台南家常菜做法,台南名菜
cysgjj时间2024-12-13 04:04:40分类家常菜做法浏览46
泉州蚵仔煎菜品特色是什么？
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。
蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”“安溪湖头米粉”等）。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是***用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
泉州蚵壳厝而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
海蛎煎是闽南的一个非常具有代表性的小吃，在闽南这个小吃被称为“蚵啊煎”或“蚵仔煎”。
闽南东石传统蚵啊煎：***://***.toutiao***/i6298687622478823937/
其中以泉州晋江东石的最为有名，这取决于东石的天然优势。东石所处之地有“内海”也就是浅海和内港，这里顺便给你介绍下蚵啊是闽南的叫法（也称:海蛎、牧蛎、生蚝）其产法是渔民在浅海和内港竖石让其攀附，此产法量小个头小但却是质优味美是海蛎煎的不二选择，另一个产法是攀绳产法，此方法量大个大是目前广泛使用的方法，此产的一般做为烧烤，晒干合适。
再来就是在农耕时期东石主要以种植甘蔗和番薯【地瓜】等为主，番薯的产量比较的大所以农民往往会做成番薯粉【地瓜粉】。质量相当的好！
闽南地区的代表菜肴有什么？
谢邀请！闽南地区的名菜名小吃真是丰富多彩，品类繁多，汤，焖，烧，烤，炸等样样齐全，多不胜举！其中比较出名有桂花蛤肉，红焖通心河鳗，东壁龙珠，清蒸笋江鲈鱼，橙汁加力鱼，烤鱿鱼，啤酒鸭等等。
闽南菜是中国八大菜糸之一，它涵盖了福建泉州，夏门，漳州和莆田，及"闽南金三角"地带的菜肴，和台湾，港澳以及东南亚地区。闽南菜；清、鮮、香、脆、注重调汤估料，口味清淡，酸、甜、适宜，中西合壁，变化无穷，它的烹调技法多样；有炸、炒、煮、炖、闷、煎、卤、淋、蒸等。泉州历史悠久，源远流长，拥有极其丰富的传统文化底蕴，本土文化，中原文化，海丝文化等多元在这里融汇，并发扬光大。中原文化远在两晋、南北朝时期就传入泉州，这是我国历史上***时期，北方***成批入闽避难，共分三批，由上层、下层，形成了三次入闽***，多半集中在晋江沿岸交通方便，土地肥沃的地方和散居在晋江沿海地区。中原汉文化对泉南文化的开发，形成，繁荣地区经济，起了巨大的推动作用！一入闽***即带来先进中原文化、技术。也带来了中原地区古老的饮食文化。一些烹饪技术至今还保存，如美羹类食品，北方称呼蒸或煮的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、蠔仔羹、粉羹、则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化，起源于海上丝绸之路，自唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，以及明朝郑和下西洋，海上丝绸之路的延续，使的中西文化更加交融，如泉州、夏门独有的"沙嗲″类食品，就是中外文化交融的见证。随着，京、广、苏、杭，及海外等地的烹饪技术也相继传入，结合夲土文化和风土人情，逐步发展形成独特的闽南菜糸。是中华饮食文化的重要组成部分，和优秀代表。！颇具特色的名菜有；桂花蛤肉、红闷通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油焗红鲟、橙汁加力鱼等。名味地方小吃有；肉棕、面线糊、深沪魚丸、扁食:石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。谢谢提问。
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