潮汕家常菜做法大全
cysgjj时间2024-02-15 06:21:25分类家常菜做法浏览106
潮汕人家里都有什么样的家常菜？
我是潮汕普通人家庭，在没有人来客去或年节的时候，平时家里一般是三菜一汤或四菜一汤。
早餐一般是吃粥或豆浆蛋，中午大多是吃一些杂粮，如:地瓜，饺子，肖米，面条加肉，海壳类或虾等，晚餐就习惯性多炒几样菜，吃什么就根据季节出产的菜样和市场有销售的菜。
通常就是炒一盘青菜，煮一锅鱼，再炒一盘海鲜壳类，加一盘鹅肉或其它肉类，汤就不规则了！有时就鸡汤，鸽子汤，苦瓜骨头汤，冬瓜虾肉汤，紫菜汤，菇类汤等等。
本人不喜欢重复吃几顿同样的菜，正常都是一天换一次菜样。因为我这里属于近海边县城，海产品特多，蔬菜，山货类也较多，只要你有钱，什么样的东西都能买到！因为平时只有我和老伴两个人在家，买菜时也很注意不可买太多，吃不完就造成浪费。现在生活比较好些，在吃东西和饭量都要有所控制。
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因为我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。
潮汕人的家常茶一般因季节不同而不同。现在是夏天，我就介绍夏天潮汕人家里的家常菜。
海鲜是潮汕人的最爱。虽然夏天是禁海时间，但并不影响潮汕人的饮食。常见的海鲜家常菜有下面几种：
1、鱼饭：鱼饭并不是指米饭加上鱼肉，鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后，直接食用，用来代替米饭当为主食，所以是没有米饭的，就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍：像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜，只吃鱼肉来填饱肚子，味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。
2、鲍鱼西蓝花：当“土豪”鲍鱼与“平民”西兰花相遇后，不仅是完美邂逅，更是双蛋白高营养的，也许这才是美味的享受。鲍鱼西蓝花是一道好看又营养的佳肴，适合在夏天吃。
3、清蒸螃蟹：清蒸螃蟹，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
据我个人观察，外地朋友对潮州菜的印象排名前三/四 的是 牛肉丸、砂锅粥、清汤牛肉火锅、然后就是今年很火的卤狮头鹅。除此之外，就是一些高端的酒楼式潮菜，比如鲍参肚翅、龙虾 、大响螺等等。家常潮菜往往比较清淡，在全国各地不如辣味菜系流行。
潮汕的家常菜以尊重食材本味，轻加工，注重时令，同时突出鲜味（Umami）为特点，在提鲜方面也有独到之处。关于潮汕家常菜，其实可以参考汕头最有名的宵夜档富苑，有近400道以上的菜，可以分为几大系列，堪称潮菜的缩影。
生腌系列
生腌血蚶、生腌各种虾蟹（青蟹、大闸蟹、奄仔蟹、皮皮虾等）
卤水系列（潮汕卤水跟其它地区卤水最大的区别就是用南姜）
卤水狮头鹅（包括鹅头、掌翼等八珍）、卤水猪头、猪耳、猪手、大肠等，卤鸡鸭牛肉。
太多了！季节不同，餐桌上出现的菜各不同，潮汕人不时不吃，以夏天为例，有炒薄壳、虾仁吊瓜汤、冬瓜鸭汤、粿条汤、炒芥兰菜、炒通心菜、苦瓜鱼汤、苦瓜炒卵、炒花蛤、花蛤汤......
葱炒薄壳米，正餐、宵夜都有它的出现。
炒薄壳，几乎天天见。
金不换咸菜车白汤，
水豆干蘸普宁豆浆、喝粥的最佳搭档。
我是土生土长的潮汕人 来说一下一般家里都吃什么菜
早餐
潮汕人的早餐一般是在家吃白粥 没吃过的人可能想白粥有什么好吃的 没什么味道 那你就弄错了 白粥绵稠再配上“杂咸” 像贡菜 菜口 菜脯 或菜脯蛋 亦或是到外面买鱼饭 夏天的时候还有薄壳米 你就是一天吃一样 一个月不重样 要是家里的吃腻了 可以到外面吃肠粉 粿汁或粿条面汤 吃什么 可以选择的太多了
午餐因为家里的主力都去上班 家里就剩下老人和孩子 所以吃的简单一点 一般就吃香粥或自己煮粿条面 饺子汤等
潮汕的沙锅粥是很有名的 因为离海比较近 海鲜多 特别新鲜 所以家里煮海鲜粥是常有的事 用猪骨汤熬粥 大米开始开花的时候下入蚝或是虾亦或是鱼片 煮开3分钟左右撒上胡椒粉和香菜或芹菜就可以吃了
晚餐
晚餐是一天最重要的一顿 会煮得丰盛一点 除了经常吃的卤鹅 芥蓝炒牛肉等 一定有鱼 豆酱时令鱼 酱油时令鱼等等 根据季节的不同会有不同的菜
春天虾姑(濑尿虾)最好吃 [_a***_]虾姑 白灼虾姑 腌虾姑等
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