外国人吃临沂菜系评价***是真的吗

1. 鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

鲁菜为什么是四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓呢？

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜发端于春秋战国时，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。

作为北方菜系的代名词以及汉民族自古以来在黄河流域生存的影响，山东菜在某种形式上压过了四大菜系中其他的三个。川菜居巴蜀，汉高祖刘邦之前可谓夷蛮之地，充斥西南特色，不适合担纲“***宴席”重担；粤菜偏居南洋，风味独特亦不适合宫廷常态菜系；淮扬菜在某种程度上可以与鲁菜叫板，然淮扬菜论历史、文化、食材均不及鲁菜，淮扬菜起源于隋朝、成形于明清，远远不及鲁菜的春秋战国，文化也不如孔孟之乡的山东，食材他擅长河鲜、家禽类，就地取材的规模亦不如鲁菜。在其他菜系还不能成型之际，鲁菜担纲起中国古代宫廷菜的代表当之无愧，也被称之为中国四大菜系之首

进入明清之后，都城不再南辕北辙。北京作为悠久的古都，吸收各地菜系精华的基础上形成了北京菜系，北京菜系是明清时期尤其是清朝的宫廷菜，但由于北京与山东同属北方地区，所以北京菜系在发展壮大的时候有相当的一部分借鉴了鲁菜的精华，也算是鲁菜的一个分支。加上鲁菜历史悠久，名气大大超过北京菜，有不知甚者只了解名气大的鲁菜的特色的会误认为北京菜就是鲁菜，这也在一定程度上造就了鲁菜就是宫廷菜的现状。

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首先说明一点，鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法，自古以来也没有得到任何的官方认定，更没有得到民间的普遍认可。

为什么行业内会有这样的一个说法呢？其实原因很简单。

其一是历史原因：

齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一，因而在鲁菜的发展历程中，相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法，有考据癖的朋友不妨查一下，这里不再赘述。

其二是物产原因：

烹饪的发展离不开食材的多样性，稍有地理常识的人都知道，山东境内既有山川平原，又有湖泊海洋，自然物产丰富多样，也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥，这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的，有同学可能表示不服，但你要知道在过去那个物流极不方便的年代，你可能在西安吃到哈喇吗？你开封菜再好你会做龙虾吗？

其三是地缘原因：

元明清以来的政治中心都在北京，皇帝家吃饭自然要讲究，鲁菜近水楼台先得月，被宫廷菜大量借鉴***用。除了鲁菜，在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗？但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜，想巴结皇帝的人多了，全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送，皇帝陛下也不是山东人，还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。

最后是文化原因：

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