家常菜做法梅州
cysgjj时间2024-12-12 23:27:39分类家常菜做法浏览61
红糟可以做哪些食物？
首先用红糟在北京有一道家喻户晓的风味小吃就是红糟制作的，就是灌肠。灌肠其实不是用肠子做的，是红糟加团粉做成腊肠的样子，用猪油煎焦，加上调料，真是色味两绝！
还有无锡排骨、苹果鱼肚、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、樱桃肉、玫瑰卤鸭、琉璃珠矶都是驰名中外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。给我国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。
还有红糟米的应用：
1.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
2.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
哈哈，我是正宗的梅州客家人，对于红糟这个美食是再熟悉不过了，从小吃到大，包括现在冰箱都是必备
酒糟分两种，第一种是甜的，第二种是咸的
甜的酒糟一般都是煮糖水，第一种是纯酒糟煮糖水，放适量酒糟，根据自己喜欢，放1:2的水比例煮，如果觉得酒味淡可以加点黄酒去煮，再放点糖，煮滚了就可以喝了
第二种是酒糟汤圆，外面很多甜品店都有的，很好吃，就是酒糟加水煮滚再放汤圆进去煮熟就可以了，很简单
第二种是咸红糟，咸红糟就是甜红糟加盐腌制成的，平时煮青菜，煮豆腐，煮肉都可以放，其实就跟调味品差不多，不过煮菜放点咸红糟真的味道可以提升很多。
红糟，酒糟的一种，因为里面有大约5%的天然红曲色素，除了为菜品提供酒香之外，还能在食材表面染上一层靓丽的红色。基本上，红糟带有其天然地域性，长期被闽菜和客家菜所用。
鲁菜中的香糟，还是宁绍糟醉里的黄糟，都是源自酿造黄酒后的残渣，而红糟是青红酒（红曲酒）制造的最后阶段发酵完成的衍生物过滤而来。
红糟在福建人的手里，被注入了灵魂。江浙人把黄糟制成糟卤，用以醉鸡、醉肉、醉虾、醉毛豆、醉凤爪、醉猪舌头。而福建人却能把红糟发挥出更妙的用处。如果说佛跳墙里的那些山珍与海鲜，代表了福州人的山海盛情，这是福州菜的骨骼，那么红糟一定就是让福州菜成为盈盈美人的血肉肌肤。
糟姜，极具古风的一道菜。糟姜在宋代曾经是全国流行的食品，名气极大。黄庭坚有《糟姜贴》，足以说明糟姜的流传广度，而如今只有福建能觅糟姜踪迹。好的糟姜酸甜可口、脆生味美。
红糟鸡，也是福州人常做的家常菜。红糟鸡，口味和做法都类似于上海糟鸡，大致做法是将土鸡切块，炒锅烧热，倒入适量油，下入鸡块和姜片，翻炒至变色，冲入大半锅子热开水，放入红糟搅拌均匀，加入老抽搅拌均匀，小火慢炖大火收汁即成。
糟母肉，用红糟和盐腌的猪肉，酒香和肉香交织，最好的吃法是用酥脆的面饼夹着啃，福州人叫它“光饼糟肉”，肉中浓郁的糟汁渗入到饼中，浓郁的酒香在口中持续不散。
荔枝肉，在炸完之后，也会有很多人选择用红糟爆炒上色，酸甜之外，更多一份酒香和鲜香。吃过了太多酸甜口的荔枝肉，在不少老福州的眼里，用红糟上色的荔枝肉，才是真正的荔枝肉。
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