家常菜母鸡做法大全
cysgjj时间2024-12-13 17:11:47分类家常菜做法浏览57
干炒鸡的做法是什么？
你好，很高兴回答你的问题。今天我来介绍一道非常美味的干炒鸡。希望能帮到你。
需要食材：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁(可有可无)适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量
1、
全鸡切块
加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀
在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒(根据个人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根据个人口味)，辣椒(依据个人口味，用彩椒也可以)，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜(可有可无)
把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放
干炒鸡的做法是什么？
干炒鸡相对于东北而言就是生炒小笨鸡。生炒鸡必须是当年龄的小公鸡，肉质筋道，咀嚼不柴。【如下图】
那么干炒（生炒）鸡怎么做呢？
其次沸水下入清洗好的鸡块，浸烫血水异味，放入冷水中拔凉捞出沥净水分备用。
最后起锅加入生的黄豆油、适量的猪油、大料、花椒、红干椒爆香下入待用的鸡块煸炒十几分钟，感觉鸡肉稍有些发焦至黄，翻勺有些不畅时加入酱油、刚没过鸡块的高汤，料酒、食盐、白糖、等焖至二十分钟至鸡块酥烂软嫩，大火收汁，淋入明油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】，即成色香味形俱佳、香气四溢、干香适口的东北一道名菜生炒小笨鸡。
干炒鸡的做法还是比较简单的。原料丰富味道极美是一道非常下饭的一道美食。在选用鸡的时候最好用土鸡去做，这样的鸡肉才能真的能吃到鸡味。现在有很多菜市场买来的鸡都不怎么好吃而且特别容易熟烂。所以我建议最好用土鸡是最香了。那让们来看看具体操作吧。
配料:生姜切小块指甲大小、大蒜子切小块、杭椒圈红杭椒圈各少许、花椒少许、八角一个
调料:盐、鸡精、味精、料酒、老抽、胡椒粉、菜籽油适量、大豆油适量
做法:鸡要剁成小块备用，先用大豆油把五花肉和姜块，蒜块下锅煸炒干出香味倒在碗中备用。然后锅中放菜籽油烧热把鸡块放进去翻炒直至金黄出油然后下炒好的五花肉块、姜块、蒜块、八角、花椒下去翻炒几下加盐、老抽继续翻炒然后加料酒，胡椒粉料酒要多一点要没过鸡块大火烧开小火慢炖十分钟然后收汁，在收汁的同时把鸡精味精青红杭椒圈也放进去一起收汁，要收的干一点就可以出锅了，一道美味的生炒鸡块就完成了。
此种做法我觉得非常好吃，如果想吃辣点的还可以多加一些干辣椒，和小米椒，我一般在出锅之前会来那么几点花椒油，我觉得滴几点花椒油在上面会更加的下饭。好了话不多说，你可以去试试了哦！最后祝您新年快乐，幸福美满！
过年好
干炒鸡我的最爱，深受我的影响身边的人，也越来越多的喜欢这道菜了！
1.首先选鸡是关键，最好选一只当年五斤左右的公鸡，这时有朋友会奇怪为什么呢？其实是因为公鸡和不过五斤鸡油少。当年鸡容易熟。
2.把选好的鸡，处理干净。剁成三四厘米的块，这时把鸡块冲洗干净，洗的过程都在这时完成，我们一会直接把鸡块下锅。
3.准备调料，干红辣椒五个，大料三个，姜一两切片，葱三两切段。这时起锅烧油，油热后先下入调料，随后把鸡块放入锅中一起翻炒，把鸡块里面的水份全部炒出来，可能有刚刚学做饭的朋友不知道什么时候鸡块里的水份会全炒出来，不知道，看锅里油的颜色就可以了，把鸡块刚放入锅里的时候油的颜色是浑浊的，直到看到油的颜色是恢复刚起锅烧油时透明的颜色时，这时说明鸡块里的水份已经全部炒出来了。
4.这时就开始加入红烧酱油三两，盐两个小料勺，味素一料勺，鸡粉一料勺。糖少许，继续翻炒十分。
5.隔着屏幕都可以闻到香味的干炒鸡做好了。这时可以大声的告诉家人或者朋友，吃鸡啦！
干炒鸡有很多种做法，那我就给朋友们做一道具有地方特色的干炒鸡，希望对朋友们有所帮助，感谢支持！
我给大家选用的是六月龄579圈养黑腿公鸡，宰杀洗净，鸡肉砍长条状，用水浸泡十分钟沥干水分，放花椒大料，细盐，[_a***_]，料酒腌制三十分钟捡出调料，锅里面放花生油，烧制九成，倒入鸡肉，注意油溅出，要做好防护措施，等炸至鸡肉发白，中火慢炸至金黄出锅备用，锅留底油，烹入姜片，花椒，干辣椒段，大料，放入鸡肉翻炒二分钟，加适量盐，料酒，味精，大葱短，大蒜（刀拍），青椒快（滚刀），继续翻炒三分钟，淋明油，出锅装盘，OK，请支持原创，喜欢点赞谢谢！
怎么烹饪笨鸡才最好吃？
农家笨鸡一鸡两食法
广东有句俗话：“无鸡不成席”，甚至网上段子更是刷屏“没有一只鸡可以活着离开广东。”可见鸡在广东的地位之重，无论是宴会，年夜饭，团圆饭，喝喜酒各种大宴席，还是平常百姓饭桌上，都少不了它的身影，故广东与鸡有关的名菜也不胜枚举。比如：白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美；太爷鸡，肉嫩味醇，茶味清香；盐焗鸡，皮爽肉滑，骨肉鲜香；炸子鸡，外脆肉嫩，干香鲜咸；沙姜鸡，骨脆清香，食而不腻等等，食过之后让人念念不忘。
在营养上，鸡肉和猪肉、牛肉相比，它的蛋白质含量比较高，脂肪含量较低，适合减肥人士食用。因其容易消化，便于被人体吸收利用，所以多食可以增强体质，提高免疫力。工作劳累之余，喝上一碗热鸡汤，消除工作疲劳，身心愉悦，享受幸福的味道。随着“二师兄”身价暴涨，鸡肉更是翻身成为人们饭桌“上客”，一副“霸主”风范。
今天稻香厨娘为各位小主介绍一款暖心暖胃的笨鸡家常做法。
材料： 农家笨鸡1只，香葱1把，姜1块，盐适量，红枣适量，桂圆肉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量。
1. 鸡洗净，鸡爪及脖子斩下，与鸡一起放入砂锅，加入清水没过鸡身，放入姜片和小棵葱去腥，大火烧开转小火，撇去锅中浮沫，煲30分钟。
2. 鸡捞出放入加冰块的水中过凉，这样做出的鸡肉皮爽肉滑。
3. 把过凉的鸡肉撕成条装盘待用。
4. 鸡骨放回砂锅中，加入红枣及桂圆肉继续煲30分钟，熬煮出鸡骨的香醇。
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