烘焙巧克力选购技巧分享-烘培巧克力怎么选
cysgjj时间2024-02-14 05:05:05分类烘焙技巧浏览59
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买黑巧克力应该怎么选择呢
口感：优质的黑巧克力入口易化，口感比较细腻嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。唇齿留香，清爽无渣。余香绵长，回味无穷。手感：优质的黑巧克力表面平滑如丝，无气泡，相对柔软。
选择进口巧克力：进口黑巧克力虽然也很苦，但是苦的醇正，比国产巧克力加糖量少，而且不会加一些不好的添加剂。安全系数高，比较可靠，而且不是那种国产巧克力单纯的苦，比较香浓。
看包装上可可脂的含量，黑巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西此外，如果含量中含有代可可脂，要仔细观察，看是否属于代可可脂巧克力产品其次，把巧克力捂在手里，也能辨别好坏纯正可可脂制成的巧克力极易融化。
黑巧克力在60%-80%之间的纯度刚刚好。不过这要根据个人的口味来决定，要是想减肥可以买75%以上的巧克力，只是普通食用60%-80%之间的就可以。食用黑巧克力要适量，不可以暴饮暴食，食用过多热量会转化为脂肪堆积。
怎样挑选黑巧克力
1、嗅觉。制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。听觉。优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。
2、视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感微苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。
3、面对众多的黑巧克力品牌，如何挑选更为优质的产品呢？选购黑巧克力要用“四觉法”，即听觉、视觉、嗅觉、味觉。视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。
不同的巧克力是怎么做出来的?怎么选择好的巧克力?
1、牛奶巧克力：牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量的牛奶制作而成，口感较好，深受人们欢迎。
2、加热中不断的搅拌~看到液体变色变黏稠就差不多啦，要加热到沸腾。为了让巧克力更香，可以加些杏仁，杏仁是打碎加进去的，会很有口感。黏稠之后可以倒入模具。
3、原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。
4、营养价值不同 黑色巧克力的营养价值相对要更高一些，黑巧克力里面的含乳量相对来说低一些，甜度没有白巧克力甜。白巧克力里面乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
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