旺销家常菜做法
cysgjj时间2024-12-13 09:10:06分类家常菜做法浏览48
红烧肉怎么做才软糯入味？
红烧肉早些年是餐厅旺销菜肴，现在已经逐步退出了菜谱显著的位置，有些餐厅甚至不在做这道菜肴。
但是，家庭餐桌尤其年节还是必做的一道菜肴，那么怎样做才能好吃不油腻，入口软糯绵香呢？
接下来老厨子详细给您介绍下“红烧肉”的正确做法，请大家仔细往下看↓
调料:八角4粒，花椒20克，葱段，姜片，白糖，盐，味精，色拉油适量。
制法:
2、锅上火加适量色拉油小火烧热，下控好水的五花肉丁，小火慢炒，慢慢把五花肉里的油逼出来，直到五花肉外表干爽有硬质感捞出，锅内油倒盆中留作他用。
3、另起锅加少许色拉油小火烧热，下葱段，姜片，花椒，桂皮，白糖适量，炒制白糖出糖香味。
红烧肉是一道人尽皆爱的美食，那么怎么做好红烧肉也是个学问，我通常的做法，
第一步
首先，要选择肥瘦相见的五花肉，肉质的好坏决定着口感。把选好的五花肉切成适当大小肉丁。
第二步
切好的肉丁冷水下锅，用冷水焯的目的更好的去除血水，肉质不会那么腥。加料酒姜片，水开焯一会，撇去浮沫，捞出在用温水洗一遍不要用凉水，沥干备用。
第三步
热锅烧油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖中大泡变成小泡才放入肉丁，这样才会更好的形成糖色，而且不甜。翻炒一会肉丁出现两面金黄即可，放入大料、姜片、香叶进行翻炒出现香味。
第四步
有砂锅的话可以用砂锅炖味道更好，没有的话普通铁就可以，锅中加入热水，水没过肉丁，加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转入小火慢炖1个来小时。这样炖出的肉更酥软。
感谢邀请。
红烧肉，可能是中华料理中流传最广，影响最为深远，最经典的一道美食。这道菜在中国八大菜系中，几乎都有各自特色的做法，其中最为有名的是川菜版和湘菜版红烧肉，另外苏菜版和本帮菜版的做法也很有市场。厨子刚好在前几天做了一期关于红烧肉的视频，受到了网友们的喜欢。今天厨子将这道红烧肉的做法分享出来，希望大家能够喜欢！
准备的食材有：五花肉500克；
准备的香料：八角、桂皮、香叶、山奈
将五花肉在热锅上烙过，再热水洗净；
锅中宽油，下肉块炸制，待肉块稍稍有点收紧即可捞出控油；过油炸出肉块中多余的油脂，以及更好的给肉块定型、增香。
锅中渗少许清水，加白糖炒化，也可用冰糖；大火烧开后必须小火，待焦香味出来，锅中粘稠，颜色为焦黄时加入少许热水，烧开并搅拌均匀即为糖色。
锅中加少许油，下八角，桂皮，香叶，山奈、辣椒稍加煸炒，再下炸好的肉块煸炒出部分油脂；
谢友邀我回答！
美食坐家这辈子除了喜欢喝酒，恐怕吃红烧肉就是第二个喜欢了。我不介意把自己多年做红烧肉的经验体会与头条友们共享，只为大家能同我一样，吃到软糯入味的红烧肉。
头条友们都知道，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。首先得承认，如果糖色炒得好，确实能给红烧肉加分不少。但是，不管厨房新手还是老手，炒糖色都是个技术活。糖色没炒到位，和直接放糖是一个效果；糖色一旦炒过了，成品颜色会暗沉，而且味道会偏苦。所以，很多人，闻炒糖而色变。今天分享的这个美食坐家红烧肉做法，没有刻意的去炒糖色，上色只用了冰糖加酱油，成品色泽头条友们也看到了，红润油亮，看着就很有食欲。至于口感嘛，软糯香甜，肥而不腻，很是入味，很是好吃！
1.生肉切块冷水放锅加料酒焯去肉脏，尽可能的去除杂质和腥味。
2.煮开捞肉。注意不要关火，要开水捞肉，这样肉脏浮沫会少沾肉。
3.锅中放一点菜籽油炒肉，把肉里的油逼出来才不会腻。
4.炒好后把肉捞出先放一边，准备调料。
5.炖肉料放到盒子里，这样炖出的肉才干净。葱姜切好备用。
6.锅里放少许菜籽油煎熟，把葱姜稍微炒一下才出香味，倒入红烧汁、老抽、冰糖和料酒。
7.放入肉炒一下，加开水炖一个半小时左右。
8.出锅软软糯糯，香得不摆了！
鸭架如何烹饪好吃？
烤鸡架，东北沈阳烤鸡架最有名气，路边小摊，烧烤店里，拉面馆里都有，再就是哈尔滨的南岗区东大直街烟厂附近，老五烤鸡架，很有名气，听说开啦20多年了，味道很好吃，电烤的。
北京烤鸭是北京特色美食，来北京旅行的朋友一定记得尝尝，鸭架子比起[_a***_]本身并不逊色，去餐馆点菜时提前和服务员打招呼鸭架子怎么做，如果不说一般鸭架子都是熬成鸭汤端上桌。
在北京吃烤鸭，鸭架子也是一道菜，也可以做成椒盐的。大多数餐馆不一定是把一只鸭架子熬汤，估计是几只鸭架子放在大锅里一起熬汤，端上来的鸭汤有浓有淡；北京人去餐馆吃烤鸭，如果不嫌麻烦，都是把鸭架子带回自己做，原因可以揭秘一下，烤鸭在餐厅片好上桌，片烤鸭有讲究鸭肉连着皮，为了保持美观，大都鸭肉片的不是很干净，就是说鸭架子上会有不少鸭肉。
如果把鸭架子拿回家，有的还可以切出一小盘鸭肉呢，一般不常去餐厅吃烤鸭的不了解，剩下的鸭架子可以熬汤，如果不切鸭肉，鸭架子可以做成椒盐的，也可以做成酱烧的，下面分享鸭架子如何烹饪。
鸭架子，先去除鸭***和周边的肥油，如果鸭肉多可以用刀剔好，放在饼铛里煎一下，薄饼可以从烤鸭店买回，鸭饼上抹上鸭酱，放入葱丝，放上鸭肉一起卷成饼吃，剩下的鸭架子可以熬汤。
鸭架子用刀剁成块，直接放入锅内，加入开水煮开撇去浮沫，放几片姜，大火煮到鸭汤奶白色，放入大白菜，或者其他菜叶，加入适量食盐调味，汤浓味美，比普通餐馆熬的好喝。
步骤 1
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鸭架子买回来洗干净，清水泡上一小时，然后对半切开。不对半切开也行，只要你的容器方便装下去。把鸭架子一层层的在锅里码整齐。。
步骤 2
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然后将香叶，花椒，八角，小茴香，陈皮，冰糖，生姜铺在鸭架子表面。将料酒，啤酒，生抽，老抽，陈醋依次倒进去。喜欢吃辣的记得丢一边把辣椒面噢。
步骤 3
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盖上盖子小火慢炖，我每次差不多炖三小时。
步骤 4
你好！
1：把鸭架切块 ， 姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
2：烧一锅水准备焯鸭架，水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水烧再次开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。
3、锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干
4：加入所有的配料到锅内，加几块冰糖，加盖继续煮，少放一点盐，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。
5：等水马上烧干，收汁出锅就可以了
您好、很高兴能够回答您的这个问题，鸭架子说白了就是我们平时吃北京烤鸭的骨架儿，别看它没有什么肉，做成菜品后味道可一点也不逊色于烤鸭，我是北京人，对烤鸭那是情有独钟的，自己曾经还在著名的全聚德烤鸭店工作过，对于鸭子简直是太熟悉了，下面我就给大家介绍一下鸭架子的美味做法，希望我的回答能够对您有所帮助，也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
第一种那一定是经典的椒盐鸭架子，这道菜最适合下酒，也可以当作小零食吃，鸭架子经过油炸之后非常酥脆所以越啃越有味，这也是我主推这种做法的原因：
需要调料：花椒面、辣椒面、盐、美极鲜酱油
具体做法：将鸭架子去除多余的油脂放在案板上用刀剁成小块备用，锅中加入宽油烧到八成热，鸭架子表面撒一层淀粉放进油锅中炸至表面酥脆捞出，洋葱切成细丝，青椒、红椒洗净去籽切成小粒放在一个盆里加入花椒面、盐、辣椒面调和在一起，锅中加入底油将葱姜、洋葱丝下锅大火爆香，然后将鸭架子下锅大火烹美极鲜酱油，最后将青红椒盐、辣椒花椒下锅大火爆炒撒香菜即可装盘。
第二种鸭架子熬白菜，北京人几乎都爱吃的一道菜。所需原料：鸭架子、***、北豆腐、葱、姜、大料、大蒜 所需调料：盐、胡椒粉
具体做法：第一、***和豆腐切块备用；鸭架去油切块备用、大蒜切片、大葱切段
第二，锅上火加热下底油将葱姜蒜大料下锅大火翻炒后加入适量的水中火煲40分钟左右将***和豆腐下锅炖几分钟然后加盐调味即可。
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