牛肉做法大全家常菜,牛肉做法大全家常菜做法
cysgjj时间2024-02-14 12:24:50分类家常菜做法浏览68
怎么做牛肉好吃？
牛肉怎样做才好吃？我认为，看是牛肉的哪个部位，要是牛肚子上的肉，有肥有瘦，做大片牛肉吃，具体做法：将一公斤牛肚肉洗干净，放入高压锅炖18分钟，冷却后，切成寸段片状，再备好蒜苗两根，切寸段，姜小块切丝，酱油15克，十三香5克，味精2克，胡椒粉少许，蒜子几瓣切碎。然后开火，上锅，等锅烧热，放菜子油50j克，放小许盐，减少菜子油的气味，放碎蒜炝锅，再放入大片牛肉，翻炒几下放入水煮开，加盐、姜丝、蒜苗，十三香、胡椒粉、味精，最后放酱油，到炒几下出锅。南方人加放酱辣子。
要是腿子肉，就切肉丝，准备菜子油50克，一个萝卜切丝，两根蒜苗切碎，酱油10克，盐5克，开火上锅，加热放油，再放牛肉丝，翻炒几下，放萝卜丝，翻炒几下，放水没过牛肉，煮开，放入蒜苗、酱油、盐出锅装盘。这个不放味精，原质原味，有点甜，香，好吃，南方人，北方人都不放辣椒。
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
牛肉 900克 、 料酒 2勺 、 酱油 适量 、 姜 4片 、 盐 适量 、 香料 1包 、 辣椒粉 30克 、 白芝麻 25克 、 花椒粉 10克 、 花椒油 2大勺 、 小辣椒 适量
牛肉切成条，锅里倒入食用油炒开至五成熟，将牛肉下热油锅中炸熟，捞出沥油待用。1、黄牛肉洗净、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。
2、炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸至进皮，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻。
牛肉色泽鲜艳，爽口润佳，是招待客人以及下酒的最好菜肴。
技术总结：炸牛肉条的火候不可太大，油温要控制稳定，酱油不可以了放太多。
牛肉怎么做好吃呢？品质好的牛肉，不管你怎么，随便，烹饪都非常美味？要想做的最好吃了，又营养，又好看了，那就要考验一个烹饪师傅的厨艺和耐心。
还有需要分辨原料的品质，和各个部位的口感都不一样，如果你需要吃小炒肉丝或者肉片，我推荐最为理想的部位是腰脊肉和里脊肉，这点的牛肉切出来，纹理清晰，带一点点牛肥膘，煸炒烹饪出来，口感鲜嫩多汁，有嚼劲，而且不柴，非常香润，又下饭。
如果你要吃汤或者吃米线下面条的话，或者打个蘸水吃冷片，这样嘛，那就牛腿牛牛腱子肉牛腿上的牛肉煮出来口感比较香润，汤也比较鲜美，而且改刀切出来，比较紧实，产品美观好看又好吃。
第一步，我们先将牛肉用清水浸泡10分钟，可以加入点食盐。可以更好地去除牛肉的血水以及杂质物。
第二步，将土豆清洗干净之后，打掉皮，在切成自己喜欢的大小。建议大家土豆不要切太小或者太薄。不然会被煮化。
第三步，将切好的牛肉，冷水下锅焯水。煮至水沸腾即可。这一步需要加入食盐、花椒、姜、蒜、干辣椒。具体用多少量，大家凭平时做炖菜的感觉走。
第四步，炒糖色（这一步可以忽视），如果是招待客人，可以加上这一步。这一步不但可以让牛肉的[_a***_]更加好看，而且还能增加牛肉的口感及香味。热锅下油，放入适量的白糖，炒至白糖完全化开，有焦糊的感觉。
第五步，下入牛肉，让牛肉均匀的裹上糖色，在加入适量的清水，然后放入八角，桂皮，葱、姜、蒜翻炒片刻。然后接着放入生抽，老抽，料酒开大火烧开以后撇去浮沫。
第六步，开小火慢慢收汁。等烧到还剩三分之一水分的时候，放入土豆继续收汁。
最后一步坐等牛肉出锅，出锅前可以根据家人的口味，适当的加入其它调料。等到汤汁快要收干的时候即可出锅，汤汁也不要全部收干，留上一点下饭非常的好吃。
今天的分享就到这里，希望大家每天都有一个好胃口。如果你有不同的意见的做法，可以在下方给我留言哦！
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