烧茄条吃的那才叫饱呢！
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