烘焙擀面的技巧：烘焙面点的做法大全
cysgjj时间2024-02-06 13:00:21分类烘焙技巧浏览53
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手擀面怎么做才能更劲道?
1、做手擀面的面团一定要调得硬一些，俗话说得好：软面饺子硬面汤，硬点面条才会劲道。第二步：面团醒发好以好，把它揉光滑，按成圆饼，用擀面杖擀成一张大面皮。
2、【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右。
3、揉面团的时候就得注意，要加点盐，这样面团会有劲\x0d\x0a\x0d\x0a然后就得长时间的揉面团，时间越长越有劲。
4、步骤：把面粉倒入玻璃盆或不锈钢盆中。面粉中放0.5克食用碱。水准备好了，开始和面。400克面粉，水放150毫升左右。
擀面的时候,把面团擀成规整的长方形有什么诀窍吗?我为什么每次都擀得形...
将面团一分为二。面团擀成一个圆饼状。在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。
加盐 为了做出来的面条更加的筋道，也可以在和面的时候给干面粉中加入适量的食盐，食盐能够使面粉生筋，经过和面这一道工序将干面粉转化成面絮，然后再将面絮揉成面团，经过静置醒面食盐与面粉相互融合。
面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）打入鸡蛋。用筷子拌成絮状。揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。取一份揉圆，然后擀成长方状。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。6 7 用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。8 9 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
擀面的时候,怎么防止面粘在擀面棍上呢
1、擀面时手粉要用玉米面，因为玉米面颗粒粗，不易被面团吸收，而且容易抖掉，在煮的时候轻轻抖一抖，多余的玉米面就掉下来了，有少量的粘在面条上，也不会造成糊汤。
2、捏好的小面团在干的面粉上滚一下，粘上面粉在压成皮儿，就不会粘擀面杖了。面的软硬要恰到好处，如果把握不好，就让它略微偏软一点儿，这样饺子好包且好吃。并且还要让面“醒”到。
3、以前我在制作手擀面条的时候，总是做不好，擀制的时候都撒上了面粉做手粉，还是粘连，要不就是面布用的过多，煮制后白乎乎的一锅，成浆糊了，常常因失败而懊恼。
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