莉莉家常菜做法
cysgjj时间2024-12-14 11:59:30分类家常菜做法浏览80
如何作好层多的肉饼？
你好，我是爱做饭的多妈，一位全职妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于肉饼的问题。刚好，我前几天刚分享一个制作千层肉饼的食谱，受到了很多小伙伴的喜欢。肉饼好吃并不难做，想要层次多，就要仔细看折叠的方法了，快来看看我的做法吧。
【千层肉饼】
原料：面粉、清水、肉馅、葱、鸡蛋、盐、鸡粉、生抽酱油、凉白开水、食用油；
制作过程：
1、先来介绍肉馅的调制，我这里用的是猪肉馅，肉馅放在一个大点的容器里，加上一颗鸡蛋、盐、生抽酱油、鸡粉、再倒入适量的凉白开水，用筷子顺时针搅拌均匀使肉馅上劲；
2、在搅拌的过程中根据肉馅的粘稠度来决定是不是要再加点凉白开水；
4、拌好的肉馅盖上保鲜膜放置一边备用；
这个问题提的好，好多层的肉饼我想您一定说的是老北京千层饼，这个肉饼可是老北京的著名回民小吃，现在在市面上已经不多见了临近失传，薄薄的皮，牛肉馅，一口吃下去就会想起小时候的味道，那叫一个香，我自己就是一个吃货，所以自己喜欢吃的东西一定会学会制作，听老师傅讲，这个饼之所以称之为千层是因为它切开一看，人们的第一感觉就是呦 这个怎么这么多层呀，这就对了。现在好多人不会做主要是因为它制作方法比较复杂，好多人就不愿意学习和制作，所以就有很多人不会做了，今天我就给大家带来这这个千层饼的做法，希望能够帮助到您，好了话不多说上菜谱吧。
原料：面粉、牛肉｛上脑｝牛油、姜、大葱，花椒，大料。
第一步；和馅，大葱和生姜切大片放进一个碗里，加入花椒大料后用开水沏开备用。干黄酱用水泄开备用，肉馅这一步非常重要，牛肉先切大片然后改刀成小丁用双刀一直剁到肉完全碎了为止，牛油也是用一样的方法来剁碎备用。剩余的大葱和生姜改刀成葱花和姜末 备用，剁好的肉馅放到一个盆里加入姜末，有一句话叫肉馅要好吃就要敢加姜，敢加盐，所以姜末就要稍微的多加一点，然后加入黄酱，用葱姜大料水搅动肉馅，［北京味的肉馅里都会加一些黄酱来提香，入果没有黄酱的话就会没有那种特殊的香味，然后加入葱姜水就是去腥用的］这些都加入后用酱油上色加盐调味然后将牛油加入搅匀淋少许香油备用。
第二步：面粉放在一个盆里，加入适量的温水和少许的油和成面团备用（加入少许油烙出的饼更加好吃酥脆，一斤面粉大概加入350克的水）和面的时候注意要慢慢的加入水，不能一次完全加入，然后在加完水后用手摔打几下面团，最后放在盆里醒发半小时左右备用。
第三步；调好的牛肉馅从冰箱里拿出来加入大葱搅匀，和好的面在案板上擀成长方形大片，（记住一定是长方大片）然后从左向右在表面抹上一层肉馅，接着从左向右边抻变卷将面片卷起最后接口处用手捏住按扁，用擀面杖擀成方形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块食用了
军屯锅盔又叫“酥锅魁”或者“酥油千层饼”，从这个名字就能知道，军屯锅盔属于多层饼类。
军屯锅盔跟我们吃到到传统肉饼有所区别，正宗的军屯锅盔一般是先煎再烤，经过烤制之后，锅盔外酥里绵，肉香夹着满满的花椒香，香、酥、脆、细嫩化渣。
制作军屯锅盔，需要用上好的面粉，选优质中面，用适量温水反复揉擀，并且通过低温发酵成半发面，最终让面团软、硬适度，并且表面张力柔韧，拉扯不断。
一定要选择半发面，这上关键，因为半发面的延展性较好，只有这样才能将面擀得薄薄的，而且最终才能做出“千层饼”的效果。
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