外国主持人谈中国菜系

1. 中国八大菜系，谁的地位最高？

中国八大菜系，谁的地位最高？

从口味上来看，各家有各家的特点，不同的人口味不同，喜欢的菜系也不一样。我个人更喜欢川菜的麻辣感，虽然我吃太辣的食物会胃不舒服。

从各大菜系的特点上看，鲁菜是上得了席面的正经大菜，其余七个基本上都是街边小吃或者家庭主妇做的小炒，虽然味道很美，终究是上不得大席的，当然，现在社会进步了，也没这么多讲究了，国宴照样上小笼包。

地位最高的一定是鲁菜，原因自鲁菜融合自春秋战国时期的齐、鲁两地，齐菜以海产品为料，鲁菜以飞禽走兽为料，包含面食、大米主食。又源自孔孟之乡，发展至今已经三千年左右的时间，国宴也以鲁菜为主。

川菜是第一大菜，全國到處都有川菜，很多不正宗。其實川菜八百八十國菜系中有三百個菜系不辣，又三百個菜係微辣一點點，不吃辣的都接受，有一百八十道菜中辣，一百道菜大辣，很多人不懂川菜，以為川菜都是很辣，就是個辣，以為不辣的可能都一樣，不辣的川菜做法很講究。味道以很美。不過現在很多吃法很單一。不那麼傳統，吃傳統酒席的菜係，除過去正規八大碗外，一桌普通酒席菜的配達都很講究，至少有八個菜不辣，四個菜微辣，不吃啦能吃，一個菜中辣，不吃辣少吃。一個菜大辣，這樣配達，就是上國宴以能上，非常完美。不是川菜不能上國宴。不上檔次，你要十八個菜不放辣都行。味道肯定第一。我東南希北蔡係都吃過，還是川菜中，正中渝菜最講究，就吃普通豬肉，比如江津的江津肉片湯，江津水煮肉，江津炒肉片，江津肉絲，都是全國有名的菜，我過去經常吃過，后來到各地吃的不正中，難吃，正中的要豬背上的精肉，不是豬其它地方的肉能做的。油要香油，菜油，諸油，該放那種才放那种，湯要專熬的雞湯，和骨頭湯，作料多，該放那些才放那些，很講究，其它菜係談不上有多大講究，都是吹的，怪不得四川人那樣休閒，懂得享受，

经济领域方面的地位，不问历史文化渊源，而由当前发展决定。八大菜系之地位高低，由其当前所占地域和世界影响力决定。

一、粤菜。在广东及世界各地影响最大。粤菜种类最多，清淡宜人，适合各种族男女老少食用，赢得世界各地人欢迎。吃粤菜健康长寿，已得到公认。

二、湘菜。湘菜馆在中国各省市及世界各地遍地开花。

三、川菜。川菜馆与湘菜馆一样在中国各省市及世界各地星罗棋布。

至于其它菜系只能是各省的家庭菜。

鲁菜，号称宫庭菜，也就那么几个菜，不值一谈。鲁菜太咸，味重，已逐渐衰落。

前几天，刚参加了大众点评的2016年餐饮分析交流会，统计了一下中国的几大菜系的发展，其中川菜，粤菜，浙菜是发现最好的，几乎覆盖了全国。然后就说到鲁菜，从2013年到现在，从山东也发现到了沿海和北京等地，但和其他几个菜系完全没法比。

然后主持人又说了一个，说其他菜系都有自己的招牌和特色，能够给人一个映像，如川菜麻辣，粤菜清淡，浙菜精美，但是说到鲁菜，你能想到什么？结论就是鲁菜发展不如其他菜系，主要应该就是没有特色，如果让人形成初步印象！这就是在民间，鲁菜发展比不上其他菜系的原因！

有些人说鲁菜是宫廷菜，但是现在的宫廷菜很多都被其他菜系占据了，如川菜的开水白菜等，国宴也经常出现浙江菜粤菜的身影。

说到各菜系的发展，国内川菜应该是发现最好的，粤菜应该是全世界发展最广泛的，浙江菜在国内发现也不错。

有些人说国宴用鲁菜，但貌似大部分都是淮扬菜吧。之所以这样选，是因为参加的人要么是年龄偏大，要么是外国人，而比较清淡的淮扬菜比较适合满足更多的人，虽然味道不是特别突出，但却也无过。

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