冷锅鱼做法成都家常菜***-冷锅鱼窍门

本文目录一览：

• 1、很喜欢吃重庆的冷锅鱼,那冷锅鱼有哪些做法
• 2、冷锅鱼的正宗做法
• 3、炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗
• 4、冷锅鱼怎么做

很喜欢吃重庆的冷锅鱼,那冷锅鱼有哪些做法

鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料4斤，芹菜段、香菜段各50克。

冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。下面给大家介绍一下冷锅鱼的制作方法：▲ 步骤1 加工香料粉。

冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

冷锅鱼怎么做好吃第一段：选择新鲜的鱼和配料要做出美味的冷锅鱼，第一步是选择新鲜的黄鳝。黄鳝的质量直接影响鱼的口感。其次是配料的选择。

冷锅鱼的正宗做法

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

将草鱼洗净（看个人喜好选鱼）切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。把腌好的鱼放入油锅里炸成金***.（注意火候不宜过大）将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。另外准备一个锅调烫。

制作冷锅鱼首先会需要熬制底料，就像制作火锅必然需要火锅底料一个道理。如果是少量制作的话就不需要这么麻烦了，直接按照水煮鱼的方法制作即可。

串串香：起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

做法： 红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

炝锅鱼和冷锅鱼做法一样吗

1、水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料，这两种菜式都是川菜中的代表性菜品，但它们各具特色。 烹饪方法：水煮鱼***用水煮的方式，将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸，将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。

2、做法 点杀两条花鲢，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。

3、冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

4、目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种，在成都刚起步流行。吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观，市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。

5、重庆炝锅鱼做法：四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

6、炝锅鱼的做法：将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。

冷锅鱼怎么做

1、冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

2、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

3、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

4、浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。

5、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6、点杀两条花鲢，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。

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