烘焙社会实践活动心得
cysgjj时间2024-02-14 13:47:15分类烘焙技巧浏览55
想学习甜品烘焙作为一门手艺，如何入行？
你要从事这个行业的话，还是要去专业的机构学习一下，多了解几个品牌然后互相对比下，一定要去实地考察不要听他们吹的满天飞，眼见为实，尤其一些小的便宜机构太坑了。我是在欧米奇这边学习的我感觉很不错。你可以了解下
学西点门槛低，0基础也可以报名学习，关键要选对专业好的学校，好的学校拥有先进的教学设施，好的老师，提供更好的职业发展平台，到这里学，学校教学经验丰富，实操教学，老师一步步指导，系统化的课程，阶段化考核，达到西点师的标准，毕业合格推荐就业。
首先烘焙和做菜绝对是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。
我记得以前在面包房打工的时候，遇到个很好的师傅我叫她晶姐，她经常指导我，外加每天10个小时的工作，我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法。而在学校的时候，我们一个星期才一节实践课，一道菜也只做一次，感觉没有一道菜能做得拿得出手。可是，当我们老师跟我们讲面粉时，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。我恍然大悟，才知道为什么当年在面包店里做牛角包和***仔饼用的是不同的面粉。（记得当年我问过这个问题，他说他也不知道，这么用就对了），还有很多，比如讲到油的起酥性，我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应，我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。晶姐技术很熟练，但她只知道配方，知道怎么操作，为什么这么做，他不知道。
而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。
明白我意思了吗？就像是搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。这一行是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行绝对的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。但是即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期学习和积累。比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。
等你把师傅的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的面点，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。
所以结论是，对于想要进入烘焙行业的，零基础的同学，有条件一定先去烘焙学校，学习基础知识！！打好基础，这个才是最重要的。
首先烘焙和做菜绝对是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。
我记得以前在面包房打工的时候，遇到个很好的师傅我叫她晶姐，她经常指导我，外加每天10个小时的工作，我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法。而在学校的时候，我们一个星期才一节实践课，一道菜也只做一次，感觉没有一道菜能做得拿得出手。可是，当我们老师跟我们讲面粉时，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。我恍然大悟，才知道为什么当年在面包店里做牛角包和***仔饼用的是不同的面粉。（记得当年我问过这个问题，他说他也不知道，这么用就对了），还有很多，比如讲到油的起酥性，我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应，我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。晶姐技术很熟练，但她只知道配方，知道怎么操作，为什么这么做，他不知道。
而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。
明白我意思了吗？就像是搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。这一行是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行绝对的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。但是即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期学习和积累。比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。
等你把师傅的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的面点，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。
所以结论是，对于想要进入烘焙行业的，零基础的同学，有条件一定先去烘焙学校，学习基础知识！！打好基础，这个才是最重要的。
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