烘焙机焙茶技巧和方法：烘焙机焙茶技巧和方法图解

本文目录一览：

• 1、岩茶怎么焙火
• 2、武夷岩茶烘焙法
• 3、茶叶要怎样烘才最香

岩茶怎么焙火

1、这两者在制作工艺上基本相同，只是炭火香的焙火会更重些，时间长些，香气内敛馥郁，讲求茶汤醇厚、甘活。花香味的茶是在做青过程中茶叶发酵较轻，烘焙时间较短温度较低。香气清新，滋味甘爽，能将鲜叶的原味带出来。

2、岩茶的焙火，可以让岩茶的特点稳定，增加岩茶特有的韵味。在岩茶的焙火中，主要有轻火、中火和高火三种。虽然如此，三者之间并没有明确界限，只是一个相对的概念。

3、烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

4、熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及***香为上。 茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。 有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。

5、“焙透”是在茶叶很干的情况下继续加热让茶叶保存更长的时间。只有经过这个步骤岩茶才会更好喝，焙火的作用很多，可以固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变。

6、对于鉴别武夷岩茶，主要看五味四鉴，五味即焙茶走烟时的烟味，茶叶中发酵不到位产生的青味辨认夏秋茶的馊味，杀青过程中茶叶炒焦的焦味，受潮产生的反青味以及茶叶焙火未到位产生的水味。

武夷岩茶烘焙法

可促使叶色、香气、汤色、滋味浓淡产生变化，从而影响了岩茶品质风格或有提高作用，武夷岩茶目前烘焙（足火）时间多在4-8小时之间，个别的也有超过20小时以上，则成为另类茶（色泽炭黑，冲泡后，茶叶底张不开），根本不是传统的武夷岩茶风格。

武夷岩茶最好的是传统木炭焙火法。木炭焙火法。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。

武夷岩茶初制传统的烘焙方法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。在传统制法过程毛火叶经长时间摊放，而后簸拣，再足火。目前岩茶***用机械生产，只进行毛火、足火。

将武夷岩茶放入茶壶中，加入开水，进行第一次烘焙，烘焙温度不宜过高，一般掌握在80-90℃之间，烘焙时间约为10-15分钟。 将肉桂、丁香、豆蔻、红枣、枸杞、生姜、桂花、玫瑰花等香料研磨成粉末，混合均匀。

脱水糖化作用（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。

茶叶要怎样烘才最香

辉锅控温 在茶叶烘焙提香的过程中，最重要的步骤就是对茶叶进行辉锅处理。第一次辉锅时，我们要将温度控制在62-65摄氏度之间，时间控制在8-10分钟，第二次辉锅温度则为66-68摄氏度之间，时间约为4-6分钟。

想要用烘焙的方法让茶叶提香，我们就要注意茶叶的选择蒸茶的步骤辉锅的手法和注意事项等茶叶选用品种较香的冷藏茶叶，摊放在蒸房里，6875摄氏度蒸46分钟，65摄氏度下辉锅810分钟后再次辉锅46分钟即可茶叶怎么。

出锅环节 茶叶烘干至没有青色、脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内，待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方，避免受潮。要想炒制出来的茶叶更香，需要特别注意：茶叶干燥过程不宜低温长烤。

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